【正文】 質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。通過(guò)本次學(xué)校食堂安全檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人的食品安全意識(shí)，落實(shí)了管理責(zé)任，進(jìn)一步規(guī)范了食品原料采購(gòu)、加工制作和餐飲具清洗消毒行為，為確保廣大師生的身體健康和生命安全、防止群體性食物中毒事故的發(fā)生奠定了基礎(chǔ)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。二、食品的采購(gòu)和貯存食堂經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。三、食品加工的衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求： 廚房：（1）最小使用面積不得小于8平方米；（2）、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（3）應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70度； 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。奶油類(lèi)原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?；含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷(xiāo)售。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。食品衛(wèi)生管理制度一．嚴(yán)格按規(guī)定，按時(shí)辦理或更換衛(wèi)生許可證，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律和學(xué)校規(guī)章制度，依法經(jīng)營(yíng)管理。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)未辦理的責(zé)令辭退。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、整改。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴(yán)重后果的，按學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責(zé)任。管理人員要不定期的對(duì)食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時(shí)處理整改。七．經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺(tái)、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，專(zhuān)人管理滅蠅、滅鼠的藥品。管理人員每天檢查一次，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)及要求的責(zé)令改進(jìn)。嚴(yán)禁對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽(yáng)奉陰違，如有違反，除批評(píng)教育外，情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日學(xué)校食堂管理制度一、食堂飯菜做到質(zhì)、價(jià)相符，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，保證幼兒健康發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要。三、食堂食譜要科學(xué)合理、有計(jì)劃性，滿(mǎn)足幼兒發(fā)育成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要。炊事員不準(zhǔn)脫崗；食堂無(wú)人必須鎖門(mén)?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。七、不制作冷葷食品。八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂工作人員衛(wèi)生制度一、必須持證上崗；必須按規(guī)定進(jìn)行體檢。三、認(rèn)真、誠(chéng)實(shí)填寫(xiě)自檢記錄表。四、上崗必須穿整潔干凈的工作服，戴工作帽、口罩，并堅(jiān)持每天清洗消毒一次。五、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間。八、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。十、上崗嚴(yán)禁戴首飾；嚴(yán)禁使用化妝品。二、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。四、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂出入庫(kù)制度一、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字。三、對(duì)工作人員（取貨員）取出食品 要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。五、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。食品索證、采購(gòu)制度一、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。三、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。五、采購(gòu)肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。七、不采購(gòu)：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品，乳制品、調(diào)味品、酒類(lèi)、飲料等；超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度一、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷(xiāo)毀、處理。四、肉類(lèi)、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。六、嚴(yán)防鼠、蟲(chóng)、蠅和蟑螂污染食品及原料。八、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂食品留樣制度每次供餐前必須對(duì)當(dāng)日餐次的每個(gè)食品品種進(jìn)行留樣；留洋容器必須要專(zhuān)用、固定、密閉，留樣容器要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；每種樣品分別單獨(dú)留樣，每樣不得少于100克；留樣食品必須有專(zhuān)用冷藏冰柜保存，保存時(shí)間至少48小時(shí)；留樣記錄必須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名；食品留樣實(shí)行專(zhuān)人操作、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記；每餐供餐前應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感觀異常的食品，并做好留樣、品嘗記錄；品嘗人員必須持有效健康證上崗。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。三、洗碗池要專(zhuān)用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?、油垢，表面清潔。蒸氣：流?dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘。五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。七、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。二、各種炊具、用具、操縱臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)。四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。八、生菜上架，先洗后加工。十、門(mén)窗防蠅、防塵、防鼠?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食品衛(wèi)生檢查考核制度有領(lǐng)導(dǎo)分管衛(wèi)生管理工作，定期組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，進(jìn)行考核；根據(jù)成績(jī)實(shí)行獎(jiǎng)罰。制訂衛(wèi)生制度的考核標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生的管理?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度食堂工人必須遵守《食品衛(wèi)生法》制度；認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，定期進(jìn)行培訓(xùn)考核；考核結(jié)果與獎(jiǎng)金掛鉤。有領(lǐng)導(dǎo)分管衛(wèi)生管理工作，定期組織有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題限時(shí)整改，并且進(jìn)行罰款處理，如有不服者或當(dāng)面侮辱監(jiān)查人員者，將嚴(yán)肅處理。