學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)1-閱讀頁(yè)
2024-10-24 21:53本頁(yè)面
【正文】 餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。（七）、工作結(jié)束調(diào)料應(yīng)加蓋，工用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。面點(diǎn)加工崗位職責(zé)（一）、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。（三）、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等清洗干凈。（五）、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（八）、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。（二）、應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。（四）、不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。（六）、備餐間除餐具用具和保潔柜外，不擺放其它無(wú)關(guān)雜物，不銷(xiāo)售備餐以外的食品。（八）、供餐結(jié)束后，在無(wú)人情況下對(duì)備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒記錄。（二）、餐具清洗消毒應(yīng)按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無(wú)水跡。（五）、消毒后的餐具用具放置在保潔柜內(nèi)，關(guān)好保潔柜門(mén)。（六）、做好消毒記錄。(二)、留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。(四)、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無(wú)關(guān)的食品，做到定期清洗。（二）、做好供餐期間的衛(wèi)生清掃工作。餐桌面、椅、地面等清潔，無(wú)油膩感。（四）、泔水桶要每餐及時(shí)清運(yùn)，不過(guò)夜。餐廳內(nèi)無(wú)蟲(chóng)蠅、無(wú)異味、油煙。（七）、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。負(fù)責(zé)員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)組織他們的思想和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，幫助他們提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。監(jiān)督檢查食堂食物衛(wèi)生、食堂餐具和環(huán)境衛(wèi)生以及食堂員工個(gè)人衛(wèi)生，定期組織員工體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病患者立即采取措施。工作中，公私分明，把好庫(kù)房關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。接受上級(jí)防疫部門(mén)、安全部門(mén)等部門(mén)的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識(shí)和管理能力。、在工作中堅(jiān)持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開(kāi)拓精神。作好食堂財(cái)務(wù)管理和成本核算，每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù)人員的審查。、把好采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。
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