教師食堂和學生簡餐衛(wèi)生管理制度-閱讀頁
2024-10-21 01:42本頁面
【正文】 勤儉節(jié)約，不浪費糧食，領(lǐng)取食物時不貪多。1學生就餐納入班級教學常規(guī)管理，每天由學校值日老師檢查各班就餐情況，進行評比公布。（二十一）消毒間操作規(guī)范為了保證學校食堂的飲食安全，根據(jù)國家衛(wèi)生行政部門的有關(guān)規(guī)定。一、溫水沖洗殘留物；二、第一遍洗潔精清洗；三、第二遍洗潔精清洗；四、用清水清洗洗滌殘液。六、經(jīng)消毒后的炊具分班放入餐具箱中。碗筷的消毒要嚴格按學校規(guī)定的規(guī)范進行消毒。消毒后的炊具要直接放入保潔柜中。二、各種炊事機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責。四、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。九、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生包干等責任制。（二十三）存儲間管理制度食品原料儲存場地應(yīng)干凈、整潔，光線充足，無雜物、無積灰，無蛛網(wǎng)，有防鼠、防潮設(shè)施。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度，并做好記錄。登記內(nèi)容應(yīng)包括物品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀性狀和標簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐爛）、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。冰箱（冷庫）內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。管理人員要嚴格審批手續(xù)，應(yīng)根據(jù)當日審批的用料單及時發(fā)放食品原料，并憑領(lǐng)料單記錄入帳，做到帳據(jù)相符、帳實相符。食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室內(nèi)外整潔、干凈；餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。二、餐具“五過關(guān)”（洗、刷、沖、消毒、保潔），食物存放“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與有毒物隔離），環(huán)境衛(wèi)生“四定”（定人、定物、定時、定質(zhì)）；保持地面干凈、臺面清潔、玻璃明亮，水溝通暢），個人衛(wèi)生“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣被、勤換工作服）。2012年9月6日第三篇：學生營養(yǎng)餐食堂管理制度營養(yǎng)餐食堂管理制度郭寨小學 2018/02/26 學生營養(yǎng)餐食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗?！逼?、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。（2）成品與半成品隔離。（4）食品與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。上崗前洗手，便后洗手。三、餐廳衛(wèi)生制度地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。四、操作間衛(wèi)生制度地面保持清潔，門窗潔凈明亮。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。室內(nèi)通風，光線好。食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天餐后及時清理。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負責。倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。出庫物品做到先進先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。第五篇：學生食堂備餐間管理制度學生食堂備餐間管理制度充分利用“三防’設(shè)施，保持備餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。工作人員在分發(fā)飯菜時不能咳嗽，打噴嚏，用手摳鼻屎，耳垢，上廁所要洗手。成品飯菜不能直接放在地上。領(lǐng)取飯菜的老師、學生不得進入備餐間。
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