【正文】 面積擴大 ,蕎麥產(chǎn)品悄然在市場興起。寧夏蕎麥種植近 50 萬畝 ,年產(chǎn)量 10 萬余噸。僅固原市和周邊平?jīng)?、靜寧等地區(qū)城市人口 100 萬人 ,此外還可覆蓋農(nóng)村人口 100 萬人 ,月人均消費 500 克食醋測算 ,年需求食醋 24000 噸。二是區(qū)內(nèi)三利醬醋 。上述食醋產(chǎn)品占據(jù)本地市場份額在 5060%,還 有 4050%的市場空間 ,再加上本產(chǎn)品屬于新型保健型食醋 ,具有較強的市場占據(jù)的優(yōu)勢。因此 ,這一產(chǎn)業(yè)的市場空間廣大 ,在寧夏發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)其前景可觀。蕎麥香醋集營養(yǎng)與保健為一體 ,是中國功能性食醋的又一新成員 ,成為一個固定品種。 從未來發(fā)展趨勢看 ,由于蕎麥的獨特性 ,符合衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所規(guī)定的藥食兼用品種。目前 ,世界食品發(fā)展動向是原料天然化 ,產(chǎn)品保健化 ,生產(chǎn)專業(yè)化。蕎麥深加工產(chǎn)品的開發(fā)正源自這 ?飲食消費動力。 產(chǎn)品市場競爭力分析 技術(shù)優(yōu)勢 項目建設(shè)單位已擁有成熟的生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)經(jīng)驗。 質(zhì)量優(yōu)勢 項目遵循高起點建設(shè) ,引進設(shè)備處于國內(nèi)外先進水平。 市場優(yōu)勢 公司將在區(qū)內(nèi)設(shè)立多處代銷店、直銷超市 ,從而確保了項目產(chǎn)品的銷售渠道暢通 ,增強了企業(yè)的分銷能力。因此項目產(chǎn)品市場優(yōu)勢明顯。因此 ,項目公司與同行業(yè)其它公司相比具有明顯的產(chǎn)品優(yōu)勢和經(jīng)營優(yōu)勢。只要企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量 ,信守供貨合同 ,不斷增強企業(yè)的信譽形象 ,就會掌握營銷的主動權(quán)。盡管本企業(yè)食醋與國內(nèi)領(lǐng)先水平的產(chǎn)銷大企業(yè)相比 ,在市場資源、成本價格等方面有一定的地方區(qū)域優(yōu)勢 ,但產(chǎn)業(yè)的總體素質(zhì)不高 ,綜合能力不強 ,差距仍十分明顯。食醋產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量是一個從原料生產(chǎn)、加工直到餐桌的系統(tǒng)工程 ,涉及原料生產(chǎn)環(huán)境、檢驗、釀造加工技術(shù)、物流、保鮮、包裝等多種因素。 第二 ,營銷方式的落后。先進的營銷方式往往是特色優(yōu)勢食品的競爭力重要因素。 第三 ,缺少有影響力的品牌。品牌的領(lǐng)導(dǎo)能力、市場占有率等指標(biāo)無法與產(chǎn)銷大型企業(yè)相比。但是在蕎麥香醋發(fā)展中也存在著產(chǎn)業(yè)集約化生產(chǎn)程度低 ,生產(chǎn)技術(shù)水平不高 ,衛(wèi)生質(zhì)量較差 ,營銷方式的落后和缺少有影響力的品牌等因素制約著蕎麥醋產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)、高效、可持續(xù)發(fā)展 。 第二 ,大力發(fā)展蕎麥香醋加工業(yè) ,以科技為手段 ,實行生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營 ,增強國內(nèi)市場競爭能力。 第五章 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 本項目主要是對本公司的 2021 噸食醋生產(chǎn)線進行的技術(shù)升級改造工程。 ⑵改擴建原廠車間 ,新建醋酸發(fā)酵等主體生產(chǎn)車間 2100?,辦公、檢測室等輔助生產(chǎn)設(shè)施 1450?。 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案 序 號 名 稱 單位 年產(chǎn)量 單 價 (元 ) 產(chǎn) 值 (萬元 ) 1 散裝糧食醋 噸 500 3000 150 2 1000 ml 瓶裝糧食醋 萬瓶 100 3 300 3 500ml 袋裝糧食醋 萬袋 300 450 4 1000 ml 瓶裝蕎麥香醋 萬瓶 100 450 5 500ml 袋裝蕎麥香醋 萬袋 200 450 總 計 1800 產(chǎn)品包裝規(guī)格 根據(jù)市場及營銷策劃采用不同包裝 ,一類為小包裝產(chǎn)品 ,內(nèi)包裝為1000lm 塑料瓶 ,500lm 軟塑包裝 ,外包裝為紙箱 。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照 GB18187?2021 執(zhí)行。具體指標(biāo)要求如下 : 醋感官要求 具有正常食醋的色澤、氣味和滋味 ,不澀 ,無其他不良?xì)馕杜c異味 ,無浮物 ,不混濁 ,無沉淀 ,無異物 ,無醋鰻、醋虱。微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 ?2 的規(guī)定。 2) 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB2760 的規(guī)定。 第六章工藝技術(shù)方案和工程方案 工藝技術(shù)方案的選擇 本工程為食醋生產(chǎn)項目 ,采用山西老陳醋技術(shù)為原理 ,以優(yōu)質(zhì)小雜糧為釀醋主料。酒精發(fā)酵階段采用低溫發(fā)酵 ,醋酸發(fā)酵階段醅溫高達 43~45℃。 主要原料 :符合 GB8231 的規(guī)定 ,淀粉含量達 60%以上。 :生產(chǎn)用水為六盤山的地下水 ,符合 GB5749的規(guī)定 ,總硬度為 7 至 8度。 質(zhì)量特色 。食而綿酸 ,口感醇厚 ,酸甜適口 ,微鮮 ,較濃稠 ,澄清 ,無非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物。 生產(chǎn)工藝流程 蕎麥香醋生產(chǎn)工藝流程 原料 ?粉碎 ?加水潤糝 ?蒸煮 ?第 2 次加水 ? 冷卻 ?加曲 ?糖化和酒精發(fā)酵 ?醋酸發(fā)酵 ? 成熟加鹽 ? 淋醋 ??煮沸 ??浸泡 ? 熏醅 淋醋 ?陳釀 ?檢驗 ?過濾 ?裝瓶 ?殺菌 ?成品 生產(chǎn)方法 生產(chǎn)工藝依托山西老成醋集團有限公司老陳醋釀制生產(chǎn)技術(shù)。 (2)乙醇轉(zhuǎn)化率 90%~98%。 (4)產(chǎn)品質(zhì)量達到 BG18187?2021 液態(tài)食果醋標(biāo)準(zhǔn)。 (6)釀造工藝分為三段糖化、三段液化。 主要設(shè)備方案 根據(jù)項目單位多年的生產(chǎn)經(jīng)驗 ,主要設(shè)備采用國內(nèi)先進設(shè)備 ,使得項目的主要工藝技術(shù)水平達到目前國內(nèi)先進水平。 工程方案 項目組成 本項目主要對原老廠 2021T 釀醋生產(chǎn)線進行重建升級改造工程。 土建工程方案 公司生產(chǎn)運行多年 ,原有大部分基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞 ,為使公司總的生產(chǎn)規(guī)劃更加規(guī)范合理 ,本項目擬拆除原老廠危房及部分設(shè)施 ,改造提升為年產(chǎn) 5000 噸食醋生產(chǎn)線。 項目土建工程計劃 表 序號 工程 類別 工程名稱 設(shè)計規(guī)模 (?) 備注 結(jié)構(gòu) 1 主要生產(chǎn)工程 酒精、醋酸發(fā)酵車間 400 改建 鋼排架 陳釀車間 200 改建 鋼排架 淋醋車間 300 改建 鋼排架 包裝車間 200 改建 鋼排架 2 輔助生產(chǎn)工程 原輔料庫 500 維修 磚混 成品庫 500 維修 磚混 淋醋池改造 50 個 維修 鋼筋砼 辦公、檢測室 800 改建 磚混 單職工宿舍、食堂餐廳 600 改建 磚混 3 公用 工程 大門及門房、圍墻 1000 維修 磚混 污水處理池 3000 維修 磚混 蓄水池及泵房 1000 新建 鋼筋砼 場區(qū)道路、綠化工程 2021 維修 磚混 4 土地投資估算 6200 維修 (2)醋車間耐火等級設(shè)計為二級。 (3)灌裝車間 ,耐火等級不低于二級。地面不積水 ,且易清洗。 (4)原輔材料庫 ,儲存庫 ,包裝材料庫 ,成品庫耐火等級不低于一級 ,要求符合消防要求 ,采取防潮 ,防霉、防火、無毒的材料 ,地面輔設(shè)防滑、耐酸地磚 ,房頂兩側(cè)設(shè)天窗和排汽設(shè)施 ,室內(nèi)安裝防火安全栓 ,滅火器等消防設(shè)施。 ⑵污水處理設(shè)施布置在車間下風(fēng)口 ,靠近污水排出口。 ⑷建筑物、設(shè)備的布局與工藝流程街接合理 ,能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求?？偲矫娌贾靡姼綀D。辦公室、宿舍、食堂維持在廠前區(qū)、污水處理場布置在廠區(qū)西北角。廠區(qū) 北側(cè)為配電室。 ⑵廠區(qū)道路采用便于清洗的混凝土及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)路面平坦不積水。 堅向布置方案 廠區(qū)地面排水采用道路排水。 本設(shè)計采用平面坐標(biāo)系統(tǒng) ,高程系統(tǒng)按絕對高程設(shè)計。 本項目不考慮增加廠外運輸工具 ,可利用企業(yè)原有運力依托社會運力。 (3)管網(wǎng)設(shè)計 :給水管網(wǎng)采用生產(chǎn) ,生活和消防共用給水系統(tǒng) ,為保證供水的連續(xù)性 ,廠區(qū)給水干管布置成環(huán)狀 。DN100mm 采用渡鋅鋼管 ,螺紋接口。 (5)計量 :水泵房設(shè)總水表計量供水量 ,各車間設(shè)分水表計量車間用水量 ,車間按品種或工段計量用水量。 污水排放系統(tǒng) : 污水按性質(zhì)分為生產(chǎn)污水和生活污水兩大類 ,生產(chǎn)污水和生活污水 ?同排入污水處理站 ,經(jīng)處理后達標(biāo)排放 。 (2)污水量流計 生產(chǎn)污水 25m3/h 生活污水 5m3/h (3)管道設(shè)施 室外管道采用混凝土排水管 ,水泥砂漿抹帶接口 ,弧形素土基礎(chǔ) 。 供電及電信 本項目原廠區(qū)供電、通訊設(shè)施利用原有設(shè)施。 通風(fēng)除塵 依據(jù)國家有關(guān)規(guī)范和生產(chǎn)工藝、使用環(huán)境等的要求 ,本項目通風(fēng)工程采用全面通風(fēng)相結(jié)合的方式 ,建筑物設(shè)通 ,風(fēng)孔和通風(fēng)通氣百葉窗 ,自然通風(fēng)換氣即可。 (2)承擔(dān)生產(chǎn)設(shè)備簡單的零配件加工。 大型零部件的加工對外協(xié)作解決 ,主要包括 (1)生產(chǎn)設(shè)備的主要零配件損壞時 ,需設(shè)備生產(chǎn)廠家配套供應(yīng) ,并依據(jù)合同在保修期內(nèi)隨時提供相應(yīng)服務(wù)。 車間化驗 本項目設(shè)化驗檢驗室 ,設(shè)施齊全 ,對原料、成品、半成品、包裝材料進行化驗、檢