【正文】 讓酒吧正常運作?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型酒吧：消費群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費額不等（400—千元以上），每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨2點。所以對現(xiàn)在的市場經(jīng)濟來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風險性也效小對于現(xiàn)在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。四、選址：對于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營業(yè)很重要的一方面。五、裝修的特點：可以引進專門的設(shè)計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然后綜合意見選出最佳的方案。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經(jīng)營模式和特色的項目。整個酒吧所需員工：執(zhí)行老總（1名）大堂經(jīng)理（2名）營銷主管（2名）策劃（2名）娛樂部主管（1名）采購部經(jīng)理（1名）財務(wù)總監(jiān)（1名）會計（2名）收銀員（4名）倉庫保管員（1名）保安（8名）保潔（4名）服務(wù)員（20名）資客（2名）在前期工程中對上級部門進行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財務(wù)、主管、策劃）合格后在對下級部門進行招聘和培訓(xùn)，對每個部門制定詳細的計劃書。在以每個部門制定計劃報告綜合意見開出詳細的酒水資料，對其改進、歸類作出實用的酒水單。(二) 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。(四) 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干(五) 部門設(shè)置與職責執(zhí)行總監(jiān):負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受上級的監(jiān)督。綜合決策各種工作的運行，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞上級所要求的工作。員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算5。做好每次會議的會議記錄7。協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員考核:從德(品德修養(yǎng))，能(業(yè)務(wù)知識水平，創(chuàng)新能力)，勤(協(xié)作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性)，績(辦事效率，工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，以獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格等。1%的誤差收銀機操作的出錯率只允許0。3%收入:酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費等營業(yè)收入計劃:財務(wù)部管理目標:追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內(nèi)部方面的利益:(1)顧客的消費結(jié)算(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表:(1)收集，整理，點核酒吧里各收銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付酒吧內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況人員設(shè)置及職責:審查，財務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負債，預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè)，酒水，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等)在經(jīng)理大會上作出財務(wù)預(yù)算，策劃，業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告。月，季，負責財務(wù)總結(jié)，盤點。采購部人員設(shè)置及職責采購部人員設(shè)置:負責人一名，采購人員若干:負責人:作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責任重大，工作不容有失，其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的場所需求并較準確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量，詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄，作出價格預(yù)算，并將所需款項向酒吧財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。采購員:采購員主要負責外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全。掌握市場信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性。頭腦清醒，善于思考，善于洽談價格。:采購部接到需要采購的貨物清單后，由負責人負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并記錄在當月收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊螅杀静块T對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。人員設(shè)置及職責:設(shè)負責人1名，調(diào)酒師2名職責分工:負責人:主持全面工作，確保任務(wù)順利完成。審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容。調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水。創(chuàng)新研制新品種。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。員工應(yīng)準時上班，直至規(guī)定時間下班為止。:如因緊急事故或患病而需要請假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準。如申請病假，需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條。:對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。:員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語，吸煙，飲食，隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。:如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回。:員工進出店時，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪者作盜竊行為處理。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。而在這些五花八門的回答中，我們關(guān)注的是這種——“在酒吧”酒吧作為一個休閑娛樂場所，在當前政策相對寬松的市場經(jīng)濟背景下，其發(fā)展的動力和潛力是巨大的。酒吧所面對的消費群是開放的。對于高校生去酒吧問題，并沒有明確的條文限制，而學(xué)校方面也沒有在校規(guī)中明確指出這點。另一方面，就酒吧的大學(xué)生消費群而言，男性消費者明顯多于女性。以上的兩種情況的產(chǎn)生都與酒吧的自身特色有關(guān)。但正是這種另類化的風格，再加上酒吧夜間營業(yè)的規(guī)律，使一些未曾接觸過酒吧的人們產(chǎn)生了某種消極的印象，例如：太亂，人員復(fù)雜等評論更使得酒吧帶上了些微墮落糜爛的氣息。這種要求會使酒吧行業(yè)發(fā)生巨大的變化。校園文化的衍生面也極為廣泛，這同時也包括了酒吧能否成為大學(xué)校園文化一部分這個問題。酒吧酒吧概述由于我國的消費水平逐漸由“生有型”向“享受型”發(fā)展，%。而大學(xué)生，總是社會潮流和精神文化的領(lǐng)銜者，是新鮮時尚的弄潮兒。也許現(xiàn)在社會上一些酒吧因為種種客觀原因或主觀的輿論因素所限，讓大學(xué)生們不能跨過高高的門檻。經(jīng)營宗旨酒吧核心價值觀： “積極、樂觀、健康、娛樂”酒吧核心目標： “給大家一個激情碰撞的空間”酒吧宗旨：“自由、休閑、學(xué)生之家”酒吧策劃書4一、主題：開始和陌生人說話借“十。具體項目：換桌游戲二、活動規(guī)則：每桌出一名客人參加游戲，抽簽?？偣?項小游戲，由客戶經(jīng)理和服務(wù)員掌握及現(xiàn)場指導(dǎo)。從而順利開展“陌生人說話的”主題、走向狂歡?？蛻艚?jīng)理和服務(wù)員具體詳細解釋。我公司的這個主題是一次大膽的創(chuàng)新，能讓客戶很好的感受酒吧文化。可能出現(xiàn)問題和上述的“創(chuàng)新”有一定矛盾性，這個就需要工作人員的積極性和DJ、舞蹈、歌手前期的一個氛圍調(diào)動?；顒娱_始提前15分鐘統(tǒng)計桌號，提前10分鐘讓客人抽簽。如抽到本桌，服務(wù)員及時進行調(diào)度。服務(wù)員和客戶經(jīng)理組織游戲。本活動結(jié)束。整個活動的關(guān)鍵在于主持人對現(xiàn)場氣氛的調(diào)動、第一位換桌客人的選定及工作人員對小游戲的`掌握、指導(dǎo)。莊家每輪換一次。搶酒喝：每人一個骰盅，一粒骰子。如莊家叫最大的喝，如果覺得自己的點數(shù)夠小的話就按兵不動，覺得自己的點數(shù)過大的話就及時搶過杯子喝酒。大話骰子：一人一個骰盅，五粒骰子。取6個杯子，分別倒等量或者不等量的酒（看玩家的愛好），然后準備 一個色子和一個杯子，由參加者輪流搖色子，搖到幾，就把第幾杯酒喝光，如果杯子是空的，搖色子的人就往杯子里倒酒（多少隨意），然后輪到下一個人繼續(xù)搖，如果色子掉出杯子，搖色子的人必須先自罰一杯，再重新?lián)u。每年的12月25日，是XX徒紀念耶穌誕生的日子，稱為圣誕節(jié)，是西方國家一年中最盛大的節(jié)日，可以和新年相提并論，類似我國過春節(jié)。五、場境布置：a。b。e。服務(wù)員和收銀員全部戴一頂紅色圣誕小帽子，襯托節(jié)日氣氛，刺激顧客消費。六、活動內(nèi)容：餐飲部：活動期間，推出圣誕套餐（標準由餐飲部定）圣誕節(jié)特價套餐：提前預(yù)定，贈送圣誕禮品一份?？头坎浚夯顒悠陂g6樓、7樓商務(wù)標間特價房100元/間。（代金券只限在散客價的基礎(chǔ)上進行優(yōu)惠、最低房價保證在100元）入住客人，可免費使用酒店游泳池，退房當日可享受退房至14：00。別墅區(qū)：每天推出一套特價300元別墅。入住客人，可免費使用酒店游泳池，退房當日可享受退房至14：00。例：4號臺客人抽到9號，就到9號桌和9號的客人玩游戲。三、活動目的：給客人與客人之間有互動，讓互不認識的客人能走到起喝酒、聊天。由主持人介紹活動，引導(dǎo)。本次活動優(yōu)勢在于目前的酒吧都缺少特色，具體的賣點。為想出來認識朋友，而自身靦腆的客人提供一個順利成章的平臺。四、人員配置：主持人、客戶經(jīng)理、服務(wù)員五、活動準備：紙箱一個（和陌生人說話LOGO）、號碼標簽六、活動流程：根據(jù)現(xiàn)場人數(shù)氣氛決定活動開始時間?；顒娱_始初由主持人介紹活動規(guī)則，同時服務(wù)員持箱子讓全場客人抽簽。抽簽結(jié)束后，主持人找一桌客人做示范，讓客人到對應(yīng)簽號的桌子就坐?，F(xiàn)場負責人注意現(xiàn)場氣氛，在大部分客人游戲玩盡興時，安排穿插節(jié)目?，F(xiàn)場DJ放舞曲，讓客人自由活動。七、小游戲：拔毛：拔每人五粒骰子，搖好后莊家叫任意兩個點數(shù)，然后大家開盅， 移除上述兩被叫點數(shù)的39。莊家每輪換一次。搶酒喝：每人一個骰盅，一粒骰子。如莊家叫最大的喝，如果覺得自己的點數(shù)夠小的話就按兵不動，覺得自己的點數(shù)過大的話就及時搶過杯子喝酒。大話骰子：一人一個骰盅，五粒骰子。取6個杯子，分別倒等量或者不等量的酒（看玩家的愛好），然后準備 一個色子和一個杯子，由參加者輪流搖色子，搖到幾，就把第幾杯酒喝光，如果杯子是空的，搖色子的人就往杯子里倒酒（多少隨意），然后輪到下一個人繼續(xù)搖，如果色子掉出杯子，搖色子的人必須先自罰一杯，再重新?lián)u。這么多的酒吧相對集中在三四個區(qū)域，于城市文化來說，可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特色景觀；于泡吧一族來說，可方便的找到休閑好去處；但于商家來說既有處于商業(yè)圈的地理優(yōu)勢，又處在激烈的市場競爭環(huán)境的劣勢。綜觀，全市酒吧的的廣告宣傳方面，做得都不夠理想，酒吧與消費者之間還是缺乏一種溝通的橋梁。廣告宣傳(開業(yè)前一個月)A、宣傳單、海報(告之開業(yè)時間地點及系列活動)各2萬份由公司組織全體員工對一些繁華街道，商業(yè)街，高檔住宅區(qū)，針對性的人群和車輛進行發(fā)放宣傳。C、貴賓邀請函(附加可享受優(yōu)惠的促銷活動)主要是以郵寄的方式針對一些大型企業(yè)公司的白領(lǐng)階層和政界的一些人員。(待定)E、電臺或電視傳播或媒體宣傳?？勺鲆恍┍程?酒吧宣傳語)或做一些謹告提示牌(酒吧宣傳語)。G、繁華街道的招商廣告位。再加入公司的一些精簡的宣傳廣告語?？煽啼浺恍┚瓢蒀D片帶包裝上面印制利客滿標志(主要發(fā)放給一些高檔轎車，或有音響設(shè)備的一些高檔服裝店等等)后期可贈送來酒吧的消費客人。b、有關(guān)開業(yè)當天活動信息。作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關(guān)注程度起著主導(dǎo)作用。開業(yè)必須的資料，xx酒吧的貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為xx酒吧源源不斷的客流提供基礎(chǔ)。發(fā)行方法：放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份，擺放在利客滿酒吧柜臺取閱。b、有關(guān)開業(yè)當天活動信息。作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布xx酒吧開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。發(fā)布日期：20xx年9月1日——20xx年11月1日(以后畫面定期更換)彩色宣傳單張夾報發(fā)行發(fā)布內(nèi)容：a、新店裝飾b、布局特點c、服務(wù)特點d、開業(yè)十天內(nèi)，全場8折(待定)e、開業(yè)十天內(nèi)消費滿1000元，贈送現(xiàn)金消費券等活動細則，現(xiàn)金消費券最低額為100元，一個月內(nèi)有效。夾帶媒體：《xx晚報》、《xxxx報》發(fā)布數(shù)量：5萬份發(fā)布日期：20xx年9月15日20xx年10月8日(二)后期宣傳方案A廣告宣傳酒吧裝飾，服務(wù)特點等，傳播利客滿良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B舉行各類市場活動，保證開業(yè)3個月內(nèi)的人流量。同時可以進行：網(wǎng)上營銷活動實行會員制促銷活動系列主題活動等等(三)開業(yè)當日活動促銷活動A、酒吧聯(lián)合酒商做出一些促銷，贈送活動。B、酒吧自身也可做一些帶酒吧標記的小禮品對消費的客人進行贈送。C、設(shè)立一定的抽獎活動?，F(xiàn)場文藝活動(略)酒吧策劃書8前言酒吧作為一個休閑娛樂場所，在當前社會文化生活快速發(fā)展的背景下，其發(fā)展的動力和潛力是巨大的。酒吧所面對的消費群是開放的。酒吧自身的特色賣點是不同的，或自由，或高雅，針對于高校消費者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說要像學(xué)校圖書館那樣的洋溢著知識氣息，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，針對高校生來設(shè)計酒吧經(jīng)營主題及經(jīng)營方式，就是在某種程度上衍生了高校的校園文化，也就產(chǎn)生了為高校生量身定做的“校園酒吧”。在四川外國語大學(xué)山上，這個位置于教育園區(qū)，旁邊是一些新建的民房及附近的一些小山村。消費群體以學(xué)生為主，兼顧附近區(qū)域的居民。因為山上較為荒僻，所以商家也入住也較少。酒吧的位置將初步定在聚原超市處（在學(xué)校食堂處）。酒吧的主要競爭對手屬于產(chǎn)業(yè)競爭對手。酒吧進入市場，逐步建立，樹立酒吧的形象。提升酒吧形象。酒吧性質(zhì)：合伙企業(yè)組織形式:酒吧初期擬定采取兩名合伙人及一名委托人執(zhí)行酒吧事務(wù)。為了便于酒吧經(jīng)營管理，實行酒吧所有權(quán)和經(jīng)營管理權(quán)相分離制度。兩名合伙人及一名委托人分別負責內(nèi)務(wù)、外務(wù)、貨源三方面工作。各負責人的職責：外務(wù)負責人：擔任白天包場領(lǐng)班，做好員工招聘和培訓(xùn)，并負責公關(guān)事務(wù)、廣告宣傳、市場拓寬、以及聯(lián)系外界一些活動，邀請一些嘉賓等。貨源負責人：采購酒吧所需品，掌握酒吧的存貨量，負責跟供貨商聯(lián)系，做好日常財務(wù)管理。邀請校園樂隊、歌手、舞蹈者在酒吧表演。主題經(jīng)營戰(zhàn)略：打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營理念，每星期固定的周期時間定位一個主題，讓顧客每次到酒吧都能感到新鮮感（以各星期周日而定，例如，星期一為音樂空間，星期二為影視欣賞，星期日為自