【正文】 需求出于兩個原因：一是為了替代家中日常的進餐活動；二是把在餐廳進餐看作是消遣和娛樂活動。A、清潔。清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，這也是顧客選擇在哪家餐廳進餐的前提，即第一印象。B、價格。什么才是適度的價廉物美，經(jīng)濟學(xué)家根據(jù)消費者的消費心理，研究出科學(xué)定價法。因為，消費者常常喜歡一些比平常便宜的商品，并且一旦買到比別人便宜的同樣的商品就會有獲得勝利的感覺，所以對常見食品打折有很好的心理效應(yīng)。C、位置與環(huán)境。環(huán)境問題就不能停留在狹窄意義上的清潔了。這個例子顯示的是環(huán)境特色的經(jīng)營理念。餐飲環(huán)境的營造是餐廳的無形資產(chǎn)投入。A、清潔。當然，消費者的要求程度不同，或許總有一些消費者認為清潔問題做得不夠。因而，餐廳只有在實踐中不斷根據(jù)消費者的要求，將清潔水準不斷提升。B、價格。那是否能為消費者所接受，還要綜合考慮競爭對手的價格、價格與需求的關(guān)系、價格政策與優(yōu)惠結(jié)構(gòu)等問題。類似的開業(yè)酬賓、節(jié)日半價效果不菲。從提高餐飲產(chǎn)品心理效應(yīng)的方法的角度來說，明顯有勝過前兩者的趨勢。當然，提高餐飲產(chǎn)品心理效應(yīng)的方法并不局限于此，做餐飲的，還是要落實到自身上。二、餐飲消費過程中的心理效應(yīng)所謂餐飲消費過程，是消費者選定了餐飲消費地點后，在進餐過程中的要求、偏好、滿足感及所希望得到的服務(wù)和招待。A、先來看菜的口味對于消費者心理的審美效應(yīng)。這種餐飲產(chǎn)品的無專利性帶來的直接后果是：某一新菜式如果能創(chuàng)造經(jīng)濟效益，其他餐廳很快就會模仿。顧客的口味不同，好不好吃當然由食客來評價。所以，通過一定的變革是可以彌補這些差異的。B、再來看服務(wù)態(tài)度對于消費者心理的審美效應(yīng)。現(xiàn)代的服務(wù)理念光讓顧客滿意是不夠的，因為通過效仿，讓顧客滿意的服務(wù)是無法形成競爭力的?，F(xiàn)在，酒店餐飲為朝這個方向做了許許多多的努力，為招徠更多的度假休閑客人，重慶大酒店、重慶萬豪酒店、重慶萬友康年大酒店以及許多其他酒店都在開發(fā)“主題”晚會。宴會由身著古裝的女服務(wù)員提供服務(wù)，使用古式銀和瓷質(zhì)餐具及家具，在中國傳統(tǒng)的樂器演奏中，客人可以品嘗到過去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。這樣的例子還有很多。從餐飲消費個性心理角度來說，由于偏好層次的區(qū)別，在菜的口味把握和服務(wù)態(tài)度上特別要求“人性化”的靈活服務(wù)。大家都在同一起跑線上拼搶，誰能技高一籌，誰才能獨領(lǐng)風(fēng)騷?；旧暇褪窍M者對菜的口味的審美差異。要延長一家餐廳的生命周期，在菜的口味上就是要特別、特別加特別，這中間就有許多尺度的問題。這就是尺度問題。B、再來看服務(wù)態(tài)度。對餐飲的心理效應(yīng)來說，服務(wù)態(tài)度是最重要也是最靈活的因素之一。該店除豐儉由人和菜肴品種繁多外，其服務(wù)員多為35歲左右的下崗女工，這些服務(wù)員因是重慶當?shù)厝?，了解社會環(huán)境，思想成熟，善解人意，又具備家庭主婦的當家意識，因此服務(wù)效果好。另外，北京的東興樓、同和居、至美齋、豐澤園等老字號，店里的“伙計”和賓客的關(guān)系處得像朋友一樣，常來的賓客口味如何，喜歡什么，不喜歡什么，“伙計”都了如指掌。更絕的是，假若賓客要一條活魚，兩種做法，他都能滿足。在餐飲服務(wù)上，個性化服務(wù)的特例太多，真正做餐飲也只能秉著對消費者個性心理滿足的意識去摸索。人的心理就是一門學(xué)問，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應(yīng)上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長。這類型顧客希望在接受服務(wù)時能方便。這種類型的顧客，大都時間觀念強，具有時間的緊迫感，最怕的是排隊、等候或售貨員漫不經(jīng)心，不講效軍。講求質(zhì)量上乘的服務(wù)。服務(wù)方式上很好運用便利顧客的原則。二、求廉型消費者求廉型消費者十分注重飲食消費價格的低廉，這種類型的顧客都具有“精打細算”’的節(jié)儉心理。在比較推測中得出自己的結(jié)論，因此對質(zhì)量不過分苛求，要求達到“物育所值”即可。低檔的服務(wù)項目去滿足求廉型顧客的需求。三、享受型消費者享受型消費者多注意物質(zhì)生活的享受。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經(jīng)濟實力：，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費者。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這類顧客以青年人為主，他們追求服務(wù)的新穎、別致。餐廳菜點的新奇，餐廳服務(wù)的標新立異、與眾不同等都對這類消費者具有莫大吸引力。正是為了迎合人們求變、求新、求奇的消費心理，許多餐廳或在菜品上遏求創(chuàng)新，或在服務(wù)上力求與眾不同?；貧w自然，追求健康和無污染的綴色食品冕這類消費者的主流。開發(fā)符合營養(yǎng)保健的菜品，還應(yīng)在服務(wù)上加大營養(yǎng)保健知識的普及力度。六、信譽型消費者信譽型消費者非常注重企業(yè)信譽，以求得良好的心理感受?？梢哉f，一家餐廳經(jīng)營的成功或失敗完全取決于顧客對它的即象。要贏得顧客就必須建立企業(yè)信音和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。消費心理和消費情緒，將人們消費動機加以條理化。作為企業(yè)經(jīng)營者還應(yīng)深入到市場中去模透消費者的更正霖求，對自己提供的菜肴和服務(wù)進行細分。第五篇：餐飲消費心里分析人的心理就是一門學(xué)問，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應(yīng)上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長。這類型顧客希望在接受服務(wù)時能方便。這種類型的顧客，大都時間觀念強，具有時間的緊迫感，最怕的是排隊、等候或售貨員漫不經(jīng)心，不講效軍。講求質(zhì)量上乘的服務(wù)。服務(wù)方式上很好運用便利顧客的原則。二、求廉型消費者求廉型消費者十分注重飲食消費價格的低廉，這種類型的顧客都具有“精打細算”’的節(jié)儉心理。在比較推測中得出自己的結(jié)論，因此對質(zhì)量不過分苛求，要求達到“物育所值”即可。低檔的服務(wù)項目去滿足求廉型顧客的需求。三、享受型消費者享受型消費者多注意物質(zhì)生活的享受。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經(jīng)濟實力：，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費者。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這類顧客以青年人為主，他們追求服務(wù)的新穎、別致。餐廳菜點的新奇，餐廳服務(wù)的標新立異、與眾不同等都對這類消費者具有莫大吸引力。正是為了迎合人們求變、求新、求奇的消費心理，許多餐廳或在菜品上遏求創(chuàng)新，或在服務(wù)上力求與眾不同。回歸自然，追求健康和無污染的綴色食品冕這類消費者的主流。開發(fā)符合營養(yǎng)保健的菜品，還應(yīng)在服務(wù)上加大營養(yǎng)保健知識的普及力度。五、信譽型消費者信譽型消費者非常注重企業(yè)信譽，以求得良好的心理感受?？梢哉f，一家餐廳經(jīng)營的成功或失敗完全取決于顧客對它的即象。要贏得顧客就必須建立企業(yè)信音和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。消費心理和消費情緒，將人們消費動機加以條理化。作為企業(yè)經(jīng)營者還應(yīng)深入到市場中去模透消費者的更正霖求，對自己提供的菜肴和服務(wù)進行細分。