【正文】 有機會做“食客”，所以餐飲有很大的市場，但是有很多不錯的餐館并不能有長久的發(fā)展，原因當然不是單層面的，但餐飲消費者心理的分析卻是很重要的。C、位置與環(huán)境。那是否能為消費者所接受，還要綜合考慮競爭對手的價格、價格與需求的關系、價格政策與優(yōu)惠結構等問題。所以，通過一定的變革是可以彌補這些差異的。對餐飲的心理效應來說，服務態(tài)度是最重要也是最靈活的因素之一。清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，這也是顧客選擇在哪家餐廳進餐的前提，即第一印象。A、清潔。二、餐飲消費過程中的心理效應所謂餐飲消費過程，是消費者選定了餐飲消費地點后，在進餐過程中的要求、偏好、滿足感及所希望得到的服務和招待。宴會由身著古裝的女服務員提供服務，使用古式銀和瓷質餐具及家具，在中國傳統(tǒng)的樂器演奏中，客人可以品嘗到過去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。對餐飲的心理效應來說，服務態(tài)度是最重要也是最靈活的因素之一。講求質量上乘的服務。這類顧客以青年人為主，他們追求服務的新穎、別致。消費心理和消費情緒，將人們消費動機加以條理化。在比較推測中得出自己的結論，因此對質量不過分苛求，要求達到“物育所值”即可。回歸自然，追求健康和無污染的綴色食品冕這類消費者的主流。作為企業(yè)經(jīng)營者還應深入到市場中去模透消費者的更正霖求，對自己提供的菜肴和服務進行細分。餐廳菜點的新奇，餐廳服務的標新立異、與眾不同等都對這類消費者具有莫大吸引力。服務方式上很好運用便利顧客的原則。可以說，一家餐廳經(jīng)營的成功或失敗完全取決于顧客對它的即象。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經(jīng)濟實力：，這些人是高檔菜肴和高檔服務的消費者。這類型顧客希望在接受服務時能方便。這就是尺度問題?，F(xiàn)代的服務理念光讓顧客滿意是不夠的，因為通過效仿，讓顧客滿意的服務是無法形成競爭力的。從提高餐飲產(chǎn)品心理效應的方法的角度來說，明顯有勝過前兩者的趨勢。這個例子顯示的是環(huán)境特色的經(jīng)營理念。根據(jù)馬斯洛的需求層次論，消費者外出對餐飲食品的需求出于兩個原因：一是為了替代家中日常的進餐活動；二是把在餐廳進餐看作是消遣和娛樂活動。這就是尺度問題。這種餐飲產(chǎn)品的無專利性帶來的直接后果是：某一新菜式如果能創(chuàng)造經(jīng)濟效益，其他餐廳很快就會模仿。因而，餐廳只有在實踐中不斷根據(jù)消費者的要求，將清潔水準不斷提升。什么才是適度的價廉物美，經(jīng)濟學家根據(jù)消費者的消費心理，研究出科學定價法。飯店老板授權，“伙計”對柜上有絕對的指揮權。A、菜的口味。如鰻魚，本為時鮮上品，但因刺多有腥，很多人不適應，出骨后用竹簽串起來燒烤，就大受顧客的青睞。當然是以餐廳生存及盈利為其定價前提的。這些心理定價法在餐飲定價中是很有效果的。1994年，美國旅游基金會與寶潔公司為研究美國旅游市場上旅行者的偏好，進行了一項調(diào)查研究。首先，從餐飲消費心理角度來說，消費者外出對餐飲菜品的需求出于兩個原因：一是為了替代家中日常的進餐活動；二是把在餐廳進餐看作是消遣和娛樂活動。消費者吃完飯準備結賬的那一刻，其實從內(nèi)心對門店也沒有過多的期望值，只是想看到始終如一的服務和熱情的歡送。清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，這也是顧客選擇在哪家餐廳進餐的前提，即第一印象。A、清潔。二、餐飲消費過程中的心理效應所謂餐飲消費過程，是消費者選定了餐飲消費地點后，在進餐過程中的要求、偏好、滿足感及所希望得到的服務和招待。宴會由身著古裝的女服務員提供服務，使用古式銀和瓷質餐具及家具，在中國傳統(tǒng)的樂器演奏中，客人可以品嘗到過去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。對餐飲的心理效應來說，服務態(tài)度是最重要也是最靈活的因素之一。消費者對餐廳的需求實際上隱含了對情感、社交、自我實現(xiàn)等較高層次需求方面得到滿足。舒適的環(huán)境能營造食客就餐的情緒，同時也讓其得到享受和尊重感。這里并不是在有意夸大地段的重要性，位置的選擇對吸引客源數(shù)量具有重要意義；怎樣提高心理效應，怎樣的氛圍能更多地吸引顧客，這都跟餐廳位置和定位取向有關。僅靠規(guī)范這種人人都會的固定模式，沒法樹立特色，獲取優(yōu)勢。面對此市場，餐飲業(yè)曾因此在不同時期呈現(xiàn)出“此起彼伏”的輝煌周期，但許許多多只留下“流星”的一筆，為何會如此？原因當然不是單層面的，在這里從餐飲消費者心理的角度去為延續(xù)中國餐飲業(yè)的生命周期作一些詮釋。比如說尾數(shù)定價法，利用價格在尾數(shù)上的差別對消費者產(chǎn)生不同的心理影響，20元與25元通常不被認為有何差別，但29元和3l元在消費者看來差別就突出了。“沒有最好，只有更好”，餐廳應當不斷進步。所以，從心理效應上下功夫尤為重要，如果僅僅一兩次的餐飲消費就能得到貼心的個性化服務，你是否會覺得格外受到了尊重呢，這樣的餐廳你能“忍心”不多光顧嗎？而對菜品口味的審美心理則更側重于菜品的“賣相”，諸如精致程度，配菜與主菜的顏色搭配，菜盤的修飾等等。僅靠規(guī)范這種人人都會的固定模式，沒法樹立特色，獲取優(yōu)勢。如果是已訂好的整桌菜，“伙計”會先預備一個菜單，總價格也寫在上面，就座時請主人看，菜有變動，價格有增減，“伙計”也能提出更適合的建議。十分注重菜肴和服務收費的價格。五、健康型消費者健康型消費者注重食物的營養(yǎng)保健作用，這種類型的顧客希望通過食物的營養(yǎng)食療達到法痛保健的目的，對于菜品的口味及服務不太在意。一、便利型消費者便利型消費者較注重服務場所和服務方式的便利，反對繁文褥節(jié)。注重環(huán)境、服務的檔次，對價格不太關心。人們在消費時，都希望能提供質價相稱，具有風味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得滿意、愉快的心理感受。因此、信譽是經(jīng)商或服務之本，服務質量更是餐廳的生命線。為滿足享受型消費者需求。迅速、’快捷，并講求一定的質量。為了滿足這類消費者的需求，餐廳不但應在菜肴的營養(yǎng)保健上下動夫。這就要求餐飲企業(yè)在菜品及服務上分開檔次：并且要檔次配套、合理，以中。飯店老板授權，“伙計”對柜上有絕對的指揮權。A、菜的口味。如鰻魚，本為時鮮上品，但因刺多有腥，很多人不適應，出骨后用竹簽串起來燒烤，就大受顧客的青睞。當然是以餐廳生存及盈利為其定價前提的。這些心理定價法在餐飲定價中是很有效果的。1994年，美國旅游基金會與寶潔公司為研究美國旅游市場上旅行者的偏好，進行了一項調(diào)查研究。A、菜的口味。這里談的主要是心理效應中的三個因素。其次，從餐飲產(chǎn)品提高心理效應的方法角度來說，是對外樹立餐廳自身形象的一種宣傳，如果說清潔、價格、位置、環(huán)境在餐飲消費心理學環(huán)節(jié)是對顧客心理的捕捉的話，那在餐飲提高心理效應的方法來說就是讓自身理念被消費者接受和認同。保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經(jīng)營的需要。該店