職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷_3-閱讀頁(yè)
2024-10-13 19:23本頁(yè)面
【正文】 ，可稍稍（）鏟臂。6根據(jù)作業(yè)需要，適當(dāng)變換檔位，控制油門（）6將鏟提升至地面（）米，適當(dāng)加大油門。70、鏟裝作業(yè)，鏟斗與地面平行，距料堆（）米，下降切料。————————7507當(dāng)發(fā)動(dòng)機(jī)水溫過(guò)高時(shí)，首先應(yīng)該檢查散熱器水量，進(jìn)行（）7冷卻水更換時(shí)，先將散熱器蓋揭開，打開放水閥，將冷卻水（）7在（）度以上的天氣，發(fā)動(dòng)機(jī)容易發(fā)生過(guò)熱。、在（）度以下可加防凍液防止系統(tǒng)凍結(jié)。7每天要給出氣罐排水，冬季每班至少（），排完水關(guān)閉閥門。、車輛在運(yùn)轉(zhuǎn)2000小時(shí)以后，應(yīng)檢查腳踏板的間隙，踏板壓下后，前段移動(dòng)量為（）————————26毫米二、判斷題共20分，（在題后括號(hào)內(nèi)填寫答案，用“√”表示正確，用“”表示錯(cuò)誤）輪式專用機(jī)械車掉頭時(shí)，最高行駛速度不得超過(guò)每小時(shí)15公里。（）輪式專用機(jī)械車下陡坡時(shí)，最高行駛速度不得超過(guò)每小時(shí)30公里（）輪式抓弄接卸車載冰雪道路上行駛時(shí)，最高速度每小時(shí)30公里（）輪式專用機(jī)械車駕駛?cè)嗽诂F(xiàn)場(chǎng)作業(yè)時(shí)可將頭伸出車外。（）輪式專用機(jī)械車駕駛?cè)穗x開車市，應(yīng)拉緊手閘，切斷電路，鎖好車門。（）1在輪胎氣壓不足或過(guò)量的情況下，應(yīng)該突然起動(dòng)，和加速。（）1新車磨合10小時(shí)后，應(yīng)檢查整個(gè)車輛的部件（）1普通裝載機(jī)適用于易燃，易爆，高粉塵等環(huán)境（）1裝載機(jī)可以舉起鏟斗，在機(jī)器上方進(jìn)行挖掘。日常維護(hù)分三個(gè)階段進(jìn)行，即出車前檢查、工作中檢查、收車后的檢查（）2柴油發(fā)動(dòng)機(jī)所使用的柴油，要求非常清潔，不得含有固體雜質(zhì)和水分，因此柴油的凈化是使用的關(guān)鍵（）第四篇：職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷(B卷職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷中級(jí)面點(diǎn)師理論知識(shí)試卷（B卷）注意事項(xiàng)請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫你的姓名、考號(hào)和所在單位名稱。不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)內(nèi)容。和面的手法主要有________、________、_________。面團(tuán)按性質(zhì)可分為五大類______、_______、食糖主要以甘蔗和甜菜為原料榨制加工而成,主要有、。米粉面團(tuán)的制品很多,按其屬性,一般分為三大類、。A 理論B 感官C 生物學(xué)D 視覺面筋在拉伸過(guò)程中表現(xiàn)出的抵抗力,是面筋的()A彈性Ｂ韌性Ｃ延伸性Ｄ可塑性1面筋拉長(zhǎng)到某種程度而不至于斷裂的特性是面筋的()。A 抄拌B 調(diào)和C 攪和D 搓擦1調(diào)制蛋泡面主坯,摻面粉時(shí)必須采用（）的手法,否則影響成品質(zhì)量。A 大酵面B 嫩酵面C 碰酵面D 嗆酵面1較大的面劑,搓條較粗,下劑時(shí)應(yīng)采用（） 揪B 挖C 剁D 切1發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以()。每題1分，共計(jì)10分）1調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)水一定要一次摻足,否則面不成坯.()30℃左右的水溫,手放到里面,有燙手的感覺,但能堅(jiān)持住.()2秈米粉采用特殊方法,可以發(fā)酵使用.()2蛋白質(zhì)的吸水性隨著水溫的升高而增加.()2.()2蘇式面點(diǎn)最早起源于長(zhǎng)江下游蘇,瀘,浙一帶,既有南方風(fēng)味,又有北方特點(diǎn).()2松質(zhì)糕與生粉團(tuán)制作方法相同,都是先成型后成熟.()2臭粉的使用量一般為面粉重量的12%.()2乳品中蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),它含有人體必需的氨基酸.()2發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán),由于產(chǎn)生了大量的乙醇或乙酸,其面筋力會(huì)下降.()3冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是什么？（4分）四、名詞解釋（第29——33題，每題5分，共計(jì)2面點(diǎn)：面團(tuán)：3物理膨松面：3層酥面坯3筵席五簡(jiǎn)答題（第34——38題，每題5分，共計(jì)3蛋在面點(diǎn)制作中的作用？（4分）3面點(diǎn)的作用是什么?(4分)3油脂在面點(diǎn)中的作用?(4分)25分）25分）3成熟的作用？六．論述題（第39題7份，第40題8分，共15分）3冷水面團(tuán)調(diào)制的要領(lǐng)是什么?(7分)寫出一分標(biāo)準(zhǔn)食譜(你學(xué)過(guò)的面點(diǎn)制品)(8分)第五篇：職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷(C卷職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷中級(jí)面點(diǎn)師理論知識(shí)試卷（C卷）注意事項(xiàng)菜餡的品種包括很多，以下哪一種不是()。A 大酵面B 嫩酵面C碰酵面D 嗆酵面請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫你的姓名、考號(hào)和所在單位名稱。不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)內(nèi)容?！熬怼笨煞譃開_______和________兩種方法。影響面團(tuán)調(diào)制的主要因素有______、_______、。水油面主坯在層酥面坯中起_______作用，由于它含有_______，因而它具有________和________性能。按國(guó)家面粉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一般特制粉的含水量為酵母膨松面坯分________和________兩大類。二、單項(xiàng)選擇題： 將正確答案的代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)（每空1分，共10分）湯圓的上餡方法是（）。A刀工處理Ｂ去除異味Ｃ去水分Ｄ封油蒸樣法驗(yàn)堿，如色暗說(shuō)明兌堿（）。A 疊B 揣C搗D 揉煮主要是通過(guò)沸水()熱量使生坯成熟。A 明酥 B 暗酥C 直酥D 圓酥我國(guó)人民有食()的風(fēng)俗，紀(jì)念偉大愛國(guó)詩(shī)人屈原。A ２２%B ２４%C ２６%D ２８%三、判斷題將正確的打“√”錯(cuò)誤的打“”。()無(wú)論采用哪種方法搟皮，都要符合燒賣皮的標(biāo)準(zhǔn)，即“金錢底.，荷葉邊”。()烤制品的特點(diǎn)是色澤金黃，外部酥香，內(nèi)部松軟，富有彈性。()淀粉膨脹和糊化程度越高，吸水量也越大，粘性越強(qiáng)。()秈米粉采用特殊方法，可以發(fā)酵使用。()“開酥”、“破酥”、“包酥” 意思相同只是叫法不
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