【正文】 兒童的身高、體重也較新中國成立之前有明顯的增長，這都與食物營養(yǎng)質(zhì)量的提高有關。兒童時期和嬰幼兒時期是大腦發(fā)育最快的時期，需要足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，如二十二碳六烯酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。計劃生育是我國的基本國策，而優(yōu)生優(yōu)育是重中之重，影響優(yōu)生的因素除遺傳因素外，營養(yǎng)也是一個不容忽視的重要因素。免疫是機體的一個保護反應，若免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營養(yǎng)不良患者的吞噬細胞對細胞攻擊的應答能力降低。人體的衰老是自然界的必然過程，長生不老的秘方雖然沒有，但如果注意均衡營養(yǎng)，則完全可以延緩衰老，達到健康長壽的目的。 合理營養(yǎng)可以增進健康，而營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩都可引起疾病。 營養(yǎng)失調(diào)，即營養(yǎng)過剩或不足，都會給機體健康帶來不同程度的損害。營養(yǎng)不足會造成體質(zhì)虛弱，精神不振，易于疲勞，工作效率低，免疫力和對疾病的抵抗力降低，甚至會出現(xiàn)各種營養(yǎng)缺乏癥，如：消廋、大頭、早衰、癡呆、貧血、壞血癥、夜盲癥、干眼病、皮膚病等。調(diào)整好各個時期的膳食平衡是健康長壽的關鍵。平衡膳食又稱為健康膳食。各類食物的成分有各自生物學特性，并不是按照人類營養(yǎng)學需要而構成的。因此，要獲得較高和較完全的營養(yǎng)價值，只有同時進食種類齊全、數(shù)量充足和比例適當?shù)幕旌鲜澄锊拍苋〉妙A期效果。碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)是人體三大熱能營養(yǎng)物質(zhì)，在膳食中含量最大，在機體中都可以產(chǎn)熱。通常成人膳食中糖、脂肪、蛋白質(zhì)三者的供給量比例約為6:2:1，少年兒童可適當增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝入。必需氨基酸與非必需氨基酸的比值應為4:6。通常認為，必需脂肪酸應占總熱能的2％，每日脂肪攝入量中植物性脂肪應占2/3，而且，植物油的攝入量嚴大于10g才能維持不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)主要是調(diào)節(jié)生理功能。人們的日常膳食由多種食物構成，把食物的種類大致分為四類：糧食類、動物類和豆類、油脂類和蔬菜水果類。古往今來，營養(yǎng)學觀點認為平衡膳食應該“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、無果為助”，不僅指出了平衡膳食的食物種類，還闡明了各類食物在平衡膳食中的地位?？傊?、均衡的事物才能保證機體營養(yǎng)的需要，才能有利健康。（2）多吃蔬菜，水果和薯類。（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（6）吃清淡少鹽的膳食。（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物?？茖W的飲食習慣應該使飲食與日常作息時間與生理狀況相適應，與消化規(guī)律相協(xié)調(diào)，從而提高食物消化、吸收和利用的程度，使人體感覺舒服、精力充沛、身體健康。科學的飲食還應注意克服不良飲食，如：挑食和偏食，進食不規(guī)律，過冷過熱的食物，盲目節(jié)食減肥，亂用滋補藥和不注意衛(wèi)生。食物的生產(chǎn)條件、過程難免會使食物含有一些對人體健康不利的影響因素。食品質(zhì)量安全狀態(tài)是一個國家或地區(qū)的食品中各種危害物對消費者健康的影響程度。食物的營養(yǎng)成分不僅為人體所必需,也為其他生物所需要,因此食品經(jīng)常受到其他生物的污染,有些生物可能會造成對人體健康的影響,常見的生物污染有細菌、病毒、真菌和寄生蟲。細菌污染食物后會導致食品的腐敗變質(zhì)、誘發(fā)食物中毒和引起細菌性傳染病。食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后可使食物的營養(yǎng)價值降低,這些小分子成分有的還對人體有害,如蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨、胺、吲哚,碳水化合物的分解產(chǎn)物低分子酸、脂肪的分解產(chǎn)物醛、酮、醇等,同時這些小分子成分還會使食物的口味、氣味改變,使食物的食用價值降低甚至喪失。食物中的某些細菌可以誘發(fā)細菌性食物中毒,細菌性食物中毒是指攝入了正常數(shù)量的含有致病性細菌及其毒素的食物,所引起的急性綜合癥。細菌性傳染病曾經(jīng)是嚴重危害人類的疾病,如鼠疫、霍亂等傳染病曾經(jīng)奪去了成千上萬人的生命。(2)食品的病毒污染病毒是一類個體微小,無完整細胞結(jié)構,含單一核酸(DNA或RNA)型,必須在活細胞內(nèi)寄生并復制的非細胞型微生物。(3)食品的真菌污染真菌是具有真核和細胞壁的異養(yǎng)生物。食品中真菌的危害是其所產(chǎn)生的毒素對人體的傷害,許多真菌毒素可導致人類中毒,有些毒素還具有致癌、致畸和致突變的作用?？梢姴皇撬忻咕a(chǎn)生的毒素都是黃曲霉毒素,只有黃曲霉等少數(shù)霉菌品種才產(chǎn)黃曲霉毒素,也不是所有黃曲霉都產(chǎn)毒,只有其中的產(chǎn)毒菌株才產(chǎn)毒素,即便是產(chǎn)毒菌株,其產(chǎn)毒也需要一定的條件,特別是溫濕度和營養(yǎng)條件,因此,不能說糧食霉變就有黃曲霉毒素,更不能說陳化糧含黃曲霉毒素。產(chǎn)生健康傷害所需要的劑量越小,毒性越大,反之,毒性越小。同一種食品,攝入的量越大,其中的有害成分進入人體的越多。雖然我國已對農(nóng)作物施用何種農(nóng)藥做了明文規(guī)定,允許使用的農(nóng)藥大都是高效低毒農(nóng)藥,降解快,對人畜危害性小。我國居民在日常膳食中的各類農(nóng)藥攝入量,往往數(shù)十倍于美國、日本、歐盟等發(fā)達國家。據(jù)統(tǒng)計,有38%的農(nóng)產(chǎn)品有害物殘留量超過國家規(guī)定的標準,部分地區(qū)蔬菜農(nóng)藥超標比例高達80%。過量的硝酸鹽在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,進而合成強致癌物質(zhì)亞硝酸胺。(1)超量使用食品添加劑國家有關部門認定了可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產(chǎn)品中的殘留限量,超量使用即可能對人體造成危害。在腌菜中超標準20多倍的苯甲酸。(2)濫用非食品加工用化學添加物在食品加工制造過程中,非法使用和添加超出食品法規(guī)允許使用范圍的化學物質(zhì)(其中絕大部分對人體有害)。使大米、餅干增亮用礦物油。改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等。如:用已霉變(含黃曲霉毒素)的大米加工米制品:使用病死畜、禽加工熟肉制品。更有甚者是生產(chǎn)假冒偽劣的食品造成眾多消費者身亡,如:2003年的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件,，食物對人類健康的不利因素有生物因素，化學因素，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工中的因素，這些因素都對人類的健康有著重要的影響，甚至還會威脅到人類的生命，生產(chǎn)生活中對諸如此類不利因素的預防至關重要。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。還應根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。蛋白質(zhì)中應有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）。一般維生素B維生素B煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對皮膚和內(nèi)臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。多吃植物性食物。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。注意蛋白質(zhì)攝取均衡。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D的果蔬。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。適當飲水。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。睡眠充足。二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區(qū)。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。吃瘦肉可長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。營養(yǎng)學家和臨床醫(yī)師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏