【正文】 大，是影響營養(yǎng)分子傳遞和吸收的一個(gè)重要的抗氧因子。β葡聚糖酶是酶制劑飼料添加劑中較為重要和應(yīng)用較廣泛的一種酶。果膠酶可裂解植物細(xì)胞壁單糖之間的糖苷鍵，分解植物表皮的果膠，促進(jìn)植物組織的分解，促進(jìn)營養(yǎng)成分的消化和吸收。（8）木聚糖酶 木聚糖是植物細(xì)胞壁的主要成分之一，屬于非淀粉多糖，為一種廣泛存在于植物中的半纖維素，它是由β1，4糖苷鍵連接而成的木糖聚合物。木聚糖酶是木聚糖的專一降解酶，屬于水解酶類，包括內(nèi)切木聚糖酶、外切木聚糖酶和木糖苷酶3種。（9）β葡萄糖苷酶 將纖維二糖、纖維三糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖。以上酶類根據(jù)在飼料中的作用可分為兩類：①消化性酶，主要指畜禽消化道可以合成和分泌，但因某種原因需要補(bǔ)充和強(qiáng)化的酶種，如淀粉酶、蛋白酶等；②非消化性酶，主要指動(dòng)物通常不能合成與分泌，但飼料中又有其相應(yīng)底物存在（多為抗?fàn)I養(yǎng)因子），而需要添加的酶種，如木聚糖酶、果膠酶、甘露聚糖酶、β葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等。復(fù)合酶根據(jù)不同動(dòng)物和不同動(dòng)物生長階段的特點(diǎn)進(jìn)行配制，有較好的作用，是目前最常用的飼料添加劑。①以蛋白酶、淀粉酶為主的飼用復(fù)合酶，主要功能為補(bǔ)充內(nèi)源性消化酶不足，適用于小動(dòng)物。③以葡聚糖酶為主，木聚糖酶等為輔，消除大麥、黑麥型日糧的黏性抗?fàn)I養(yǎng)因子，歐美國家應(yīng)用比較廣泛。飼用復(fù)合酶中各種酶的種類和比例與動(dòng)物飼糧有關(guān)，不同飼糧所含抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類和比例不同，需要飼用酶制劑所含酶的種類和比例也不同。因此，飼用復(fù)合酶制劑中各種酶的配比既和飼料化學(xué)成分的性質(zhì)有關(guān)，也和動(dòng)物消化系統(tǒng)的生理特點(diǎn)有關(guān)。在飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中如何正確合理地應(yīng)用飼用酶制劑，也需要?jiǎng)游餇I養(yǎng)和飼料科學(xué)的專家來共同指導(dǎo)。仔豬胃腸道消化酶除乳糖酶在2周齡左右開始下降外，其他酶的分泌在出生后隨日齡增大而增加，大多數(shù)在5周齡左右才能達(dá)到高峰，只有糜蛋白酶在3周左右可以達(dá)到最大。斷奶后兩周內(nèi)消化酶分泌不足是斷奶仔豬生長阻滯的主要因素之一。雛雞大數(shù)消化酶在2周齡左右才發(fā)育到高峰，個(gè)別的（如脂肪酶）還要到21日齡左右。從4日齡到21日齡，小腸氮消化率從78%提高到92%。因此，消化酶分泌不足是雛雞對飼料利用的主要限制因素之一。，改善消化機(jī)能麥類谷物（小麥、大麥、黑麥和黑小麥）胚乳細(xì)胞壁含有可溶性非淀粉糖、果膠、植酸、纖維素聚合物，豆粕等餅粕類飼料中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子（胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和α半乳糖苷）。流通緩慢和黏性食糜也有利于微生物增殖，微生物消耗營，尤其在年齡較大和消化道發(fā)育成熟的畜禽后腸道。玉米和高粱屬于非黏性谷物或低黏性谷物，其中非淀粉多糖含量低。，提高消化酶的濃度 由于酶制劑的使用，可提供更多可供多種酶的基質(zhì)，從而激活動(dòng)物體內(nèi)多種消化酶更多地分泌，提高消化酶的有效含量，加速營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，從而提高飼料利用率加速動(dòng)物的新陳代謝，促進(jìn)動(dòng)物生長。在飼料中添加酶制劑，如蛋白酶和植酸酶等，可以增加飼料利用率，減少糞便中有機(jī)物、氮和磷的排泄量，減輕環(huán)境污染。添加植酸酶可降低排泄物中磷含量20%～50%，也可提高氮的利用率。如幼齡動(dòng)物消化酶發(fā)育不完善、年老動(dòng)物消化酶分泌能力降低以及受到應(yīng)激或疾病感染后的動(dòng)物消化酶分泌紊亂等情況。選用適當(dāng)?shù)南钢苿浹a(bǔ)內(nèi)源酶的不足，可以提高畜禽生產(chǎn)力和改善飼料利用效率。肉仔雞在同樣的消化酶水平下要處理更多的食糜，日糧中補(bǔ)加外源性消化酶則顯得更重要，飼喂效果顯著。家禽和豬腸道酸堿度和溫度相差較大，適用于豬的酶制劑品種或酶活數(shù)量不一定適用于家禽。因此在選擇畜禽酶制劑時(shí)應(yīng)注意不同的酸堿性。不同飼料原料的組成和化學(xué)結(jié)構(gòu)都有特殊性?？梢?，用于小麥豆粕型飼料的酶應(yīng)主要是木聚糖酶、果膠酶和纖維素酶，而用于大麥豆粕型飼糧的則主要是β葡聚糖酶、果膠酶、木聚糖酶和纖維素酶。在日糧中使用非消化酶類的目的在于提高飼料中畜禽依靠內(nèi)源酶不能消化物質(zhì)的利用率或消除其抗?fàn)I養(yǎng)作用。這就要求底物與酶制劑用量之間應(yīng)有適宜的比例關(guān)系，根據(jù)目標(biāo)底物含量，確定添加酶制劑的用量。由于測定所選用的酸堿度、溫度和底物對酶活測定結(jié)果影響很大，表現(xiàn)出從酶活指標(biāo)難以判斷酶制劑的質(zhì)量優(yōu)劣，具有相同酶活力的產(chǎn)品的使用效果差異較大。第二種方式所能達(dá)到的完美程度依賴于配方技術(shù)人員對酶制劑和飼料原料信息的了解程度，如果酶制劑供應(yīng)商能夠在充分科學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上提出某種酶制劑所能改進(jìn)的飼料養(yǎng)分消化率的大小或相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)價(jià)值[可以稱作營養(yǎng)改進(jìn)值（INV）或營養(yǎng)當(dāng)量（NE）]，在制作配方時(shí)應(yīng)用這些INV或NE對經(jīng)典的飼料營養(yǎng)參數(shù)進(jìn)行調(diào)整后再進(jìn)行計(jì)算，就可以達(dá)到較高的精準(zhǔn)度，實(shí)現(xiàn)真正的優(yōu)化。、商品屬性和經(jīng)濟(jì)成本酶制劑使用前后所能產(chǎn)生的飼喂效果的顯著差異常見于一些非常規(guī)日糧類型，譬如非淀粉多糖酶制劑應(yīng)用于以麥類作業(yè)主要能量飼料的畜禽日糧中。例如，以小麥作為主要能量飼料的日糧與玉米型日糧比較就更易出現(xiàn)生物素缺乏。彌補(bǔ)營養(yǎng)虧缺和商品屬性都會(huì)有成本增加。沒有經(jīng)過特殊穩(wěn)定性處理的酶制劑很難經(jīng)受住制粒工藝而仍維持較高的活力，更不能適應(yīng)膨化工藝。四、飼用酶制劑應(yīng)用存在的問題和發(fā)展方向飼用酶制劑應(yīng)用中出現(xiàn)的問題飼料加工過程（主要是制粒）中的高溫、配合飼料中的重金屬離子、動(dòng)物體內(nèi)環(huán)境等導(dǎo)致酶制劑失活，因此酶的穩(wěn)定性是酶應(yīng)用中的一個(gè)重大問題。此外，篩選優(yōu)良菌種或通過基因工程技術(shù)對菌種進(jìn)行改造，使之生產(chǎn)的酶能耐高溫、有較寬的 ｐＨ 作用范圍等適應(yīng)不良外界條件的性能。有些酶種是漫無目的地添加，造成浪費(fèi)和成本的提高。例如某一特定日糧類型的飼用酶，某一特定的動(dòng)物某一階段的飼用酶，或單一用途的飼用酶（如消除某一中抗?fàn)I養(yǎng)因子）。對于飼料酶制劑生產(chǎn)國內(nèi)大多數(shù)采用固體發(fā)酵法，由于固體發(fā)酵生產(chǎn)工藝存在的一些缺陷目前無法克服，造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，在生產(chǎn)中有時(shí)帶有雜菌，給應(yīng)用帶來一定的不利因素。從理論上講，對幼齡畜禽。但從實(shí)際生產(chǎn)來講，上述情況很難把握。五、飼用酶制劑的發(fā)展方向迄今為止，飼用酶制劑對畜禽業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生了很大的影響。相比較而言，酶制劑對表觀能低的谷物飼料的改善作用大于表觀代謝能高的谷物飼料。關(guān)于酶制劑作為飼料添加劑的研究，多以家禽為試驗(yàn)動(dòng)物，以豬（尤其是仔豬）為試驗(yàn)動(dòng)物表明添加酶制劑是有益的。第一，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)及酶制劑包被技術(shù)，進(jìn)一步提高現(xiàn)有酶制劑酶活性及熱穩(wěn)定性。第三，進(jìn)一步研究復(fù)合酶中主酶和次要酶，內(nèi)源酶與外源酶之間的協(xié)同或拮抗關(guān)系 提高復(fù)合酶的協(xié)同效應(yīng)。第五篇：酶在生活和生產(chǎn)當(dāng)中的應(yīng)用酶在生活和生產(chǎn)當(dāng)中的應(yīng)用：加酶洗衣粉——堿性蛋白酶類 易于洗去衣物上的血漬、奶漬等污漬。乳糖酶——降解乳糖為葡萄糖和半乳糖，獲得沒有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收。纖維素酶——代替沙石洗工藝處理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服質(zhì)量。：麥芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶——將釀酒原料淀粉和蛋白質(zhì)降解成能被酵母利用的單糖、氨基酸和肽，從而提高乙醇的產(chǎn)量。在洗衣、洗碗、公共清洗及隱形眼鏡等的清洗中，酶無處不在。含有淀粉葡萄糖和葡萄糖氧化酶的牙膏及漱口液可防止牙菌班的形成，減少口臭。這將使愛美人進(jìn)一步 心再的心為美麗而付出受化學(xué)品毒害的代價(jià)。如要麥芽汗中酶活性變化或過低可能導(dǎo)致一系列質(zhì)量問題：提取率低，麥汗分離時(shí)間長，發(fā)酵慢，啤酒的口味及穩(wěn)定性差等。麥芽汗分離和啤酒過濾是釀酒工藝兩個(gè)常見的難關(guān)。啤酒發(fā)酵初期酵母產(chǎn)生的雙乙酰使啤酒有一種類似乳酪味道。發(fā)酵早期加入α乙酰乳酸脫羧酶可促進(jìn)雙乙酰分解，縮短啤酒發(fā)酵時(shí)間并確保良好的風(fēng)味 6酶與燃料酒精：7淀粉糖工業(yè)用酶；20世紀(jì)60年代，糖化酶的應(yīng)用很使快大多數(shù)葡萄糖生產(chǎn)工藝都由酸水解變成酶小解。1973年，固定化葡萄糖異構(gòu)酶的開發(fā)使得高果糖漿的工業(yè)化生產(chǎn)成為可能。淀粉（主要來源于小麥、玉米、木薯和馬鈴薯等）制糖的主要轉(zhuǎn)化步驟是液化、糖化和異構(gòu)化。部分液化了的淀粉經(jīng)板式換熱所產(chǎn)生的麥芽糊精經(jīng)糖化酶或真菌α淀粉酶進(jìn)一步糖化，可生產(chǎn)各種不同甜度的甜味劑，如麥芽糖漿及高轉(zhuǎn)化糖漿。另外，淀粉經(jīng)酶水解后還可發(fā)酵生產(chǎn)酒精、多元醇、維生素C和青毒素及其他抗生素等 8發(fā)酵工業(yè)與酶：中華民族早在5000年前就開始利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品、釀造調(diào)味品和飲用酒類，是世界上最早應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的民族之一。形成了在時(shí)間與空間上均可分別進(jìn)行的糖化和發(fā)酵工藝。時(shí)至今日，僅僅是淀粉分解為葡萄糖的酶制劑已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足發(fā)酵工業(yè)的需求，具備以下特征的酶越來越受到發(fā)酵工業(yè)的青睞：更寬的PH、溫度適應(yīng)范圍；更少的副產(chǎn)物生成；減少化學(xué)品使用以處于環(huán)境保護(hù)。9制革工業(yè)用酶：