食堂運(yùn)營方案詳細(xì)范本7篇-閱讀頁
2024-09-16 07:00本頁面
【正文】 齊全的功能室 部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅，配備專門的貨架來放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于 2mm 的網(wǎng)罩，防鼠。 并成立專門的衛(wèi)生組，對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。并及時(shí)清理殘?jiān)?，保持清潔。為保水?通暢，在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。配菜結(jié)束后，清洗用具，保持清潔和衛(wèi)生。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應(yīng)該鋪有瓷磚，并有一定坡度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢。做到清潔，落實(shí)責(zé)任到個(gè)人。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái)，貨架、空氣消毒等設(shè)施，配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施，為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施，為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。 （ 5）消毒間 消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒，與其它場所分開，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種，化學(xué)消毒的方式消毒時(shí)，設(shè) 有至少 3 個(gè)專用的水池，在此提倡多個(gè)，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗，在各類水池上標(biāo)明其用途。使用時(shí)，要愛護(hù)使用。 每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況，須在兩到三人 以上陪同下方可進(jìn)入。 請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排，配合好各部門的工作，使行李發(fā)放工作順利完成。 ，要根據(jù)申購計(jì)劃，有組織，有目標(biāo)地進(jìn)行，無論何時(shí)，何地，何種情況下，都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對(duì)路、質(zhì)量第一的原則，保證所購進(jìn)的物資（設(shè)備、材料、工具）等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用，爭取做到 “ 少花錢、多辦事、辦好事 ” 。 ， 500 元以下部門主任可委派兩人以上參與采購；500 元以上必須報(bào)總經(jīng) 理審批。 食堂運(yùn)營方案詳細(xì)范本篇 6 學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。 一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的 通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步 提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。 二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容 （一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。學(xué)校的校長對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 （二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。 學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。 采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。 學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。 設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。 （ 2）切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 4）備餐間 有配餐臺(tái)，成品貨架。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。 （ 6）更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級(jí)各類學(xué)校推進(jìn) “ 明廚亮灶 ” 工程建設(shè)，特制定本方案。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái) ,力爭通過 20__年一年的時(shí)間，在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成 “ 明廚亮灶 ” 工作。 三、工作內(nèi)容 通過實(shí)施 “ 明廚亮灶 ” 工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚 房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。各級(jí)各類學(xué)校要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開 展 “ 明廚亮灶 ” 改造工程。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生、家長反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安
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