食堂運營方案詳細范本7篇-wenkub
2024-09-16 07 本頁面
【正文】 的通知》等要求，特制定此實施方案。 員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。 四、食堂工作要求 廚房保持清潔、整齊。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。 做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。 ④ 嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究 機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。分管領導、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校要以 “ 師生生命第一 ” 、 “ 安全重于泰山 ” 為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。食堂運營方案如何寫呢？運營就是對運營過程的計劃、組織、實施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務創(chuàng)造密切相關的各項管理工作的總稱。 密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。 突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒： ① 嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的責任 制。 ⑤ 嚴把從業(yè)人員關，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。 二、具體措施 建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。 加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。 糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。 一、實施學校示范性管理的目的 通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。學校的校長對學校食堂管 理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 （二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。 采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。 設置標準齊全的功能室 學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。 （ 6）更衣間 設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。 九、食堂炊事員要 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償； 十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生，則視為貪污，處處以 100 元以上的罰款，情節(jié)嚴重者予以辭退。 輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。 食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。 食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。 進餐人員 “ 五注意 ” 依次排隊在窗口買飯。 不亂丟亂倒飯菜。 勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。 全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權負責，每天需要的物料以表格的形式列出來，詳細地填寫，負責人簽字后再執(zhí)行。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫，并對出庫前的單據(jù)仔細校對。每天將做出的食物全部配送到食堂，進餐后及時收餐具，對盛放食具定期清洗消毒
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