餐廳廚房衛(wèi)生管理制度7篇-閱讀頁
2024-09-15 09:41本頁面
【正文】 ，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人 3：愛護公物。對無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價賠償 4：工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。 6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。管理員要經(jīng)常督促，檢查。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 7） 第一章總則 第一條本制度制定的目的是保證 __食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。 第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則 第三條餐具衛(wèi)生。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。 (3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到 “ 一洗、二清、三消毒、四沖洗 ” ，任何環(huán)節(jié)缺一不可。然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 510 分鐘后清洗 . (5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于 95℃ ，蒸煮時間為 1530 分鐘 。 (6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。 (8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。 第四條人員衛(wèi)生。 (2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。嚴(yán)格遵守體檢注意事項。 (5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 第五條衛(wèi)生檢查。 (2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。 (2)應(yīng)加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。 (4)每日應(yīng)根據(jù)實際需要情況進行訂貨，庫存數(shù)量不得超過 2 天的使用需要量，對于有日期限制的食品應(yīng)堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質(zhì)食品。 (1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。 (5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之
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