41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件管于春-閱讀頁
2024-12-11 01:33本頁面
【正文】 反應(yīng)物的混合攪拌等） 此實驗，哪個因素是自變量？哪個是因變量？哪些因素應(yīng)保持不變？ 自變量 ：溫度 因變量 ：果汁量 保持不變的因素 實驗原則 ：單一變量原則 對照的原則（相互對照） （二）探究 PH對果膠酶活性的影響 （三）探究果膠酶的用量 實驗原理： 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當酶濃度達到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。 （ 2）制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥，等量裝入 9支試管中，并編號 1～ 9。 （ 4）將不同濃度的果膠酶分別與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。 pH，使各組中的 pH相同而且處于適宜狀態(tài) ，攪拌時間可以不同。 C 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個容器內(nèi)，調(diào)整之 PH至 ,保存于 37度的
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