【正文】 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。 熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。 剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。 1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。 菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時(shí)調(diào)整工作崗位。保管員不收腐爛變質(zhì)的原料 。服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。成品與半成品隔離 。食品與天然冰隔離。 (五 )個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” 勤洗手、剪指甲 。勤洗衣服、被褥 。 六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： (一 )立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。 (四 )配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開餐。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 11 一、幼兒園膳食管理制度 (一 )、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。 （二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。 （四）、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。 （六）、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 48 小時(shí)留樣工作 二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 三、配餐制度 （一）烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。 （三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 四、食品衛(wèi)生 “ 五四制 ” （一）由原料到成品實(shí)行 “ 四不 ” 制度： 采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 （二）成品食品存放實(shí)行 “ 四隔離 ” ： 成品與半成品隔離。 食品與藥物隔離。 （三）用（食）具實(shí)行 “ 四過關(guān) ” ：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。 （五）個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢 查，取得健康證明后方可參加工作。 認(rèn)真執(zhí)行 “ 食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 ” ，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。 每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。無證人員不準(zhǔn)上崗。 各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、 新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。 不準(zhǔn)采購成品菜肴。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品必須生、熟分開。 師生每天每樣菜肴必須保留不少于 100 克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保 留時(shí)間不少于 48小時(shí)。 工作人員操作時(shí)必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。 食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。 要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作時(shí)不準(zhǔn)戴金銀首飾。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。未經(jīng)校長同意，不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。 1每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細(xì)。保證師生吃得滿意、放心。若有因個(gè)人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個(gè)人負(fù)責(zé)。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 13 為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的 20__年 14 號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校 食品衛(wèi)生安全管理制度。 二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證。 四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。 六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。 八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。 十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過 2 小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過 24 小時(shí)。 十二、食品留樣放置 48 小時(shí)，每樣量足 100 克，并有留樣記錄本。 十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。 十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。 十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 14 加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。 晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)理解治療，恢復(fù)健康后方可上崗。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 15 食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人，在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。 牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。 嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)， 嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的 .食品和無證商販出售的食用商品。 做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒，并建立消毒記