農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理培訓(xùn)課程-閱讀頁
2025-03-18 21:58本頁面
【正文】 綠素、類胡蘿卜素、花青素和花黃素 等。 類胡蘿卜素 是廣泛存在于果蔬組織中的一大類脂溶性色素 物質(zhì)，顏色 由黃、橙到紅 。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 （三）畜禽產(chǎn)品 ? 肉類 ? 禽蛋類 ? 乳制品 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 主要有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等，還有少量的兔、驢、駱駝、鵪鶉、火雞、鴕鳥和肉鴿等。 胴體是 指畜禽屠宰后除去毛、頭、蹄、內(nèi)臟后去皮或不去皮的部分，根據(jù)是否帶骨，又分別稱為帶骨肉或白條肉。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 ? 肉中含有的化學(xué)成分包括 蛋白質(zhì)、脂肪、浸出物、礦物質(zhì)、維生素和水。這些性狀都與 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、動物種類、年齡、性別、肥度、部位、宰前狀態(tài)和凍結(jié)的程度等因素 有關(guān)，它們不但代表了 肉的動物種屬特性 ，而且常被人們作為識別 肉品質(zhì)量的依據(jù)。 ? 氣室： 蛋離體后，由于外界溫度低于雞的體溫，蛋的內(nèi)容物收縮，形成一個雙凸透鏡似的空間，稱為氣室。 ? 因此， 氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 ? （ 1）乳的化學(xué)成分 ? 1）乳脂肪 ； ? 2）乳蛋白質(zhì) —— 酪蛋白、乳清蛋白、少量脂肪球膜蛋白； ? 3）乳糖（特有的） —— 甜味； ? 4）乳中無機物 ； ? 5）乳中維生素 —— 維生素 A、 D、 E， B族維生素、煙酸、維生素 C、葉酸； ① 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 （ 1）乳的化學(xué)成分 ? 6）乳中酶類 ； ? 7）乳中的生物活性物質(zhì) —— 免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生物活性肽、生物活性酶類等； ? 8）乳中其他成分 —— 有機酸、氣體、色素、免疫物質(zhì)、細胞成分、風(fēng)味成分及激素等； ? 牛乳中 氧的存在會導(dǎo)致維生素氧化和脂肪變質(zhì)，所以，牛乳的輸送、儲存和加工過程應(yīng)盡量在 密閉容器中 進行。 ? 脫脂乳的折射率 與乳固體的含量有比例關(guān)系，可以用來判斷牛乳中 是否摻水 。 ? 正常牛乳的乳糖和鹽類的含量很穩(wěn)定，所以 冰點穩(wěn)定 ，但酸敗乳的冰點會降低。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 （ 2）乳的物理性質(zhì) ? 3）乳的滋味與氣味 ：新鮮純凈的乳略帶甜味（乳糖），稍帶咸味（氯離子）。 ? 乳房炎乳咸味重。 ? 發(fā)酵酸度 是指擠出的乳因微生物作用而發(fā)生乳酸發(fā)酵，導(dǎo)致乳的 酸度升高 。 乳腺炎乳的導(dǎo)電率會上升，因此， 導(dǎo)電率可用于乳腺炎乳的快速測定。 當(dāng)乳被微生物污染后，隨著氧的消耗和還原性代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，可使氧化還原電勢降低。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 （ 3）異常乳 ? 當(dāng)乳牛受到飼養(yǎng)管理、疾病、氣溫以及其他各種因素影響時， 乳的成分和性質(zhì)往往會發(fā)生變化，這時與常乳的性質(zhì)有所不同，不適于加工優(yōu)質(zhì)乳制品， 這種乳就稱為異常乳。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 （四）水產(chǎn)類 ? 與其他動物相似，水產(chǎn)品的化學(xué)成分也包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、另外還含有抽提物成分、維生素、無機質(zhì)、色素物質(zhì)、揮發(fā)性物質(zhì)、呈味物質(zhì)等。 ? （ 1）初期生化變化和僵硬 ? 處在僵直期的魚體仍然是新鮮的，人們常常把死后 僵硬作為判斷魚類新鮮度良好的重要標(biāo)志 。 ? （ 3）細菌腐敗 ? 細菌腐敗 是指魚類在微生物作用下，魚體中的蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)被分解，使魚體產(chǎn)生具有腐敗特征臭味的過程。 , March 27, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :29:2417:29Mar2327Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 :29:2417:29:24March 27, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 下午 5時 29分 :29March 27, 2023 1行動出成果，工作出財富。 下午 5時 29分 24秒 下午 5時 29分 17:29: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 17:29:2417:29:2417:293/27/2023 5:29:24 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 17:29:2417:29:2417:29Monday, March 27, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時 29分 24秒 17:29: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 27日星期一 5時 29分 24秒 17:29:2427 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 27, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :29:2417:29Mar2327Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時 29分 25秒 17:29: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 27日星期一 5時 29分 25秒 17:29:2527 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息
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