農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理培訓(xùn)課程-展示頁
2025-03-14 21:58本頁面
【正文】 550%）、蛋白質(zhì)（ 2040%），可提取植物油，剩余油餅含較多蛋白質(zhì)，可作飼料或經(jīng)加工制成蛋白食品。 如花生與大豆 。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 二、各類農(nóng)產(chǎn)品的基本加工特性如何 ? 農(nóng)產(chǎn)品原料分四大類： – 糧油產(chǎn)品 – 園藝產(chǎn)品 – 畜禽產(chǎn)品（包括肉、蛋、奶） – 水產(chǎn)品 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 （一）糧油產(chǎn)品 按化學(xué)成分和用途不同分 4類： （ 1） 禾谷類作物： 淀粉 （ 7080%） 、 蛋白質(zhì) （ 1016%） 、 脂肪 （ 25%） 。 可食用農(nóng)產(chǎn)品的分類方式： 3種 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 農(nóng)產(chǎn)品（糧食、水果、人工栽培 的養(yǎng)殖的 食用菌和山 野菜等） 植物性農(nóng)產(chǎn)品： 林產(chǎn)品（堅(jiān)果類、林區(qū)生產(chǎn) 的食用菌、山野菜等） 園藝產(chǎn)品（水果蔬菜等） 動物性農(nóng)產(chǎn)品：水產(chǎn)品以及畜、禽和蜂產(chǎn)品 按來源分類： 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 按生產(chǎn)方式不同 農(nóng) 產(chǎn) 品：谷類、豆類、薯類、蔬菜類 和水果類 畜禽產(chǎn)品：畜禽肉類、乳類、蛋類 和蜂蜜類產(chǎn)品 水 產(chǎn) 品：魚、蟹、貝和藻類 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 按使用目的不同 （ 1）按加工或食用要求分類 加工原材料：糧油原料、糖料及畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品 等 生鮮食物原料 （ 2）按烹飪食用習(xí)慣分類： 主食：以碳水化合物為主體的米、麥類和谷類。LOGO 福建廣播電視 中等專業(yè)學(xué)校 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理 茶葉生產(chǎn)與加工 主講教師：田妍基 職 稱：講 師 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 第 2單元 農(nóng)產(chǎn)品分類與基本特征 ? 教學(xué)目標(biāo)： ? 1. 了解食用農(nóng)產(chǎn)品的基本分類方法； ? 2. 了解糧油產(chǎn)品的分類、主要化學(xué)成分和籽?；窘Y(jié)構(gòu)； ? 3. 了解果蔬的種類和形態(tài)； ? 4. 掌握果蔬的化學(xué)組成，及其儲藏、加工特性； ? 5. 了解畜禽類的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和物理特性）； 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 教學(xué)目標(biāo) ? 6. 掌握乳的主要化學(xué)成分和物理特性，及其在原料乳質(zhì)量鑒別中的作用； ? 7. 了解禽蛋的基本結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成； ? 8. 了解水產(chǎn)品分類和主要化學(xué)成分，以及鮮度變化。 學(xué)習(xí)內(nèi)容 一 、 農(nóng)產(chǎn)品是如何分類的 ？ 二 、 各類農(nóng)產(chǎn)品的基本加工特性如何 ？ 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 一、農(nóng)產(chǎn)品是如何分類的？ 本課程所涉及的農(nóng)產(chǎn)品限制在 可食用農(nóng)產(chǎn)品 的范疇，也可以說是 食品的原料 ，或 可直接食用的農(nóng)產(chǎn)品。 副食：含高蛋白、脂肪類食品和蔬菜類。如小麥 、 大麥 、 黑麥 、 燕麥 、 水稻 、 玉米等 （ 2） 豆類作物： 豐富蛋白質(zhì) （ 2040%） 和脂肪 。 有的含脂肪不多但含較多淀粉 ， 如豌豆 、 蠶豆 、 綠豆和赤豆等 。 ? （ 4）薯類作物（根莖類作物） ? 在塊根或塊莖中含大量淀粉，如甘薯、木薯和馬鈴薯。 胚乳 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 （ 1）按照 果實(shí)結(jié)構(gòu)分類 ： 仁果類： 蘋果、梨、山楂和枇杷等 核果類： 桃、李、杏、櫻桃、芒果和橄欖等 漿果類： 葡萄、柿、獼猴桃和番木瓜等 堅(jiān)果類： 核桃、板栗、椰子和開心果等 聚復(fù)果類：草莓、菠蘿和番荔枝等 莢果類： 酸豆、角豆樹和蘋婆（鳳眼梨）等 柑果類： 橘、橙、柚、檸檬和葡萄柚等 荔果類： 荔枝、龍眼和韶子等 （二）園藝產(chǎn)品 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 （ 2）根據(jù) 果樹的生態(tài)適應(yīng)性 分類 寒帶果樹：山葡萄、秋子梨、榛子、醋栗和樹莓等 溫帶果樹：蘋果、梨、桃、李、棗和核桃等 落葉性亞熱帶果樹，如：扁桃、獼猴桃、 亞熱帶果樹： 石榴和無花果等） 綠性亞熱帶果樹，如：柑橘類、荔枝、 楊梅和橄欖等 一般熱帶果樹，如：番荔枝、人心果、 熱帶果樹： 香蕉、菠蘿和番木瓜等 純熱帶果樹，如：榴蓮、山竹子、檳榔和面包 果等 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 ? （ 1）按 食用器官 分
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1