牛奶的成分及加工處理方式-閱讀頁
2025-03-18 01:30本頁面
【正文】 底清洗來去除遺留牛奶； 否則將會給 細(xì)菌 以存活的機(jī)會而令清洗程序失去意義。 管路和設(shè)備可被有效加熱 ? 不建議用于 – 奶倉 。 機(jī)械化干酪廠等 ? 8590 186。 化學(xué)清洗劑的選擇 ? 公眾安全 ? 生成異味 /污染的危險 ? 腐蝕性 ? 需清洗的表面 ? 殘留物問題 常見清洗劑 : ? 氯 – 次氯酸 – 由含氯化合物中取得，與水化合 – 次氯酸鈉 – 最廣泛應(yīng)用 ? 碘 – 高反應(yīng)元素 – 有效的清潔劑 – 取決于時間和濃度 清潔及衛(wèi)生程序 ? 為了確保產(chǎn)品不受污染，所有的清潔和衛(wèi)生洗劑都應(yīng)按照正確的順序使用。時間 。 – 氣旋 / 動能 – 溫度 / 熱能 – 清洗劑濃度 / 化學(xué)能量 video 5: 個人衛(wèi)生及工廠管里 個人衛(wèi)生 ? 盡量避免 細(xì)菌 接觸被加工食物的危險 ? 細(xì)菌 – 原因 : – 食物被污染 – 人類感覺不適 – 破壞的食物 ? 避免外來物 – 頭發(fā) 如何令 細(xì)菌 或外來物遠(yuǎn)離食品 : ? 衣著清潔、干燥、保護(hù)作用 – 由于 細(xì)菌 可以在衣服上存活，如特別是當(dāng)我們用衣物擦手或擦拭設(shè)備時 ? 佩戴發(fā)網(wǎng)和口罩 – 因為當(dāng)你接觸頭部時發(fā)絲會脫落 ? 盡量避免接觸產(chǎn)品，需要接觸時必需洗手 ? 不可在食物上方打噴嚏或咳嗽 如何令 細(xì)菌 或外來物遠(yuǎn)離食品 : ? 佩戴清潔橡膠手套 – 特別是手上有傷時決不能接觸食品 ? 處理產(chǎn)品時不可手觸頭發(fā)，鼻子或耳朵 ? 生產(chǎn)區(qū)不可吸煙 ? 用畢盥洗室認(rèn)真洗手 工廠管理 ? 不給寄生蟲繁殖留以空間 – 昆蟲和寄生蟲可能攜帶有害 細(xì)菌 ，倉庫般的廠房也會滋生寄生蟲 ? 生產(chǎn)及清洗過程中的助理人員 ? 使工廠成為整潔安全的工作環(huán)境 ? 減少產(chǎn)品接觸外來物或細(xì)菌而被污染的機(jī)會 ? 令清潔設(shè)備工廠內(nèi)部環(huán)境更容易、更有效 注意 : ? 工廠的外部環(huán)境需清潔，無寄生蟲或鳥類生活 ? 建筑設(shè)計 – 避免寄生蟲進(jìn)入 ? 內(nèi)部環(huán)境 – 清潔整齊 ? 減少工廠與外界環(huán)境的通口 ? 產(chǎn)品不應(yīng)用手處理 ? 設(shè)備及相關(guān)管路、配件都應(yīng)該仔細(xì)清潔 6: 質(zhì)量的概念 什么是質(zhì)量 ? ? 符合原計劃質(zhì)量要求的產(chǎn)品 /由使用它的消費者決定 ? 不必絕對完美 食品加工的質(zhì)量 ? 消費者需要 – 風(fēng)味 , 質(zhì)地 , 貨架期 , 項目成本及一致性 ? 法律要求 ? 實現(xiàn)生產(chǎn)利潤所必要的成本限制 生產(chǎn)質(zhì)量如一的產(chǎn)品 ? 所有員工 – 把質(zhì)量放在首位 。 ? 產(chǎn)品損失 ? 在產(chǎn)品進(jìn)入銷售前對其缺乏質(zhì)量認(rèn)識 ? 被動的事后管理而非計劃前瞻性管理 – 高投入低效率 全面質(zhì)量管理 ? 或稱為生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品 – 市場研究 – 設(shè)計研發(fā) – 原材料 – 生產(chǎn)和工藝控制 – 成品檢測 – 儲存、運輸及分銷 質(zhì)量的責(zé)任 ? 高級管理有責(zé)任制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 質(zhì)保人員監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量、確定問題所在，解決質(zhì)量問題、并培訓(xùn)其他人員 ? 生產(chǎn)人員遵照公司對于環(huán)境成本的要求并達(dá)到銷售的規(guī)定要求。 ? 運輸人員在相近的條件下運送和維護(hù)產(chǎn)品 ? 市場 /銷售人員處理客戶投訴并將其傳導(dǎo)到負(fù)責(zé)部門加以解決 7: 詞匯 ? 蛋白 ? 抗菌素 ? 酪蛋白 ? 膽固醇 ? 大腸桿菌 ? 初乳 ? 酶 ? 免疫球蛋白 ? 抑制物 ? 碘 ? 乳糖 ? 卵磷脂 ? 脂肪酶 ? 乳腺炎 ? 嗜溫 菌 ? 微生物 ? 病原體 ? 磷酸梅 ? 沉淀 ? 蛋白質(zhì)水解 ? 嗜冷 菌 ? 耐熱 細(xì)菌 ? 嗜熱 細(xì)菌 我們的情況怎樣 ?
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