牛奶的成分及加工處理方式(參考版)
2025-03-10 01:30本頁面
【正文】 質(zhì)量的責(zé)任 ? 產(chǎn)品發(fā)展人員將市場概念傳達(dá)到產(chǎn)品原型及隨后的大規(guī)模生產(chǎn)中去來滿足客戶的需要。 時(shí)刻注意生產(chǎn)中的各個(gè)方面和關(guān)鍵點(diǎn) ? 充分計(jì)劃和發(fā)展新產(chǎn)品 – 在大規(guī)模生產(chǎn)前考慮到未來所有可能出現(xiàn)的生產(chǎn)、運(yùn)輸、分銷各個(gè)方面的問題 ? 令生產(chǎn)過程時(shí)刻在掌握控制中 ? 成品評估 – 避免次品流入市場 成品檢查的可靠性意味著 : ? 額外成本 the labour intensive nature of many tests/各類測試中得出的人員廣泛特點(diǎn) 。濃度 – 都需要清楚 (依據(jù)供應(yīng)商的指導(dǎo) ) 清洗及衛(wèi)生程序 ? 程序 : – 物理去除產(chǎn)品殘留 (水 /空氣 ) – 水沖洗 – 更多地清除殘留物 – 清洗劑清洗 – 酸或堿 – 水沖洗 – 去除清積劑殘留 – 清潔 – 熱 /化學(xué)劑 – 如使用化學(xué)清洗劑則需要最終水沖洗 (如使用此步驟則需要對水質(zhì)嚴(yán)格要求 ) CIP – 原位清洗 ? 利用水循環(huán)、清洗液來清洗奶罐、設(shè)備、加工線，而無需拆卸設(shè)備或手工刷洗。 ? 每個(gè)步驟 : 溫度 。C加熱至少 5分鐘 ? 建議 : 用于縫隙 / 角落 (液體無法涉及之處 ) 化學(xué)清潔 ? 在設(shè)定時(shí)間內(nèi)將冷溶液噴淋到設(shè)備上，再進(jìn)行一定時(shí)間的排放。 容器 。 熱清潔 ? 巴氏滅菌時(shí)使用 。 經(jīng)濟(jì) ) – 單一化學(xué)藥劑無法成功清洗 清洗劑特點(diǎn) : ? 對于設(shè)備的腐蝕加以避免和保護(hù) – 硅酸鈉 ? 可避免硬水中結(jié)垢 – 復(fù)合磷酸鹽 / 有機(jī)物去除酶劑 一些清洗劑的特性 性質(zhì) 苛性鈉 硅酸鈉 復(fù)合磷酸鹽 碳酸鈉 濕潤及去除污物 適中 好 一般 差 化學(xué)反應(yīng) 極好 差 很差 適中 分散及抗凝結(jié) 差 極好 差 一般 可沖洗 差 極好 極好 適中 殺菌能力 極好 差 極差 差 保留堿性 極好 差 極差 差 無腐蝕性 差 好 好 差 防止結(jié)痂 差 好 極好 一般 潤滑 極好 差 差 適中 有效的清洗程序 : ? 濃縮清洗劑 ? 有效的溫度 供應(yīng)商建議 ? 表面機(jī)械效果 – 去除污物 – 完全滲透 ? 清洗時(shí)間 去除污物的有效時(shí)間 水的硬度 ? 很多廠內(nèi)影響有效清洗的問題因素 ? 高濃度的鎂鹽和鈣鹽 水的硬度 ? 2 種情況 : – 暫時(shí)性的 – 鈣和鎂的重碳酸鹽 – 由于熱處理/堿原料的作用而沉淀 。 ? 化學(xué)物質(zhì)的混合 增強(qiáng)水去除污物和表面沉積物的能力 ? 利用其濕透能力軟化并迅速滲透牛奶各種成分 清洗劑作用 ? 與蛋白質(zhì)作用形成可溶性鹽 ? 使脂肪球變得細(xì)小并浮在懸浮液中 ? 將污物和 細(xì)菌 浮在懸浮液中 , 使其可以被沖洗掉 – (不腐蝕表面 。 均質(zhì) 結(jié)果 ? 粘性增大 ? 質(zhì)地滑潤 ? Impaired whippability/降低奶油的聚合能力 , 除非采用其他處理手段才能改變。 牛奶 均質(zhì) 的效果 : ? 脂肪由于缺少保護(hù)容易產(chǎn)生酶的分解，因此均質(zhì)后的奶要及時(shí)進(jìn)行巴氏殺菌來使原奶中的脂肪酶失去活性。 ? 顏色變白并且更稠 。） ? …… 均質(zhì) 原理 均質(zhì) 效力 : ? 將脂肪球減小至 2微米 。 ?
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