產(chǎn)量與品質(zhì)新-閱讀頁
2025-03-04 13:33本頁面
【正文】 培學：水稻： （ ）河南科技大學農(nóng)學院 徐國偉 作物栽培學：水稻 Crop Production： Rice （ Oryza satva L.） 河南科技大學農(nóng)學院 徐國 作物栽培學：水稻： （ ）河南科技大學農(nóng)學院 徐國偉 ? 反映稻米對加工的適應(yīng)性，又稱碾磨品質(zhì)，主要取決于籽粒的灌漿特性、胚乳結(jié)構(gòu)及糠層厚度等； ? 評價指標： 糙米率、精米率、整精米率 加工品質(zhì) 稻谷 糙米 精米 作物栽培學：水稻 Crop Production： Rice （ Oryza satva L.） 河南科技大學農(nóng)學院 徐國 作物栽培學：水稻： （ ）河南科技大學農(nóng)學院 徐國偉 ? 或稱市場（商品）品質(zhì)，它體現(xiàn)吸引消費者的能力； ? 評價指標： 外觀品質(zhì) 堊白米率 堊白面積 堊白度 粒形 作物栽培學：水稻 Crop Production： Rice （ Oryza satva L.） 河南科技大學農(nóng)學院 徐國 作物栽培學：水稻： （ ）河南科技大學農(nóng)學院 徐國偉 ? 米飯的色、香、味及其適口性 (如粘彈性、柔軟性等 )，反映稻米的食用特性； ? 主要指標有： 蒸煮及食味品質(zhì) 直鏈淀粉含量 膠稠度 糊化溫度 米飯脹性大，干松而色淡，冷后質(zhì)硬，食味較差 脹性較小，濕粘且有光澤，柔軟又不失蓬松 高 低 短 長 作物栽培學：水稻 Crop Production： Rice （ Oryza satva L.） 河南科技大學農(nóng)學院 徐國 作物栽培學：水稻： （ ）河南科技大學農(nóng)學院 徐國偉 20 40 60 80 100 作物栽培學：水稻 Crop Production： Rice （ Oryza satva L.） 河南科技大學農(nóng)學院 徐國 作物栽培學：水稻： （ ）河南科技大學農(nóng)學院 徐國偉 ? 指精米中蛋白質(zhì)及其氨基酸等養(yǎng)分的含量與組成，以及脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量等。一般認為蛋白質(zhì)含量高會抑制淀粉粒吸水、膨脹及糊化，米飯口感變差，食味不佳。 營養(yǎng)及衛(wèi)生品質(zhì) 作物栽培學：水稻 Crop Production： Rice （ Oryza satva L.） 河南科技大學農(nóng)學院 徐國 作物栽培學：水稻： （ ）河南科技大學農(nóng)學院 徐國偉 ? 主要是稻米中農(nóng)藥及重金屬元素 (如砷、鎘、汞、鉛 ) 等有害成分的殘留狀況等。它是稻米的首要品質(zhì)指標，因為稻米作為食品首先必須是安全、衛(wèi)生的。 ? 在蒸煮與食味品質(zhì)上， 粳稻的直鏈淀粉含量較低，糊化溫度低或中等，米飯的脹性小，較濕粘且有光澤，且南方品種口感較北方硬；秈稻多為高直鏈淀粉含量，糊化溫度高或中等，米飯脹性大，干松而色淡，冷后質(zhì)硬。 ? 稻米蛋白質(zhì)含量， 秈稻平均值（＞ 8%）高于粳稻（＞ 7%），蛋白質(zhì)含量還與品種生育期呈顯著負相關(guān)，表現(xiàn)為早稻高
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