生鮮經(jīng)營(yíng)管理體系-閱讀頁(yè)
2025-02-28 13:11本頁(yè)面
【正文】 eam it,you can do it! 六、報(bào)損流程控制要點(diǎn) 嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損流程是把未知損耗轉(zhuǎn)化為已知損耗的最直接最有效的方法，任何員工都必須以最認(rèn)真的方式對(duì)待 認(rèn)真填寫(xiě)，數(shù)量真實(shí) 按照類別填寫(xiě)，利于統(tǒng)計(jì) 不新鮮的商品必須報(bào)損，保證陳列商品的質(zhì)量 報(bào)損表必須每天填寫(xiě) 保安必須認(rèn)真檢查 報(bào)損過(guò)的商品必須銷毀 課長(zhǎng)需要對(duì)報(bào)損量大的商品查找原因并處理 生鮮經(jīng)理需要控制未知損耗的差額 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 帳務(wù)控制 ? 使用生鮮周盤(pán)制度 ,及時(shí)查漏補(bǔ)漏 ,了解營(yíng)業(yè)績(jī)效保證部門(mén)毛利做到 帳目清晰 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 門(mén)店編碼 系統(tǒng)銷售成本 系統(tǒng)銷售收入 期初庫(kù)存 配送金額 調(diào)撥金額 本期進(jìn)貨 本期盤(pán)點(diǎn)金額 本期成本 本期實(shí)際損耗 實(shí)際損耗率 本期未知損耗未知損耗率 損耗合計(jì)本期損耗率 本期實(shí)際毛利本期實(shí)際毛利率0 74, 85, 6, 82, 82, 6, 81, % 6, % 6, % 3, %2 108, 135, 12, 117, 117, 10, 119, 2, % 8, % 11, % 16, %3 5, 6, 5, 5, 5, % % % 1, %4 5, 6, 5, 5, 5, % % % %7 9, 11, 10, 10, 10, % % % 1, %8 1, 2, 1, 1, 1, % % % %10 4, 5, 4, 4, 4, % % % %11 4, 5, 5, 5, 5, % % % %19 16, 17, 18, 18, 17, % 1, % 1, % %24 2, 3, 3, 3, 3, % % % 9, %27 9, 12, 10, 10, 10, % % % 2, %28 2, 3, 2, 2, 2, % % % %29 4, 6, 5, 5, 5, % % % %31 3, 4, 4, 4, 3, % % % %32 5, 6, 5, 5, 5, % % % %33 5, 7, 6, 6, 6, % % % 1, % 蔬菜經(jīng)營(yíng)情況一、報(bào)損數(shù)據(jù)的匯總分析 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 二、公司對(duì)損耗的監(jiān)管流程 每月盤(pán)點(diǎn)后由財(cái)務(wù)部門(mén)做出各部門(mén)的毛利匯總表 對(duì)于損耗總額過(guò)大或者未知損耗過(guò)大的部門(mén)要求做出解釋報(bào)告 相應(yīng)部門(mén)將問(wèn)題解釋后發(fā)往上級(jí)主管匯總并發(fā)往營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核 審核后的結(jié)果回復(fù)財(cái)務(wù)或并報(bào)總經(jīng)理 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 三、部門(mén)自查損耗的流程 建立部門(mén)損耗匯總（按分類） 找出問(wèn)題較為嚴(yán)重的分類 查找分類中有問(wèn)題的單品 尋找單品產(chǎn)生問(wèn)題的原因 將問(wèn)題涉及金額匯總后對(duì)比占所有問(wèn)題的比例 將問(wèn)題匯報(bào)給上級(jí)主管 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 部門(mén)： 蔬果 時(shí)間：分類編號(hào) 分類名稱 報(bào)損金額匯總 分類銷售 損耗占比0001 蔬菜 4646 93652 %00011 葉菜 940 14298 %00012 根莖 3218 30245 %00013 瓜果 488 49109 %0002 水果 26469 217827 %00021 蘋(píng)果 5948 102430 %00022 梨 17419 63209 %00023 柑橘 3129 52188 %31115 311479 %生鮮損耗匯總表部門(mén)匯總：敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 企業(yè)最大的成本是 由于管理和監(jiān)督不到位所產(chǎn)生的資源浪費(fèi) 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 四、損耗排查案例 損耗的排查一定是從盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 很多企業(yè)的盤(pán)點(diǎn)差異排查都是這樣做的 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 而正確的盤(pán)點(diǎn)排查是這樣的 雞蛋平均每天少 12KG 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 這樣的銷售方式如何控制損耗 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 雞蛋的售賣(mài)在稱重也埋下了隱患 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 在收銀臺(tái)設(shè)置的復(fù)秤臺(tái)也時(shí)常不用 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 不規(guī)范的操作讓收銀應(yīng)接不暇 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 24個(gè)雞蛋才賣(mài) 2塊 5？ 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 竟然還找出 9個(gè)完好的土雞蛋 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 原來(lái)是順手牽羊 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 案例小結(jié) 管理人員的精力是有限的，需要使用工具提升效率，尋找到關(guān)鍵的問(wèn)題 損耗產(chǎn)生的原因并不是單純的，而是牽扯到各個(gè)部門(mén)共同來(lái)努力 良好的工作習(xí)慣和對(duì)制度的遵守是控制損耗最有效的方法 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 討 論 下午 57點(diǎn)顧客較多的時(shí)候是否應(yīng)該讓員工叫賣(mài)打折來(lái)減少損耗 敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it! 當(dāng)損耗由于當(dāng)?shù)貤l件而必須存在的時(shí)候，將會(huì)采用足夠的加價(jià)去彌補(bǔ)毛利的不足。當(dāng)毛利正常的時(shí)候也要監(jiān)管損耗，就是為了幫助員工的自律 損耗控制的核心意義
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