【正文】 螺 蜁 藻含量最 為 豐富，其次有香 菇 、 蘑菇 20%以上。 （ 5） 礦 物 質(zhì) 含量也有食物之冠的美 稱 （ 6） 維 生素 含量也高其他 類 食物，以胡 蘿 卜素和 維 生素 B族含量豐富 蔬菜 類 的合理利用 （ 1）合理的 選擇 （ 2）合理的加工 與 烹 調(diào) （ 3）豆 類 的合理利用 （ 4）菌藻 類 的合理利用及食品安全 1蔬菜類 Page 83 水果 類 可分 為鮮 果（包括瓜 類 ）、干果、 堅 果和野生果。水果 類 也 屬堿 性食品。 （ 1）蛋白 質(zhì) 含量 較 低皆不超 過 1% （ 2）脂肪 含量也低于 1% （ 3） 碳 水化合物 含量差 異較 大以栗 %為 高，以杏 78%為 低 （ 4）膳食 纖維 一般含量 與 蔬菜相似 （ 5） 礦 物 質(zhì) 除 個別 水果以外，相差不大，低于蔬菜 （ 6） 維 生素 含量差 異 大一般含 維 生素 B族含量不高， 維 生素 C以芒果、 黃 巖蜜桔、北京小葉桔 為 高，以 鮮棗 、草莓、 獼 猴桃 為 高，胡 蘿 卜素。 1水果類 Page 84 干果是新 鮮 水果加工 曬 干制成，如葡萄干、杏干、蜜 棗 、 柿餅 、核桃、松子、瓜 籽 等。 干果 類 ：是一 類營養(yǎng) 價 值較 高的食品，其共同特點低水分高能量、高脂肪富含各 種礦 物 質(zhì) 和 維 生素 B族的食品。 （ 2）脂肪：干果 內(nèi) 脂肪多 為 不 飽 和脂肪酸，富含必需脂肪酸是 優(yōu)質(zhì) 植物性脂肪。 （ 4）膳食 纖維 ：干果 類 膳食 纖維 含量 較 高，一般 %3%，花生 %，杏仁 達 % （ 5） 礦 物 質(zhì) ：富含 鉀 、磷、 鈣 、 鐵 、 鋅 、 硒 等 營養(yǎng) 成分，以花生仁、 蓮 子、南瓜子、松子含 鈣較 高每 100g含 500mg左右以白果、南瓜子、杏仁含 硒 量 較 高 g左右 （ 6） 維 生素：富含 維 生素 E和 維 生素 B族，包括 B1B2，煙酸、葉酸、以葵花 籽 50mg為維 生素 E， ，葉酸 g為 高。野果含 維 生素 C，有機酸和生物 黃酮 非 常高。 3） 獼 猴桃 含 維 生素 C7001300mg/100g，高者 為 2023mg. 4）刺梨 盛 產(chǎn) 于西南含 維 生素 C2585mg/100g,含生物 類黃酮 6000mg1200mg/100g (4)水果使用的注意事 項 1） 針對 不同的體 質(zhì) 使用不同的水果 2）食用 時 注意水果的含量 與 特性 3） 鮮 果的冷藏保 鮮 作用 4）干部的 貯 存防止酸 敗變質(zhì) 1水果類 Page 86 二、動物性食物的營養(yǎng)價值－肉類 動 物性食物包括畜、禽肉、禽蛋 類 ，水 產(chǎn)類 和乳 類動 物性食物是人體 優(yōu)質(zhì) 蛋白，脂溶性 維 生素、 B族 維 生素和 礦 物 質(zhì) 的主要 來 源。 畜、禽肉的 營養(yǎng) 價 值較 高， 飽 腹作用強。 （ 2）蛋白 質(zhì) ：一般在 10%20%，因 動 物 種類 ，不同部分而 異 ，一般豬肉低，牛羊鹿 兔較 高，脊肉 較 高，肋 條 較 低。 （ 3）脂肪：脂肪的含量也因 動 物的品 種 、部位差 異較 大，豬肉含量最高 %，牛肉最低 %，禽肉的脂肪 高于畜肉、火 雞 、 鵪鶉較 3%以下，而 鴨 、 鵝 含量 2%左右，畜肉的脂肪以 飽 和脂肪 為 主，禽肉的脂肪含 有 較 多的 亞 油酸，易消化吸收。 （ 5） 礦 物 質(zhì) ：一般 為 %%，瘦肉高于肥肉， 內(nèi)臟 高于瘦肉，特 別 是含 硒 ，豬 腎 高 達 g/100g （ 6） 維 生素：主要以 維 生素 A和 B族 為 主，特 別 是肝 臟內(nèi) 含量高。 （ 1）蛋白 質(zhì) ：一般含量在 10%以上，蛋 清 中含蛋白 質(zhì) 40余 種 ，主要包括卵 清 蛋白，卵粘蛋白、糖蛋 白等其中卵 清 蛋白占 80%。 （ 2）脂 類 ：蛋 清 中脂肪含量 極 少， 98%的脂肪存于蛋 黃 中，膽固醇含量高主要集中在蛋 黃 ，其中 鵝 蛋， 鵪鶉 蛋高 1696mg/100g,和 3600mg/100g左右。 （ 4）太物 質(zhì) 主要存在于蛋 黃 中， 與 禽的物 種飼 料因素 較 大。 （ 6）蛋 類 的合理利用：生蛋 清 中抗含生物蛋白和抗 胰 蛋白酶，蛋 黃 中的膽固醇含量高，食入 過 多 能引起高脂血癥。乳 類 及其制品幾乎含人體需要的所有 營養(yǎng) 素。 3） 碳 水化合物：一般 %% 羊乳 較 牛乳高，主要以乳糖形式存在。其中 堿 性元素 較 多，因此牛奶 屬堿 性 食品。 6）其他 營養(yǎng) 成分：酶 類 、有機酸、生理活性物 質(zhì) 7）乳制品： 煉 乳、奶粉、酸奶、奶酪、乳 飲 料。 （三）水 產(chǎn)類 的 營養(yǎng) 價 值 水 產(chǎn)類 包括海 產(chǎn)魚類 ，淡水 魚類 又包括甲 殼類 ， 軟 體 類 等。 如深海 鮭魚 ， 淺 海 鮐魚 ，淡 魚 有 鱗魚 、 鯉魚 、無 鱗魚銀魚魚類 的食用價 值 高是人 類 高生物價蛋白，必需脂肪酸和脂溶性 維 生素的 極 好 來 源。 3） 碳 水化合物：含量 較 低 約 % 有些 魚 不含如 銀魚 4） 礦 物 質(zhì) ： 1%2%含 鋅 、 碘 豐富特 別 是海水 魚 。 6） 魚類 的合理利用：防止腐 敗變質(zhì) ，防止食用中毒 7） 軟 體 動 物 類 分有 殼類與 無 殼類 ，同 樣 含有 魚 、 蝦類 似的 營養(yǎng) 價 值 。 （一） 調(diào) 味品 發(fā) 酵 調(diào) 味品： 醬 油、 醬 、醋、腐乳、豆豉、料酒等。 （二）食用油脂 花生油、玉米油、菜 籽 油等 Page 90 ? 靜 夜四無 鄰 ，荒居 舊業(yè)貧 。 09:29:5009:29:5009:292/28/2023 9:29:50 AM ? 1以我 獨 沈久，愧君相 見頻 。 09:29:5009:29:5009:29Tuesday, February 28, 2023 ? 1乍 見 翻疑 夢 ，相悲各 問 年。 2023年 2月 28日星期二 上午 9時 29分 50秒 09:29: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023年 2月 上午 9時 29分 :29February 28, 2023 ? 1行 動 出成果，工作出 財 富。 上午 9時 29分 50秒 上午 9時 29分 09:29: ? 沒 有失 敗 ，只有 暫時 停止成功！。 09:29:5009:29:5009:292/28/2023 9:29:50 AM ? 1成功就是日 復 一日那一點點小小努力的 積 累。 09:29:5009:29:5009:29Tuesday, February 28, 2023 ? 1不知香 積 寺， 數(shù) 里入云峰。 2023年 2月 28日星期二 上午 9時 29分 50秒 09:29: ? 1楚塞三湘接， 荊門 九派通。 2023年 2月 上午 9時 29分 :29February 28, 2023 ? 1少年十五二十 時 ，步行 奪 得胡 馬騎 。 上午 9時 29分 50秒 上午 9時 29分 09:29: ? 楊 柳散和 風 ， 青 山澹吾 慮 。 09:29:5009:29:5009:292/28/2023 9:29:50 AM ? 1越是 沒 有本 領(lǐng) 的就越加自命不凡。 09:29:5009:29:5009:29Tuesday, February 28, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 :29:5009:29:50February 28, 2023 ? 1意志 堅 強的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 2023年 2月 上午 9時 29分 :29February 28, 2023 ? 1 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 上午 9時 29分 50秒 上午 9時 29分 09:29: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專 家告 訴