餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)ppt-閱讀頁
2025-02-04 18:19本頁面
【正文】 食入含大量亞硝酸鹽的蔬菜或食物所致。使用方法：1%美藍(lán)（ 5~10ml）加入 25%~50%葡萄糖20ml中緩慢靜脈注射。同時給予 VC對消除高鐵血紅蛋白有輔助療效。 亞硝酸鹽中毒 預(yù)防 ? 保持蔬菜的新鮮，勿食存放過久或變質(zhì)的蔬菜，剩余的蔬菜不可在高溫下存放過久；腌菜時所加鹽的含量應(yīng)達(dá)到 12％以上，不吃腌制不透的腌菜，至少腌制 15天以上再食用。 ? 不用苦井水煮飯，不得不用時，應(yīng)避免水長時間保溫后又用來煮飯。 廚師誤把亞硝酸鈉當(dāng)食鹽造成百余人中毒 ? 2023年 2月 28日 ,華通大廈富天利食府 ,120名早點顧客出現(xiàn)惡心、頭暈、心慌、血壓下降等癥狀，有的還伴有口唇青紫，有一人病情危重 . 現(xiàn)場調(diào)查，富天利食府早餐所供應(yīng)的油餅、粥、咸菜、包子等均由面點間負(fù)責(zé)加工廚房工藝流程基本符合衛(wèi)生要求，廚房內(nèi)基本衛(wèi)生情況尚可。據(jù)了解，這兩袋亞硝酸鈉是由原廚師長（已調(diào)離不知去向）約一個月前購進(jìn)的，準(zhǔn)備做什么用的不清楚， 2月 28日這天是第一次使用。但由于該餐廳庫房管理混亂，沒有實行嚴(yán)格的專人管理和進(jìn)出貨物登記制度，使得廚師長在私自購進(jìn)后又與食品混放，未做明顯標(biāo)記，加之面點廚師無知，既沒有查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示，也不向庫房管理詢問或登記，擅自領(lǐng)取和使用庫房物品，所以造成這起亞硝酸鹽中毒。涉事饃廠已被責(zé)令停產(chǎn)。經(jīng)亳州市疾控中心檢測為亞硝酸鹽中毒。抽檢發(fā)現(xiàn)，學(xué)校 4份饅頭中 3份亞硝酸鹽檢測呈陽性、 1份亞硝酸鹽超標(biāo)；饃廠 10份饅頭中 3份亞硝酸鹽檢測呈陽性；饃廠 2份鍋爐水亞硝酸鹽含量均超標(biāo)。 德州市老臺門包子鋪亞硝酸鹽食物中毒事件 2023年 2月 11日，在齊河縣老臺門包子鋪用餐的 11人先后因身體不適、惡心、嘔吐等癥狀到縣人民醫(yī)院、縣中醫(yī)院就診。 齊河縣人民醫(yī)院對患者進(jìn)行病理檢查懷疑亞硝酸鹽中毒，德州市疾控中心于 12日下午出具的檢驗結(jié)果為樣品雞蛋湯內(nèi)含有亞硝酸鹽成分。 67 十二、突發(fā)事件處理 ? 突發(fā)事件主要分為四類 自然災(zāi)害 事故災(zāi)害 公共衛(wèi)生事件 社會安全事件 新食品安全法 ? 第一百零五條 縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害： ? （一）開展應(yīng)急 救援 工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員； ? （二） 封存 可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行 檢驗 ；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營； ? （三）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒； ? （四）做好 信息發(fā)布 工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。 ： 是指預(yù)防和應(yīng)對食品安全事故的所采取的管理措施。 , February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :24:5200:24Feb2312Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 :24:5200:24:52February 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 。 2023年 2月 12日星期日 12時 24分 52秒 00:24:5212 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , February 12, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :24:5200:24Feb2312Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :24:5200:24:52February 12, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 2月 12日星期日 12時 24分 52秒 00:24:5212 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , February 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :24:5200:24Feb2312Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 24分 52秒 00:24: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 12日星期日 12時 24分 52秒 00:24:5212 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不
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