國際葡萄酒培訓(xùn)-閱讀頁
2025-02-04 15:02本頁面
【正文】 ot） ?佳麗釀 （ Carignane） ?黑比諾（ Pinot Noir） ?西拉（ Syrah/Shiraz） ?品麗珠 （ CabeFranc） ?佳美（ Gamay） ?歌海娜（ Grenache） 常見癿白葡萄品種 Common White grape varieties ? Chardonnay 夏多內(nèi) /莎當(dāng)妮 ? Sauvignon Blanc 白蘇維翁 /長相思 ? Riesling 雷司令 ? Gew252。盡管如此，全球最出色的赤霞珠依然來自其老家波爾多（ Bordeaux）。不過赤霞珠一般較為晚熟，因此大多種植在氣候相對溫暖的地方，如法國之外的智利、加州和南澳等。蘇維翁 在混釀中提供香氣，?；钤谧颖境嘞贾榈年幱爸? 一種非常古老且優(yōu)質(zhì)的紅葡萄品種，它起源于法國西南部地區(qū)，尤其在波爾多表現(xiàn)優(yōu)異。盧瓦爾河谷則不同，這里經(jīng)常采用 100% 的品麗珠來釀制葡萄酒。在安茹（ Anjou）等地，品麗珠還常用于釀造桃紅葡萄酒。弗朗 品麗珠 (Caber Franc) 豐滿柔和且?guī)в欣钭语L(fēng)味的大眾情人 在波爾多，如果說赤霞珠是王者，那么王后之位非梅洛（ Merlot）莫屬。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波爾多右岸和意大利北部都極易種植，即使是在寒冷一點(diǎn)的年份也能完全成熟。值得一提的是，在波爾多乃至法國種植面積最廣泛的品種不是赤霞珠而是梅洛。不過在氣候炎熱地區(qū)，西拉的酒體往往會更加飽滿，單寧也更加柔和，還帶有皮革、泥土、甘草和茴香的風(fēng)味。 別名： 席拉、設(shè)拉子、穗樂仙、西拉斯、切拉子 西拉 (SYRAH/SHIRAZ) 口感略甜且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女人 歌海娜（ Grenache/Garnacha）非常晚熟，因而廣泛種植在炎熱的地中海一帶，包括法國南部以及西班牙等地。不過其酸度不夠，單寧含量較低，因而一般不耐久存。此外，歌海娜皮薄色淺，常用來釀制桃紅葡萄酒。高單寧和高酸度使得佳麗釀葡萄酒的結(jié)構(gòu)極為結(jié)實(shí)，堅韌，棱角分明，骨骼突出，呈現(xiàn)一種硬漢式的風(fēng)格。 佳麗釀（ Carignan） 根植于地中海地區(qū)的酒體飽滿型品種 波爾多的佐料 在法國南部及西班牙，慕合懷特都是一個非常重要的品種。此外，慕合懷特肉類和草本香氣非常獨(dú)特，加上單寧含量充沛，在羅訥河谷常與歌海娜和西拉一同混釀。 慕合懷特（ Mourvedre） 別名： 幕爾偉德、慕合懷特 酸度適中，單寧柔和，香氣馥郁，酒精度低 博巴爾（ Bobal）葡萄的果束呈錐形、結(jié)構(gòu)緊密。它果皮很硬、果實(shí)形狀圓形中等，具有強(qiáng)烈而明亮的色澤。口感具有讓人愉悅的丹寧和酸度。它適合和別的葡萄混合釀造、酒體的色澤很鮮艷、丹寧很高。 博巴爾（ Bobal） 需要眾兄弟“配合”的西班牙大哥大 丹魄（ Tempranillo）是西班牙最知名的葡萄品種，生產(chǎn)的葡萄酒顏色較深，酒體中等至飽滿，骨架十足，且具有不錯的陳年潛力。丹魄非常適宜種植在白堊土質(zhì)中，常帶有煙葉、香料和皮革以及草莓和李子等果味。 別名：唐普拉里約 丹魄（ Tempranillo） 風(fēng)格多變，以橡木味著稱的白葡萄酒之王 采用霞多麗（ Chardonnay）釀制而來的葡萄酒是勃艮第乃至全球當(dāng)之無愧的白葡萄之酒王，霞多麗比黑皮諾更加多變，受不同的氣候風(fēng)土環(huán)境和釀造工藝的影響可以展現(xiàn)多重特色。霞多麗本身不屬于芳香型品種，不過經(jīng)橡木桶發(fā)酵和熟成后，霞多麗往往能夠呈現(xiàn)釀酒師所期待的風(fēng)味特色，且?guī)в谢顫姷某瘹夂拓S富的黃油和榛子風(fēng)味。 別名： 霞多麗、莎當(dāng)妮 霞多麗 (Chardonnay) 高酸并帶有令人費(fèi)解的汽油味的芳香型品種 雷司令（ Riesling）之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于紅葡萄酒，這兩者均可以在不同產(chǎn)區(qū)釀成風(fēng)格截然不同的葡萄酒，而且都非常耐存。雷司令可以釀制干型到半干到甜型等各種不同甜度的葡萄酒，而其高酸的特點(diǎn)恰好可以平衡甜酒中的甜膩感。此外，法國阿爾薩斯（ Alsace）也將其納入四大貴族品種之列，奧地利及澳洲等新世界產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)品質(zhì)不錯的雷司令葡萄酒。通常，在炎熱的產(chǎn)區(qū)，長相思難以發(fā)展出復(fù)雜的香氣，因而長相思一般在原產(chǎn)地波爾多和盧瓦爾河谷（ Loire Valley）以及新世界的新西蘭等產(chǎn)區(qū)種植，尤其是新西蘭的長相思可謂是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，這里是全球第二大種植長相思的國家，其葡萄酒一直以純凈、清新著稱；盧瓦爾河谷的長相思多帶有典型的草本和礦物風(fēng)味；而在波爾多，長相思更是和賽美蓉（ Semillon）一起釀制甜白。 別名： 白蘇維翁、蘇維翁白、索味濃、白索味濃 長相思（ Sauvignon Blanc） 麝香家族的王牌，帶有少數(shù)葡萄味的葡萄酒 波爾多及貝爾熱拉克（ Bergerac）產(chǎn)區(qū)除賽美蓉（ Semillon）及長相思（ Sauvignon Blanc）以外的第三大著名的釀制甜白葡萄酒（包括更缺少趣味的干白葡萄酒）的葡萄品種。白麝香葡萄酒呈甜型，常帶有一系列花果香味，且酒體飽滿，一般帶有甜瓜和葡萄的香氣；在意大利，小粒白麝香就常被用作釀制阿斯蒂（ Asti）起泡酒；它還常被用來釀制法國天然甜酒（ VDN
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