1固態(tài)法白酒特點(diǎn)及類型-閱讀頁
2025-01-08 19:12本頁面
【正文】 柔、回甜、飲后余香，回味悠長 ”，含酒精65度。酒度 46度，糖分 10％左右，酒液金黃微綠，透明，有令人喜愛的芳香味，入口綿甜微苦。 第一章 酒的生產(chǎn)工藝 第四節(jié) 白酒 一、固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)工藝 (3)西鳳酒 陜西省鳳翔縣、寶雞市、眉縣、岐山一帶盛產(chǎn)，而以鳳翔縣柳林鎮(zhèn)為最佳。西鳳酒在公元 1911年(清宣統(tǒng)二年 )，在南洋賽會(huì)榮獲獎(jiǎng)?wù)潞?，遂膺全球聲譽(yù)。含酒精 65度。以高梁為原料，清蒸高梁殼為輔料，采用續(xù)渣六甑混燒，老泥土窯發(fā)酵。蒸餾后的酒須裝入“酒海”儲(chǔ)存三年，勾兌而成。 第一章 酒的生產(chǎn)工藝 第四節(jié) 白酒 一、固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)工藝 (4)瀘州老窖大曲酒 瀘州老窖中以“溫永盛” “天成生”為最有名。此酒產(chǎn)于四川省瀘州市。以瀘州特曲酒為優(yōu)，其產(chǎn)品具有“ 濃香、醇和、味甜、回味長 ”的四大特色，其濃香為瀘型酒一類風(fēng)格的典型。 1919年曾榮獲巴拿馬賽會(huì)優(yōu)勝獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。發(fā)酵期 60天，采用混蒸混糟，續(xù)渣配料的生產(chǎn)工藝，并采用“分層回酒”和“雙輪底”發(fā)酵操作，以提高成品酒的濃郁香味，含酒精 60度。因使用多種糧食，特殊制曲和老窖發(fā)酵（ 70?90天 )，給五糧液帶來了復(fù)雜的香味和獨(dú)特的風(fēng)味，其特點(diǎn)是：“ 香氣悠久，噴香濃郁，味醇厚，入口甘美，入喉清爽，各味諧調(diào)，恰到好處。 第一章 酒的生產(chǎn)工藝 第四節(jié) 白酒 一、固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)工藝 (6)古井貢酒 安微毫縣古井貢酒，歷史悠久，明、清二代作為貢品。 第一章 酒的生產(chǎn)工藝 第四節(jié) 白酒 一、固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)工藝 (7)全興大曲酒 成都全興大曲酒為輕濃香型酒，己酸乙酯和乙酸乙酯為主體香。 ”除有瀘型酒的風(fēng)格外，還以自己的特色獨(dú)具一格。 第一章 酒的生產(chǎn)工藝 第四節(jié) 白酒 一、固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)工藝 (8)董酒 貴州遵義董酒廠所產(chǎn)董酒，酒質(zhì)晶瑩透明，醇香濃郁，清爽適口，回甜味長，獨(dú)具一格。 董酒釀酒工藝較特殊，制曲工藝也較為復(fù)雜，使用小曲和大曲 (麥曲 )兩種曲子。 第一章 酒的生產(chǎn)工藝 第四節(jié) 白酒 一、固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)工藝 根據(jù)目前認(rèn)識(shí)，一般把大曲酒劃分為三種類型，也就是三種典型風(fēng)格。其主體香味物質(zhì)確認(rèn)為 乙酸乙酯和乳酸乙酯 。 ② 瀘型酒 以四川滬州老窖大曲酒和五糧液為代表；亦稱濃香型。瀘型酒適合于國內(nèi)大部分消費(fèi)者口味，在名白酒和優(yōu)質(zhì)酒中所占比重較大，全興大曲、古井貢酒均屬此類型。茅型酒風(fēng)味獨(dú)特，具有特殊的芳香，酒味醬香濃郁，醇正綿甜，余香悠長。一般認(rèn)為是4乙基愈瘡木酚
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