家庭釀造葡萄酒-閱讀頁(yè)
2024-08-23 15:49本頁(yè)面
【正文】 蓋靜置進(jìn)入二次發(fā)酵（微發(fā)酵）階段，時(shí)間15天左右。除渣時(shí)間是第一次發(fā)酵結(jié)束時(shí)間（一周左右）。 再靜置一段時(shí)間，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液下部有細(xì)微的葡萄果肉顆粒沉淀，這時(shí)，可以用吸管將酒抽入深色的干凈瓶?jī)?nèi)，密封，并在1417度（攝氏）下貯存。一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖，依此類推。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。白色的是冰糖8小時(shí)以后葡萄汁下沉，葡萄上浮24小時(shí)以后，上、下部液面都有差別可以看到正在發(fā)酵上升的氣泡正在激烈發(fā)酵，最右邊小瓶晚做兩天葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無(wú)須外加酵母、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱。撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。做葡萄酒就是這么簡(jiǎn)單，想做就做吧！補(bǔ)充注意事項(xiàng)：整個(gè)操作過(guò)程要講究清潔衛(wèi)生，防止污染變質(zhì)。整個(gè)操作過(guò)程不能使用鐵器。12
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