博羅麻陂肉丸-閱讀頁
2024-08-23 13:50本頁面
【正文】 糠和番薯苗的豬肉”最鮮美，由于麻陂肉丸選料的獨(dú)特性，在市區(qū)銷售麻陂肉丸的商家為了表示其正宗，都會表示從博羅或麻陂的親戚家取貨，而自己親手制作的并不多。——農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)絡(luò)有售。在麻陂鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場，記者就幾家銷售麻陂肉丸的攤位，裝在竹籃里的肉丸大小差別不大，只是部分顏色略白些。她家制作肉丸已有10年歷史。把湯底煮開，直接倒進(jìn)肉丸就可以食用。記者采訪時發(fā)現(xiàn)，麻陂肉丸的暢銷也催生了網(wǎng)上銷售的生意。博羅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心貫徹國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的工作方針以及指導(dǎo)工作原則，按照項目代表名錄要求，配合項目傳承人做好“麻陂肉丸”這個項目的品牌，打擊盜版產(chǎn)品，維護(hù)“麻陂肉丸”的信譽(yù)?！居写艘徽f】 在客家方言中，肉丸的“丸”讀“圓”，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、美好和幸福，也象征著情意。奉上一碗清香的肉丸湯，便道盡了客家人的濃濃情意，在寒風(fēng)的冬天給你溫暖，也帶來唇齒留香的驚奇。長期以來，一日三餐，花費(fèi)三五元，喝上一碗清香的肉丸湯，是當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成多年的生活習(xí)慣。不過，賣價的上揚(yáng)并未影響當(dāng)?shù)厝艘蝗杖秃韧肭逑闳馔铚纳罘绞?，隔三差五總要來一碗，里面有道不盡的生活滋味?！敬髱煶鰣觥科鋵崳馔璧倪x料最關(guān)鍵。制作肉丸時，通常是三四個人圍著一塊直徑80cm、厚20cm的松木大砧板，上下不停地用肉丸刀將豬肉片敲打成肉泥。家里至今仍保存有長約30cm、凈重有一公斤的肉丸刀，它有約三十年左右的歷史，是李家的祖?zhèn)鲗氊悺Ｕ邗r美的肉丸，選肉是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。如果上佳的豬肉少，肉丸只能相應(yīng)減產(chǎn)，而不會根據(jù)客人的要求隨意增產(chǎn)
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