蛋糕咖啡店商業(yè)計(jì)劃書-閱讀頁(yè)
2024-08-22 06:59本頁(yè)面
【正文】 ，卻不是普羅大眾所能追逐的。但消費(fèi)者又要求有一點(diǎn)奢華感，因此“平價(jià)奢華”是未來消費(fèi)的主流。低收入人數(shù)越來越多，即人們對(duì)價(jià)格越來越敏感，只要抓住這個(gè)方向，便是成功的基礎(chǔ)。不過，M型社會(huì)另一個(gè)特征是“奢華風(fēng)氣”?！ 捌絻r(jià)奢華”成為新的消費(fèi)趨勢(shì)，誰(shuí)能順應(yīng)這個(gè)潮流，誰(shuí)就能夠成功。M快速崛起的原因，也是中國(guó)制造不能更上層樓的癥結(jié)所在。這里面的學(xué)問很值得探討。M頻繁推出價(jià)格適中的新品讓時(shí)尚潮人們永遠(yuǎn)屹立潮頭，這是庶民的勝利，也是成為“突破性公司”的一條蹊徑。事件營(yíng)銷針對(duì)本區(qū)域廣告公司較多、而廣告公司又有很多客戶，他們均是本店理想的目標(biāo)群，可以舉辦一個(gè)廣告沙龍。時(shí)機(jī)成熟后，也可定期舉辦這樣的廣告沙龍。（如新德雅公寓就有多家廣告公司）學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)。時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。為了做到這一點(diǎn)，需要更多人性化的服務(wù)?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字，像銀行卡一樣。但一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼。 個(gè)性化服務(wù)在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)本店的品牌好感。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識(shí)。團(tuán)隊(duì)管理咖啡廳經(jīng)理二、 管理對(duì)象：咖啡廳前臺(tái)領(lǐng)班、咖啡廳廚師長(zhǎng)、所轄全體員工。四、 工作職責(zé)： 熟悉主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者需求，有針對(duì)性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。 加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本。編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 負(fù)責(zé)人員招聘，發(fā)揮全員積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效激勵(lì)手段。與咖啡廳總監(jiān)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。 負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。1 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。1 按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。1 完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。熟練掌握咖啡廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)（菜肴、酒水、烹飪、營(yíng)養(yǎng)、美學(xué)、各國(guó)風(fēng)俗、財(cái)務(wù)、社會(huì)科學(xué)等）和技能（計(jì)劃組織、激勵(lì)、創(chuàng)新、溝通、培訓(xùn)）。 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，無傳染疾病。 對(duì)本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。 處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。爭(zhēng)取三年后成熟運(yùn)營(yíng)，每年實(shí)現(xiàn)收入300萬。 可能風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及對(duì)策1，人流雖然很多，但是客流量會(huì)不會(huì)相應(yīng)增加？ 面對(duì)的顧客2/3基本上是流動(dòng)客戶，1/3為固定客戶，所以外面的店面設(shè)計(jì)應(yīng)該以突出、別具一格的高雅吸引往來人流，并打出價(jià)格實(shí)惠的口號(hào)吸引人流入店消費(fèi)。但最最核心的是以可口的咖啡、蛋糕甜點(diǎn)牢牢抓住1/3的固定客戶，并讓2/3的流動(dòng)顧客形成口碑。2，主打是經(jīng)典咖啡帶動(dòng)蛋糕甜點(diǎn)消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)盈利，但會(huì)不會(huì)帶動(dòng)？人們?cè)谙M(fèi)咖啡時(shí)會(huì)不會(huì)消費(fèi)甜點(diǎn),？ 首先，消費(fèi)者偏好“量小、類多”的消費(fèi)方式，蛋糕甜點(diǎn)的量比較小，價(jià)格便宜。實(shí)現(xiàn)“額小量多”的收益。3，光谷地區(qū)人們還沒有形成把咖啡當(dāng)成習(xí)慣，咖啡經(jīng)營(yíng)會(huì)不會(huì)因?yàn)楫?dāng)?shù)氐目Х任幕狈χ鸩窖葑兂善胀ǖ牡案怙嬃系辏? 首先門面要有咖啡特色濃厚的特色。并定期邀請(qǐng)公司白領(lǐng)，學(xué)生，舉行咖啡甜點(diǎn)沙龍。想顧客灌輸咖啡文化的理念，使咖啡店成為一顆明珠
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