關(guān)于肉及肉制品的分析報(bào)告——豬肉的分析-閱讀頁(yè)
2024-08-22 00:40本頁(yè)面
【正文】 （四）、照射保藏法用放射線照射食品，可以殺死表面和內(nèi)部的細(xì)菌，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。我國(guó)目前研究應(yīng)用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來(lái)的γ射線。運(yùn)輸：應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車(chē)（船），不得與有對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。豬肉生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)，從種豬飼養(yǎng)到豬肉上市涉及飼料、獸藥等投入品供應(yīng)、生豬養(yǎng)殖、生豬販運(yùn)、屠宰加工、豬肉流通等多個(gè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致影響豬肉質(zhì)量安全的因素復(fù)雜。影響豬肉的質(zhì)量問(wèn)題：隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)肉質(zhì)提出了更高的要求，豬肉不僅要衛(wèi)生，而且還要口感好；另一方面，豬肉銷(xiāo)售商也對(duì)豬肉品質(zhì)提出了特殊的要求——紅潤(rùn)的顏色，最少的水份損失，更長(zhǎng)的貨架壽命。影響肉質(zhì)的因素很多，主要包括遺傳、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)等。一、遺傳因素 經(jīng)過(guò)多年的工作，育種工作者基本上完成對(duì)生長(zhǎng)速度快，瘦肉率高品種豬的選育。氟烷敏感基因也稱作豬應(yīng)激綜合癥（PPS）基因。RN（Rendement Naploe）基因來(lái)源于一種測(cè)試方法，RN測(cè)試是一種測(cè)試化產(chǎn)出的實(shí)驗(yàn)方法，這個(gè)基因通過(guò)降低肉中蛋白質(zhì)含量和降低最終的pH值導(dǎo)致肉品質(zhì)的下降。運(yùn)輸過(guò)程中溫度過(guò)高、豬只的相互撕咬容易引起PSE肉發(fā)生。到達(dá)屠宰場(chǎng)后，即給予丁酰苯類衍化物如Strenil或β阻斷劑如Suacron和給予適當(dāng)?shù)你逶 Ｍ涝讜r(shí)采取適宜的電麻和放血，也可以避免PSE肉的發(fā)生。大量的研究表明，PSE肉是由外界應(yīng)激因子誘發(fā)的遺傳問(wèn)題，對(duì)于氟烷應(yīng)激PSE肉，表現(xiàn)在豬體內(nèi)主要是促使發(fā)生過(guò)氧化作用的自由基和降低免疫功能的糖皮質(zhì)激素、腎上腺素和前列腺素增加。維生素C和維生素E不僅是一種非常有效的抗氧化劑，維生素C還能提高血清免疫球蛋白含量，維生素E可降低血清中皮質(zhì)醇含量，這兩種營(yíng)養(yǎng)居分可以提高免疫系統(tǒng)的活力。豬肉品質(zhì)降低是一個(gè)比較復(fù)雜的問(wèn)題，只有從育種、飼養(yǎng)管理和飼料營(yíng)養(yǎng)等方面采取綜合措施，才能收到良好效果。如果豬只來(lái)源于外地，還要檢查有無(wú)出縣境檢疫證和車(chē)輛消毒證等；（2）、卸載后的群體檢查：按照《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范—GB16549》的方法對(duì)可疑病豬進(jìn)行個(gè)體檢查，發(fā)現(xiàn)病豬后立即轉(zhuǎn)送病豬隔離圈。待宰檢查 經(jīng)過(guò)入場(chǎng)檢查，將健康豬只放入飼養(yǎng)圈繼續(xù)觀察，送宰前再進(jìn)行一次群體檢查，挑出可疑病畜后，轉(zhuǎn)入待宰圈，停食、飲水、觀察，確實(shí)證明為健康豬只后，由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)“送宰合格證”，豬只方可進(jìn)入屠宰間。經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)豬鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、急性豬丹毒、布魯氏菌病、豬密螺旋體病和結(jié)核病，按下列規(guī)定處理：（1）病豬用密閉工具送急宰間，采取不放血的方式撲殺，然后送化制間進(jìn)行化制或銷(xiāo)毀；（2）宰前管理區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格消毒后，方可恢復(fù)生產(chǎn)；（3）同群豬可繼續(xù)送宰。急宰的病豬，根據(jù)具體情況，或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或采取化制或銷(xiāo)毀方法處理。八、提升該商品質(zhì)量的建議：，支持企業(yè)外埠養(yǎng)殖基地建設(shè)，從源頭確保生豬供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量安全。發(fā)揮首都的科技和資金優(yōu)勢(shì)，尤其是發(fā)揮國(guó)有大型農(nóng)業(yè)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行外埠養(yǎng)殖基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“十二五”規(guī)劃的外埠基地加上本地自產(chǎn)控制到70%—80%的目標(biāo)，既有助于提升應(yīng)急保障能力，穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，也有助于提升質(zhì)量安全監(jiān)管水平。，提高政府監(jiān)管效率。建議北京市政府從豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管方面進(jìn)行試點(diǎn)實(shí)施，確定一個(gè)主管部門(mén)進(jìn)行豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管，明確該部門(mén)的責(zé)任和義務(wù)，為其提供必須的資源和權(quán)力，要求其他部門(mén)必須積極配合。，充分發(fā)揮食品安全保障作用。需要政府從資金投入、技術(shù)支持等方面提供更多的支持。其次，加大對(duì)屠宰環(huán)節(jié)和批發(fā)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測(cè)補(bǔ)貼。再次，逐步發(fā)揮批發(fā)市場(chǎng)公益性職能，借鑒日本、韓國(guó)等國(guó)經(jīng)驗(yàn)，在條件允許的情況下派駐政府公務(wù)人員入駐市場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。，提高宣傳力度。隨著檢測(cè)技術(shù)提高，對(duì)藥物藥理研究的不斷深入，納入違禁藥物的種類在不斷增加，但替代品開(kāi)發(fā)不足。由于違法犯罪成本低，法律意識(shí)淡薄，飼養(yǎng)技術(shù)不高等因素，養(yǎng)殖過(guò)程中鋌而走險(xiǎn)使用違禁藥物的情況還會(huì)發(fā)生。，實(shí)行生豬經(jīng)銷(xiāo)商資質(zhì)認(rèn)定針對(duì)生豬經(jīng)銷(xiāo)商在生豬販運(yùn)中發(fā)揮的關(guān)鍵作用和目前監(jiān)管空白的情況，急需農(nóng)業(yè)部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院以行政許可的方式設(shè)立生豬經(jīng)銷(xiāo)商從業(yè)資質(zhì)，出臺(tái)生豬經(jīng)銷(xiāo)商管理辦法。農(nóng)業(yè)部門(mén)監(jiān)管時(shí)也有據(jù)可依，填補(bǔ)目前監(jiān)管的空白。代宰上市生豬在定點(diǎn)屠宰企業(yè)宰殺，上市使用屠宰企業(yè)品牌，責(zé)任追究歸屬屠宰企業(yè)。因此，需要嚴(yán)格規(guī)范代宰行為，強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人制度，可通過(guò)建立追溯系統(tǒng)、提高企業(yè)的行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻、提高產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)措施和行政措施對(duì)代宰企業(yè)進(jìn)行淘汰和取締，緩解屠宰行業(yè)生產(chǎn)能力過(guò)剩的問(wèn)題。針對(duì)小市場(chǎng)政府監(jiān)管薄弱和市場(chǎng)自檢松散的問(wèn)題，政府需要統(tǒng)一的制度和標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。可以一個(gè)區(qū)域保留一個(gè)大型批發(fā)市場(chǎng)，居民小區(qū)內(nèi)設(shè)置豬肉專營(yíng)店，以批發(fā)帶動(dòng)子戶經(jīng)營(yíng)，規(guī)范管理的同時(shí)實(shí)現(xiàn)有效經(jīng)營(yíng)和良性互動(dòng)
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