作業(yè)指導(dǎo)書食品類生產(chǎn)-閱讀頁(yè)
2024-08-20 18:53本頁(yè)面
【正文】 均勻一致。每周對(duì)調(diào)質(zhì)喂料器加油一次。初運(yùn)行500小時(shí)換機(jī)油一次，以后視油質(zhì)情況更換（原則上6個(gè)月），機(jī)油為亞瑟220號(hào)重負(fù)荷齒輪油,換油時(shí)必須等機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)5小時(shí)以上停機(jī)馬上將油放出。10膨化崗位質(zhì)量要求膨化玉米容重的標(biāo)準(zhǔn)：小于等于380g177。膨化玉米外觀色澤金黃色，帶玉米熟化香味。容重的測(cè)定在粉碎開始階段須測(cè)定一次容重，以后每小時(shí)測(cè)定一次。容重測(cè)定須按正確方法操作，測(cè)定結(jié)果須真實(shí)記錄。玉米膨化后的粉碎，容重按380g177。5/L未膨料：開機(jī)時(shí)的料頭，撒落的玉米粉，油料，堵機(jī)、停機(jī)產(chǎn)生的塊狀料。不合格膨化料的處理方法膨化玉米次品須另外進(jìn)倉(cāng)，按品管部的要求使用。開機(jī)料頭、油料、正常停機(jī)塊料打碎后可在正常料中少量慢慢加入，嚴(yán)禁一次集中加入，焦料和濕料由品管員檢查處理。油料、玉米粉可及時(shí)加回膨化，或作普通玉米用。膨化玉米單機(jī)質(zhì)量簡(jiǎn)易判斷方法單機(jī)膨化外觀隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)外觀含生粉顆粒每鏟不能超過3顆，超過3顆在5分鐘內(nèi)調(diào)整好，否則停機(jī)處理。 產(chǎn)品進(jìn)入干燥車間前，車間人員應(yīng)提前10分鐘檢查設(shè)備是否能正常運(yùn)行。 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，員工應(yīng)注意設(shè)備溫度干燥時(shí)間是否達(dá)到工藝要求。（2）、高溫干燥箱溫度控制在 ℃、干燥時(shí)間 分鐘。工作結(jié)束后車間員工要對(duì)設(shè)備，工器具及時(shí)進(jìn)行清洗。每天工作結(jié)束后應(yīng)開啟車間紫外燈，紫外燈開啟時(shí)間不少于30分鐘。班后工作結(jié)束后消毒一次。當(dāng)天清除生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。精加工、包裝間，化驗(yàn)室每天班后打掃工作臺(tái)和地面。消毒劑選擇的使用一、消毒劑的選擇：選擇的消毒劑，必須具有省級(jí)衛(wèi)生部門頒發(fā)的用于食品級(jí)消毒劑的制造和生產(chǎn)的許可證明，且為高效、安全、健康、快捷的消毒劑。選用消毒劑時(shí)要能徹底殺滅各種細(xì)菌繁殖體、細(xì)菌芽胞、真菌和滅活病毒，還不得產(chǎn)生抗藥性的消毒劑一定要適用于飲用純凈水的消毒劑，適用于我公司的現(xiàn)實(shí)的消毒劑。使用起來方便、省時(shí)、省費(fèi)、簡(jiǎn)單的巴氏消毒劑為佳。根據(jù)當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)取相應(yīng)規(guī)格、數(shù)量的消毒劑放置于更衣室旁的消毒池。員工所穿工作服、鞋、帽必須3天清洗一次，洗凈晾干后用紫外線、臭氧殺菌30分鐘。接通電源，檢查溫控表是否正常。每次只能做一項(xiàng)，當(dāng)更換產(chǎn)品時(shí)應(yīng)清洗機(jī)器，停止工作時(shí)，用專用清潔塑料罩蓋上。設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)工作。封口機(jī)操作規(guī)程 使用封口機(jī)前，用清潔劑擦干凈后再用清水擦干凈，接通電源，開機(jī)預(yù)熱，同時(shí)調(diào)準(zhǔn)當(dāng)日生產(chǎn)日期（年月日）。封口后的產(chǎn)品，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后方可裝箱。 內(nèi)包間作業(yè)指導(dǎo)書工作前打開紫外線燈進(jìn)行消毒30分鐘。人員進(jìn)入時(shí)在緩沖間更衣，換鞋、戴帽、洗手、消毒、戴口罩。準(zhǔn)備好已消毒的包裝工具（如漏斗、瓢、毛巾等）及相應(yīng)規(guī)格的包裝材料（內(nèi)袋）。觀察電子秤是否準(zhǔn)確才開始稱量包裝。每次包裝完成后清潔工作臺(tái)，下班后消毒包裝工具及操作臺(tái)。檢查外袋的規(guī)格、名稱和產(chǎn)品是否相符。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)后進(jìn)行裝箱，產(chǎn)品包裝箱內(nèi)必須有相應(yīng)的規(guī)格。由質(zhì)檢員檢驗(yàn)后在外箱上蓋檢驗(yàn)章方可入庫(kù)。1．每天提前30分鐘根據(jù)產(chǎn)品，將各種原輔料及食品添加劑備齊。每次配料都需質(zhì)檢員檢查后方可送往下一工序并在配料記錄上簽字。5．配料室內(nèi)，不得存放過多的原輔料?；炝宪囬g作業(yè)指導(dǎo)書根據(jù)公司實(shí)際情況特制定以下規(guī)定，以規(guī)范混料人員的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2．進(jìn)入混料車間，必須穿戴整齊干凈的工作服及鞋帽。每次混合的半成品由質(zhì)檢員檢查合格后送往膨化車間。5．每天對(duì)混料車間進(jìn)行清理清掃，工器具及時(shí)清洗定期消毒。食品添加劑的使用規(guī)定選擇的食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后才能入庫(kù)，并經(jīng)當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門備案。 食品添加劑的使用目前只限于糟辣椒制品，并有使用記錄，其添加量不得超出國(guó)家的限量標(biāo)準(zhǔn)。公司使用的食品添加劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，如果超出保質(zhì)期未使用完的，應(yīng)作報(bào)損處理。 編 制：質(zhì)檢部審 核： 批 準(zhǔn)： 28
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1