食源性疾病foodbornedisease-閱讀頁(yè)
2025-08-16 14:30本頁(yè)面
【正文】 不適 ? 繼之有劇烈頭痛、頭暈、脈快、胸悶，呼吸加快（酒醉樣） ? 嚴(yán)重可呼吸困難、支氣管痙攣，心悸、血壓下降，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹、哮喘等過(guò)敏癥狀 ? 恢復(fù)快（ 12天），預(yù)后良好 魚類引起的組胺中毒 ——治療 措施 ? 治療 – 口服鹽酸苯海拉明或靜脈注射 10％葡萄酸鈣鹽，同時(shí)口服維生素Ｃ – 對(duì)癥治療 其他有毒動(dòng)植物中毒 ? 發(fā)芽馬鈴薯中毒：龍葵素 ? 四季豆（扁豆）中毒：皂素、植物血凝素 ? 鮮黃花菜中毒：類秋水仙素 ? 有毒蜂蜜中毒：雷公藤堿、鉤藤屬生物堿 ?潛伏期短， ?中毒癥狀重， ?嚴(yán)重中毒者預(yù)后不良 ?病死率較高 引起化學(xué)性食物中毒的食品有 : 食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品 被誤認(rèn)為是食品及食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì) 添加了非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品 超量使用了食品添加劑的食品或營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生了化學(xué)變化的食品（如油脂酸?。┑人鸬氖澄镏卸?。 ?吃飯后，還給女兒帶了一碗，母女倆一起到地里干活沒(méi)多久就覺(jué)得心跳加快，有嘔吐的感覺(jué)，很快手部出現(xiàn)發(fā)紫。 真兇 亞硝酸鹽 ? 6月 2日早晨 5點(diǎn)左右，早餐店老板做早餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的食鹽沒(méi)了，當(dāng)時(shí)街上的商店門還沒(méi)開，于是老板到鄰居家去抓了一把鹽放到辣糊湯里，該鹽是鄰居家是做鹵菜的。為一種白色或微黃色不透明結(jié)晶，有的為顆粒狀粉末，無(wú)臭、味微咸澀，易潮解，易溶于水。 ?允許用于肉及肉制品的生產(chǎn)加工中，添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌，并使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色。 ?在肉制品中的最終殘留量不得超過(guò)50mg/kg，肉罐頭中不得超過(guò) 30mg/kg。 亞硝酸鹽食物中毒 ——中毒原因 亞硝酸鹽與食鹽相似，個(gè)別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用，會(huì)引起急性中毒 . 在食品加工時(shí)，常用亞硝酸鹽作為某些魚、肉加工品的發(fā)色劑，有時(shí)放得過(guò)多，就會(huì)引起中毒。 腌制蔬菜 ? ? 蔬菜在開始腌制的 2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第 3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第 9天以后開始下降， 20天后基本消失。 新疆一飯店鹵肉亞硝酸鹽過(guò)量 致 1死 4中毒 ?2022年 5月 8日，租住在烏市倉(cāng)房溝路的孫某，為給遠(yuǎn)道而來(lái)的弟弟接風(fēng)，到附近吳某開的鹵菜店里去買下酒菜。 ?回家后，孫某一家四口和孫某的弟弟 5人邊吃邊聊，非常開心，吃時(shí)還不停地夸鹵菜味道不錯(cuò)。 ?到了第二天凌晨 2點(diǎn)左右， 5人都出現(xiàn)嘔吐和腹瀉癥狀，而且情況越來(lái)越嚴(yán)重，一家人趕快到自治區(qū)中醫(yī)醫(yī)院治療，經(jīng)醫(yī)生診斷， 5人均為食物中毒。 ?由于中毒太深， 5月 10日早上，孫某的兒子經(jīng)搶救無(wú)效死亡。 一個(gè)腌制的大青菜差點(diǎn)奪去 楊老太的性命 ? 楊老太 72歲，獨(dú)自一人生活。 ? 到晚上 8點(diǎn)左右，她便逐漸感到頭暈、胸悶、氣促，恰好鄰居來(lái)串門，連忙把她的兒子找回。 江浙農(nóng)村“青紫病” 上個(gè)世紀(jì)六十年代初 ? 病人表現(xiàn)皮膚、口唇發(fā)紺，呼吸困難。 ? 生活困難，秋天芥菜等蔬菜豐收，人們舍不得鮮吃，加點(diǎn)鹽腌一腌，以備長(zhǎng)久消耗。 亞硝酸鹽食物中毒 ——中毒機(jī)理 ?經(jīng)消化道被迅速吸收入血，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，造成組織缺氧， 甚至可致呼吸中樞麻痹、衰竭。 亞硝酸鹽食物中毒 ——臨床表現(xiàn) – 主要為組織缺氧表現(xiàn) – 發(fā)病急速，一般潛伏期 1一 3小時(shí) – 表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。 ? 治療 – 排除毒物（催吐、洗胃、導(dǎo)瀉） – 特效解毒藥（美藍(lán)：小劑量、緩慢注射）
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