食源性疾病foodbornedisease(參考版)
2025-08-04 14:30本頁面
【正文】 – 頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 – 嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。 ?松弛平滑?。ㄌ貏e是小血管平滑肌），引起血管擴(kuò)張、血壓下降 ，甚至可致循環(huán)衰竭。 ? 天氣溫?zé)?，?xì)菌大量繁殖，將葉菜中所含硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。少數(shù)輕的可以逐漸自行緩解，重的表現(xiàn)嚴(yán)重缺氧，往往出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥，預(yù)后很差。送到了附近的急救中心搶救。 ? 一天下午，將兒子送來的兩棵腌制的大青菜炒后吃了。死因是呼吸循環(huán)衰竭，食物中毒。這時(shí)，他們才意識到可能是鹵菜出了問題。 ?吃完飯沒多久，也就是晚上 10點(diǎn)多，有人開始嘔吐和腹瀉，剛開始大家也沒在意?？粗珴杉t亮的各種鹵肉，孫某買了鹵鴨、豬頭肉等共計(jì) 30元的鹵菜。 ? 腌制蔬菜一般時(shí)間短的在 2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。 投毒 發(fā)生中毒的另一原因是蔬菜 ① 進(jìn)食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高； ②進(jìn)食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節(jié)，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍； ③ 腌制不透的蔬菜 。 ?嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過 2mg/kg。 ?“我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ” 規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過 。 – 劇毒，人中毒劑量為 ～ ，致死量為 ?除用于染料生產(chǎn)和某些有機(jī)合成、金屬表面處理等工業(yè)外，在食品生產(chǎn)中亦用作食品著色劑和防腐劑。 ——亞硝酸鹽 食物中毒 ? 中毒物質(zhì) ——亞硝酸鹽 – 極似食鹽、白糖、堿面。 ?這時(shí)澮溝鎮(zhèn)上已經(jīng)是忙作一團(tuán)，救護(hù)車在拉著警笛奔馳，廣播里在播出緊急通知，醫(yī)院里面擠滿了人。 1 2 3 4 —— 有機(jī)磷中毒 ?中毒物質(zhì) ——有機(jī)磷化合物 ?劇毒（對硫磷、甲拌磷、內(nèi)吸磷） ?高毒（敵敵畏、異丙磷、甲基內(nèi)吸磷） ?低毒（敵百蟲、樂果、馬拉硫磷） ?難溶于水易溶于脂肪和有機(jī)溶劑 ?揮發(fā)性強(qiáng) ?對酸穩(wěn)定 ?在堿性溶液中易分解失去毒力 ?敵百蟲除外，遇堿生成毒性更強(qiáng)的敵敵畏 一桶辣糊湯毒倒 27人 ?家住靈璧縣澮溝鎮(zhèn)的潘某剛從寧波打工回來， 6月2日早晨 5時(shí)，她來到澮溝鎮(zhèn)中心的一家早餐店吃早餐。 – 無色針狀結(jié)晶 ,微溶于水 ,易溶于稀醋酸 – 對熱穩(wěn)定（ 100℃ ， 7小時(shí)），鹽腌、日曬均不被破壞 – 神經(jīng)毒素，劇毒， 毒性比氰化鉀大 1250倍 . 70kg的人 – 中毒途徑 :消化道和呼吸道 ? 河豚內(nèi)臟、皮膚、血液、眼球均含有河豚毒素，卵巢最毒，肝臟次之，新鮮洗凈的魚肉一般不含毒素 ? 2～ 5月為河豚魚的生殖產(chǎn)卵期，體內(nèi)含毒素最多 河豚毒素在魚體內(nèi)的含量及分布 河豚魚中毒 —— 中毒機(jī)理 河豚毒素 毒素受體 河豚魚中毒 —— 中毒癥狀 中毒特點(diǎn) : 發(fā)病急速而劇烈 ? 潛伏期 10分鐘 ~3小時(shí) ? 胃腸道癥狀（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉） ? 感覺神經(jīng)麻痹（口唇、舌、指尖麻木和刺痛） ? 運(yùn)動神經(jīng)麻痹（抬手困難、步態(tài)蹣跚、語言不清） ? 病死率 50%左右（呼吸、循環(huán)衰竭， 4～6小時(shí)） 河豚魚中毒 ——搶救與治療 ? 無特效療法 催吐 、 洗胃 、 導(dǎo)瀉 為主 ? 常用應(yīng)急措施： – 輕者當(dāng)場催吐：用筷子或壓舌板刺激咽部催吐，或口服 1%硫酸鋅 50200ml水溶液催吐。 ? 孫燕兩歲的兒子和宋阿姨，經(jīng)過灌腸洗胃后脫離了危險(xiǎn) ,而孫某在 15日晚因搶救無效死亡。 ? 午飯時(shí)間，只有孫燕、她兩歲的兒子和宋阿姨三個(gè)人。 ?魚兒挺大，鼓著肚子，在路面上還能蹦幾下。
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