【正文】 即可推出多肽中氨基酸的順序。 ? 糜蛋白酶 —— 水解羰基屬于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽鍵。 例 1：某八肽 完全水解后，經(jīng)分析氨基酸的組成為：丙、亮、賴、苯丙、脯、絲、酪、纈。 胰蛋白酶催化水解：分離得到酪氨酸，一種三肽和一種四肽。 由上述信息得知，八肽的順序?yàn)椋? 10年時間與 1953年（ 35歲）首先測定出牛胰島素的氨基酸順序，由此 Sanger獲得了 1958年（ 41歲）的諾貝爾化學(xué)獎。 ? 以后 DNA核苷酸順序，因而他第二次（ 1980年 62歲）獲得了諾貝爾獎（同美國人伯格、 吉爾伯特共享）。 丙 脯 苯 丙 酪 賴 絲 纈 亮三 肽 四 肽糜 蛋 白 酶 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特性 相對分子質(zhì)量超過 1萬的多肽稱為蛋白質(zhì)。 ? 2．根據(jù)組成分： ? 單純蛋白質(zhì) —— 其水解最終產(chǎn)物是 α 氨基酸。 ? 根據(jù)蛋白質(zhì)的功能分； ? （ 1） 活性蛋白 按生理作用不同又可分為；酶、激素、抗體、收縮蛋白、運(yùn)輸?shù)鞍椎取＠纾嘿A存蛋白（清蛋白、酪蛋白等），結(jié)構(gòu)蛋白（角蛋白、彈性蛋白膠原等）等等。 PC O ON H 2HO HPC O ON H 3PC O O HN H 3HO HP = P r o t i np H p H p Ip H p I蛋 白 質(zhì)2．膠體性質(zhì)與沉淀作用 蛋白質(zhì)是大分子化合物，分子顆粒的直徑在膠粒幅度之內(nèi)（~）呈膠體性質(zhì)。由于同性電荷相斥，顆?；ハ喔艚^而不粘合，形成穩(wěn)定的膠體體系。 （ 1）可逆沉淀（鹽析 蛋 白 質(zhì) 溶 液堿 金 屬 鹽 或 銨 鹽 沉 淀溶 解（ 蛋 白 質(zhì) ）H 2 O2）不可逆沉淀 蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用，或在蛋白質(zhì)溶液中加入有機(jī)溶劑（如丙酮、乙醇等）則發(fā)生不可逆沉淀。 3．蛋白質(zhì)的變性作用 蛋白質(zhì)在一定條件下，共價鍵不變，但構(gòu)象發(fā)生變化而喪失生物活性的過程成為蛋白質(zhì)的變性作用。 ? 化學(xué)因素： 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、重金屬鹽、生物堿試劑（三氯乙酸、乙醇等等）。 ? 變性作用的利用：① 消毒、殺菌、點(diǎn)豆腐等； ? ② 排毒（重金屬鹽中毒的急救）； ? ③ 腫瘤的治療（放療殺死癌細(xì)胞）； ? 變性作用的防治：① 種子的貯存； ? ② 人體衰老（緩慢變性）； ? ③ 防止紫外光灼傷皮膚。 ? （ 2）蛋白黃反應(yīng) 蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)的氨基酸，遇濃硝酸發(fā)生硝化反應(yīng)而生成黃色硝基化合物的反應(yīng)稱為蛋白黃反應(yīng)。 蛋白質(zhì)有四級結(jié)構(gòu) 肽鏈中各種氨基酸相互聯(lián)接的順序是蛋白質(zhì)的初級結(jié)構(gòu)，也叫一級結(jié)構(gòu)。 α螺旋 β折疊 460頁 在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈間通過氨基酸殘基側(cè)鏈的相互作用而進(jìn)行盤旋和折疊，因而產(chǎn)生的特定的三維空間結(jié)構(gòu)，這稱為三級結(jié)構(gòu)，也稱為蛋白質(zhì)的亞基。 蛋白質(zhì)的生理活性是由二級、三級、四級結(jié)構(gòu)來決定的 。 輔酶：與酶蛋白松弛地結(jié)合的輔助因子稱為輔酶。 全酶：酶蛋白與輔助因子結(jié)合后形成的復(fù)合物稱為全酶。 RNA的作用 DNA 的 組 成 ONN HOOC H 3H O C H 2HO HONNOH O C H2HO HN H 22脫氧胸腺苷 dT 2脫氧胞苷 dC 2脫氧腺苷 dA 2脫氧鳥苷 dG NNNNOH O C H 2HO HN H 2N HNNNOOH O C H 2HO HN H 2攜帶全部遺傳密碼。 DNA雖然只有四種類型的核苷酸，但它的相對分子質(zhì)量極大，這四種核苷酸在 DNA分子中的排列方式近乎無窮，一個含 1000個核苷酸的 DNA分子，有 41000種排列方式，這是一個天文數(shù)字，這就是生物界多樣性的原因。 核 酸 簡 介 ? 核酸的組成 核 蛋 白蛋 白 質(zhì)核 酸胰 酶核 苷 酸腸 酶核 苷堿 基核 糖（ 脫 氧 核 糖 ）磷 酸核酸和蛋白質(zhì)一樣，是由許多核苷酸結(jié)合而成的高分子化合物。 βHC H OO HH O HC H 2 O HH O HHC H OO HH O HC H 2 O HH O HOC H 2 O HHO HHHO HOC H 2 O HHO HHO HO HD 2β D 脫 氧 呋 喃 核 糖呋 喃 核 糖核糖和 2脫氧核糖 2．堿基 核苷酸中的堿基主要有五種，都是嘧啶或嘌呤的衍生物。其結(jié)構(gòu)式見 P462： C U T A G ? 3．核苷 ? 核苷是核糖的 β苷羥基與堿基氮原子上的氫脫水而形成的苷，根據(jù)核糖的不同，核苷有兩類： ? （ 1）核苷 —— （由 RNA水解而得） OC H 2 O HHO HHO HO H OC H 2 O HHO HHO HBB = UACG脲 嘧 啶 核 苷 脲 苷 （ ）腺 嘌 呤 核 苷 腺 苷 （ ）胞 嘧 啶 核 苷 胞 苷 （ ）鳥 嘌 呤 核 苷 鳥 苷 （ ）UACG核 糖 核 苷 堿 基 核 苷 名 稱? 4．核苷酸 核糖 C5上的羥基與磷酸酯化便得到核苷酸 2 脫 氧 核 糖OC H 2 O HHO HHHO H OC H 2 O HHO HHHBB = TACGd T核 苷 堿 基 核 苷 名 稱2 脫 氧 胸 腺 苷d Ad Cd G（ ）（ ）（ ）（ ）2 脫 氧 鳥 苷2 脫 氧 胞 苷2 脫 氧 腺 苷中 的 核 苷 酸 單 體OC H 2HO HHHBOPO HOH OOC H 2HO HHO HBOPO HOH O中 的 核 苷 酸 單 體R N A D N A核酸的結(jié)構(gòu) ? 核酸是核苷酸單體中核糖的 3ˊ位羥基和 5ˊ位上的磷酸基酯化而成的高分子化合物。 ? 1．核酸一級結(jié)構(gòu) ? 核苷酸的順序組成了核酸的一級結(jié)構(gòu)。3 39。見 P465圖 194 兩 條 鏈 的 走 向 相 反堿 基 是 配 對 的維 持 雙 螺 旋 的 力 量3 39。 3 39。ACTG( 1 . 1 n m )( 1 . 0 6 n m )兩條螺旋鏈以相反的走向，通過一條鏈的堿基和另一條鏈的堿基配對（以氫鍵結(jié)合）交織起來形成相當(dāng)穩(wěn)定的構(gòu)象（雙螺旋結(jié)構(gòu)）。 堿基配對只能是 A與 T（ RNA中是 A與 U）配對， G與 C配對。 （ 2）只有腺嘌呤與胸腺嘧啶成對，鳥嘌呤與胞嘧啶成對才能吻合。有些RNA的多核苷酸鏈，可以形成螺旋結(jié)構(gòu)，其二級結(jié)構(gòu)是和 DNA相似的雙螺旋。 ? 3．核酸的三級結(jié)構(gòu) ? 核酸的三級結(jié)構(gòu)是在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步緊縮、扭曲成閉鏈狀環(huán)或開鏈狀環(huán)以及麻花狀的一定空間關(guān)系的結(jié)構(gòu)。 ? DNA—— 遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。 ? RNA—— 決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠） ? 根據(jù)在蛋白質(zhì)合成中所起的作用， RNA分為三類： ? 1．信使核酸（ mRNA） —— 傳遞 DNA的遺傳信息，合成模板。 ? 3．轉(zhuǎn)移核糖核酸（ tRNA） —— 搬運(yùn)工具 ? 在蛋白質(zhì)的合成中 tRNA按照 mRNA傳遞的指令，將某一氨基酸搬運(yùn)到指定的位置進(jìn)行合成。 ? 在核苷酸分子中，每三個核苷酸組成一個聯(lián)體，決定著生物體內(nèi)合成蛋白質(zhì)中的一種氨基酸，即遺傳密碼。 ? 在多肽鏈的合成中，氨基酸是基本原料， mRNA是模板， tRNA是運(yùn)載工具， rRNA是合成肽鏈的現(xiàn)場（工作臺）。