【正文】 后，輕拍分樣器的外殼，關(guān)閉漏斗開關(guān)；④ 再將兩個接樣斗內(nèi)的樣品同時倒入漏斗內(nèi)，繼續(xù)照上法重復(fù)混合兩次。B、樣品的保管糧油樣品是檢驗(yàn)工作的對象，所以對樣品妥善保管是不容忽視的。① 對已檢驗(yàn)的樣品，如無需保留則應(yīng)及時處理。 鑒于標(biāo)本樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品的保管期一般較長，必須用干燥的樣品并進(jìn)行防蟲、防霉處理后進(jìn)行保管。對于調(diào)撥、出口的糧油，應(yīng)考慮以下兩個方面：①需保存的數(shù)量：應(yīng)不少于1kg的平均樣品，并經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后，置于干燥低溫條件下（若水分超過安全水分者應(yīng)于15℃以下）保管，油脂樣品應(yīng)避光保存。③容器：密封性良好、無蟲、不漏、清潔、無污染、容量1kg左右。④樣品登記簿：項(xiàng)目：采樣日期、編號、名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、年度、采樣處所、包裝或散裝，采樣員姓名?！逼渲小凹訜岣稍锓ā笔俏覈Z食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中測定水分含量的標(biāo)準(zhǔn)方法?！背Ｓ玫暮嫦溆衅胀姾嫦浜凸娘L(fēng)電烘箱。測定水分烘箱具備的條件：①一只靈敏度177。②加熱系統(tǒng)在15min內(nèi)使烘箱達(dá)到所需的溫度。1℃ ④普通烘箱各部溫差在177。因此鋁盒放入烘箱時，應(yīng)放在溫度計水銀球的下方的同一篩網(wǎng)上，占篩網(wǎng)的1/2～1/3面積上排列⑤烘箱內(nèi)的鋁盒一次不易過多，一次測定的鋁盒最多8～12個。②試樣水分在5％～25％時可達(dá)到粉碎細(xì)度③％以內(nèi)。②干燥劑為變色硅膠、放干燥器的底部、占底部容積的1/2～1/3。（3）鋁盒 、。如果有試樣附著時需清洗，重新求恒重。（4）試樣的制備和存放 ①明確樣品的被測部分（應(yīng)去除雜質(zhì)）②粉碎細(xì)度達(dá)到規(guī)定要求③粉碎試樣一次不宜過多。④粉碎時間一般20～30s⑤存放的容器應(yīng)該是氣密性較好的容器，最好不要用塑料容器。十、容重和千粒重的測定（A）、容重：糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/e表示定義容重的大小是糧食籽粒大小，形狀、整齊度、質(zhì)量、腹淘深淺、胚乳質(zhì)地尋質(zhì)量的綜合體現(xiàn)。影響容重的因素：①、水分 水分與小麥容重成負(fù)的線性關(guān)系。②、雜質(zhì)的影響：礦雜質(zhì)多時，容重往往偏高。④、籽粒大小及千粒重的影響：一般籽粒小而圓角質(zhì)麥多的小麥容重偏高，相反籽粒細(xì)而長，粉質(zhì)麥容重偏低，小麥千粒重偏大時，容重略低。千粒重是鑒定糧食籽粒大小，飽滿度的重要標(biāo)志，一般籽粒大，飽滿，其千粒重越大，同時說明籽粒營養(yǎng)成分充足，皮層少，出粉率越高。②、干基千粒重的測定：將試樣水分按GB549785測定，其余同自然法。干基千粒重=千粒重(自然)(100試樣水分)/1000結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位,雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果差=6%十一、雜質(zhì)和不完善粒檢驗(yàn)（A）、雜質(zhì)檢驗(yàn)：定義：指夾在糧食中沒有食用價值而又影響糧食品質(zhì)的物質(zhì)或異樣糧粒。②無機(jī)雜質(zhì)：指夾在小麥中的泥塊，磚塊及其它無機(jī)雜質(zhì)如金屬物。雜質(zhì)檢驗(yàn)：檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣，小樣兩種，雜質(zhì)分為大樣雜質(zhì)。①、篩選：用電動篩選器或手篩法：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好（大孔在上、小孔在下、套上篩底；按規(guī)定稱取試樣（小麥大樣質(zhì)量500克）放在篩上，蓋上篩蓋，用電動篩選器或手工（手工法將選篩放在光滑的桌面）向左，向右各篩1mm(每分鐘110120mm)，篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤，卡在孔中間的顆粒為篩上物。（2）、小樣雜質(zhì)檢驗(yàn)：①、檢驗(yàn)：從檢驗(yàn)過大樣雜質(zhì)試樣中，按規(guī)定稱取小麥試樣50克，倒入分析盤按規(guī)定挑出與小麥粒大小相似的并看雜質(zhì)，稱重按下式計算：小樣雜質(zhì)率=（1M）m3/m2100%式中：m3:小樣雜質(zhì)質(zhì)量 m2：小樣質(zhì)量 m：大樣雜質(zhì)酚率%。（3）、礦物質(zhì)檢驗(yàn)：從檢驗(yàn)出的小樣雜質(zhì)中選出礦物質(zhì)，稱重按下式計算：礦物質(zhì)率=（1N）m4/m2100%式中：m4：礦物質(zhì)量 m2：小樣質(zhì)量 N：小樣雜質(zhì)酚率。（4）、雜質(zhì)總量計算：雜質(zhì)總量=大樣雜質(zhì)百分率+小樣雜質(zhì)百分率，結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。包括：①、蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。③、破損粒：壓扁、破損、傷及胚或胚乳的顆粒。⑤、霉變粒：粒面生霉或胚乳變色變質(zhì)的顆粒。十二、脂肪酸值的測定原理及方法：小麥及面粉脂肪酸值測定利用無水乙醇萃取樣品中的脂肪酸，然后用KOH乙醇溶液滴定，求得脂肪酸值。：30克KOH 加入新煮過的冷水中溶解，稀釋至1000L。c（KOH）＝m／(v1v2)試樣的制備：從平均樣品中分取樣品約80g，粉碎使95%(40目)孔徑篩，粉碎后的試樣須及時進(jìn)行測定。,加塞搖動幾秒鐘后，打開塞子放氣，再蓋緊瓶塞置振蕩器振蕩10min，取出，將瓶傾斜靜置數(shù)分鐘，讓試樣粉粒沉淀在一角。滴定：將25ml濾液移入錐形瓶中，用50ml去co2蒸餾水分3次洗滌比色管,將洗滌液一并倒入錐形瓶中,加3~4滴酚酞指示劑,，半鐘內(nèi)不消失為止，記下所耗用的koH乙醇溶液滴定的毫升數(shù)（V1）。5025結(jié)果計算 脂肪酸值（mgkoH/100g）=（V1VO）c 100 V1：滴定試樣用去的koH乙醇溶液的體積 m（100M）VO：滴定25ml乙醇溶液用去koH乙醇溶液的體積ml。十三、谷物降落數(shù)值的測定（A）定義 一定量的小麥粉或其他谷物與水的混合物放在特定的粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合，并使攪拌器在糊化物中從一定的高度下降一段距離。（B）意義 反映面粉中a淀粉酶的活性差異，確定谷物中a淀粉酶活性的高低。若是小麥粉用 ，使成塊小麥粉分散均勻。稱樣 按照稱樣量與水分的關(guān)系表稱取試樣質(zhì)量。5）℃的水，立即蓋緊皮塞，用力連續(xù)猛烈搖動20次，必要時可增加搖動次數(shù)，得到均勻無粉狀物的懸浮液，取下橡膠塞，立即將攪拌器插入粘度管中，并將管壁上粘著的懸浮物推入懸浮液中，迅速將粘度管和攪拌器放入粘度管座中，并把粘度管座插入水浴筒蓋上的兩個孔中，使兩個粘度管進(jìn)行沸水浴，右手立即按下啟動鍵，水平臂伸出，用手同時按下試管塞（防止試管塞和水平臂相撞），顯示器顯示計時時間，5秒后，掛鉤勾住攪拌棒以2次/秒的速度上下攪拌粘度管中的混合物、59秒后，攪拌器被提至最高位置。此時蜂鳴器響，提示測量結(jié)束。按下停止鍵，水平臂收回，儀器恢復(fù)到準(zhǔn)備狀態(tài)，測量結(jié)束后關(guān)閉儀器電源。（D）測量結(jié)果：結(jié)果取平均值，雙實(shí)驗(yàn)的結(jié)果差不超平均值的10％。降落值越低表明а淀粉酶的活性越高。稱樣：稱樣量必須按照試樣的水分含量計算。水位檢查：每次作降落數(shù)值的測定時，要檢查水浴筒的水位，當(dāng)水位較低時，要往水浴筒中加蒸餾水，水位離水桶上端約20mm左右。℃的精密溫度計測量水浴筒中的水溫，沸水的溫度高于或低于100℃時，按附表進(jìn)行調(diào)節(jié)，確保水溫100℃。、20177。（2）～，可加入甘油或乙二醇調(diào)整使水浴沸騰溫度達(dá)到100℃見下表所需溫度數(shù)℃添加量％（V/V）乙二醇甘油℃時，℃％（V/V）異丙醇，調(diào)節(jié)水溫為100℃。試劑 、甲苯、氯仿、1g/100ml酚酞乙醇溶液儀器 250ml 錐形瓶、250ml量筒、玻璃漏斗、移液管5ml、50ml、。結(jié)果計算：水溶性酸度是以中和10g試樣中水溶性酸性物質(zhì)所需KOH（）的體積（ml）表示的。第二節(jié) 類型及互混檢驗(yàn)糧食籽粒的類型：指同種糧食籽粒因粒色、粒質(zhì)、形狀等方面的不同而形成的不同類別。 或指糧食籽粒的粒質(zhì)類別和形態(tài)特點(diǎn)，糧食籽粒的類型是構(gòu)成糧食工藝品質(zhì)的重要因素之一。從粒形上可分為大、中、小等不同的形狀。 互混：指在某主體糧食中混雜有同種異類糧食的現(xiàn)象。 互混 互混主要有以下幾種類型： 粒質(zhì)互混——如軟質(zhì)和硬質(zhì)；糯質(zhì)和粘質(zhì)； 類型互混——如粳型和秈型； 粒色互混——如白色和黃色。 意義 因此，實(shí)行類型和互混的檢驗(yàn)，對于保證糧食、油料的品種純度，合理確定價格（優(yōu)質(zhì)優(yōu)價） ，科學(xué)地設(shè) 計加工工藝及方便儲存和流通等方面都具有重要的意義。 檢驗(yàn)方法：類型和互混的檢驗(yàn)方法，主要以下三種： 檢驗(yàn)方法 ① 外形特征檢驗(yàn)：依據(jù)糧食籽粒的粒形、粒色等進(jìn)行的外形特征檢驗(yàn)； ② 剖粒檢驗(yàn)：依據(jù)糧食的軟硬質(zhì)進(jìn)行剖粒檢驗(yàn)； ③ 染色檢驗(yàn)：依據(jù)糧食籽粒著色后其顏色的不同變化采用的染色檢驗(yàn)。 一、儀器和用具 1．天平（感量 ） ； 2．透視箱； 3．分析盤； 4．1000 ml 燒杯； 5．培養(yǎng)皿、刀片、鑷子等。 配制方法：稱取 碘及 碘化鉀于大燒杯中，加水 1000ml，溶解后貯于棕色瓶中備用。3 三、操作方法 （一）外形特征檢驗(yàn) 1．秈、粳、糯互混 方法： （1）取樣：取凈稻谷 10g，經(jīng)脫殼后不加挑選地取出 200 粒（小碎除外） ； （2）按標(biāo)準(zhǔn)揀出混有異類粒：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分類的規(guī)定，揀出混有異類的粒數(shù)（m） ； （3）計算互混百分率。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 1%，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。 異色粒百分率（%）=m1 100 % m式中：m1——異色粒質(zhì)量，g； m ——試樣質(zhì)量，g。 3．小麥粒色鑒別 分取小麥 100 粒，感官鑒別小麥粒色： ①種皮深紅色或紅褐色的麥粒達(dá) 90 粒及以上者，為紅麥； ②種皮白色、乳白色或黃白色麥粒達(dá) 90 粒及以上者，為白麥； ③均不足 90 粒者，為混合小麥（即花麥） 。 硬質(zhì)小麥組織結(jié)構(gòu)緊，抵抗力大，胚乳(籽粒)透明，筋力較大，對水分的滲透速度較慢，色澤較 暗，而軟麥與硬麥的特點(diǎn)正好相反。將玻璃狀 透明者定為硬質(zhì)部分。 （2）軟硬質(zhì)含量的計算：以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計算軟硬質(zhì)含量。 （1）透視箱的結(jié)構(gòu)與制作：在長方形小木箱內(nèi)一側(cè)安裝一只乳白燈泡，燈泡下安裝一塊活動的長方形鏡 子（反射鏡） ，距箱上邊 2cm 處插入一塊與箱底尺寸相同的毛玻璃； （2）糧食軟、硬質(zhì)的鑒別：①取樣：從完善粒中不加挑選地取出 100 粒試樣放在毛玻璃上； ②調(diào)節(jié)：接通電源，調(diào)節(jié)反射鏡，使光線反射到毛玻璃上的試樣； ③鑒別結(jié)果：籽粒呈透明部分者為硬質(zhì)部分。原理：根據(jù)淀粉性質(zhì)不同，遇碘后會有不同的顏色反應(yīng)特性決定的。 具體方法：非糯性與糯性稻谷互混不易鑒別時， 具體方法 ① 將糙米去掉米皮后，不加挑選地取出 200 粒整米（小碎粒除外） ； ② 用清水洗后； ③ 染色處理：用 （或 ）浸泡 1min 左右，然后洗凈； ④ 觀察米粒著色情況； ⑤ 按糯性與非糯性粒數(shù)計算互混百分率。 雙試驗(yàn)允許差不超過 1%，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。m 100 % 200第四節(jié) 稻谷的出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率一、出糙率 出糙率： （其中不完善粒按折半計算） 占試樣質(zhì)量的百分率。 意義：在稻谷加工中，我們可根據(jù)出糙率衡量生產(chǎn)效果，同時也是計算出米率的依據(jù)之一。所以稻谷出糙率是稻谷品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，也是稻谷定等 分級的基礎(chǔ)項(xiàng)目之一。 （二）操作方法 1．從平均樣品中，稱取凈稻谷（除去谷外糙米）試樣 20g； 2．生芽粒、生霉粒質(zhì)量的稱重：先揀出生芽粒和生霉粒，單獨(dú)剝殼，稱重。 糙米質(zhì)量和不完善粒質(zhì)量分別加上生芽粒、生霉粒質(zhì)量，即為糙米總質(zhì)量和不完善粒總質(zhì)量。 稻谷出糙率（%）=
(m1 + m2) ? (m1 + m3) 247。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 %，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。12 二、整精米率 整精米：指糙米碾成精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時，米粒產(chǎn)生破碎，其中長度仍達(dá)到完整精米粒平均長 整精米 度的五分之四以上（含五分之四即≥4/5）的米粒。 整精米率是反映稻谷品質(zhì)的重要項(xiàng)目，是稻谷定等項(xiàng)目之一。 裂紋粒：指糙米粒面出現(xiàn)裂紋，稱為裂紋粒，俗稱爆腰粒。因此增加整精 意義 米率這一項(xiàng)目指標(biāo)更有利于優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。 裂紋粒的產(chǎn)生原因：主要是籽粒受溫度、濕度的影響，如潮濕的稻谷在整曬和烘干時，或干燥的稻谷 吸濕時，由于環(huán)境溫度和糧溫不同，米粒外部和內(nèi)部的水分含量相差較大，致使米粒組織的收縮和膨脹不 勻而產(chǎn)生裂紋。所以裂紋粒對稻谷的出米率和米的品質(zhì)均有影響。 （二）操作方法 1．糙米稱重：稱取凈稻谷試樣，經(jīng)脫殼后稱重糙米總量； 2．整精米粒的稱重：從中稱取一定量的糙米，用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)碾磨成國家標(biāo)準(zhǔn)一等大米的精度，除去糠粉， 再揀出整精米粒，稱重。13 整精米率（%）=m3 100 m2 m0 m1（211）式中：m0——稻谷試樣總質(zhì)量，g； m1——糙米總質(zhì)量，g； m2——實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)量，g； m3——整精米粒質(zhì)量，g。結(jié)果取整數(shù)。 黃粒米 根據(jù)形成情況的不同又有黃粒米和黃變米之分。 黃變米主要是由于高溫、高濕、霉菌和病變等因素造成，有一定毒性。 ②稻谷在某些微生物作用下也會變黃， 其中島青霉、 橘青霉、 黃綠青霉等產(chǎn)毒青霉菌是導(dǎo)致稻谷黃變， 并使籽粒帶有真菌毒素的微生物。 結(jié)果 ②黃粒米粒面可溶性物質(zhì)較正常米粒豐富，提供了霉菌生長繁殖所需的營養(yǎng)源。 因此，在我國稻谷、大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為 %，作為限制性標(biāo)準(zhǔn)。 2．操作方法 在稻谷出糙率測定完成后，將其糙米試樣用小型碾米機(jī)碾磨至近似標(biāo)準(zhǔn)二等米的精度。 3．結(jié)果計算 稻谷中黃粒米含量按式 212 計算。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 %，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。 2．計算結(jié)果 大米中黃粒米含量按式 213 計算。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 %，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。 角質(zhì)率 表示大米籽粒中透明玻璃質(zhì)部分所占比例的大小。 一般來講，角質(zhì)率高的稻米，經(jīng)加工后有著非常好的光澤；透明度也好，外觀也比較好看。 一般角質(zhì)率高的大米，米飯質(zhì)地柔軟，蒸煮品質(zhì)較好。 （一）儀器和用具15 1．谷物透視器； 2．鑷子、刀片等。 標(biāo)準(zhǔn)：角質(zhì)部分占整米的比例按以下五類分別歸屬計算粒數(shù)： 標(biāo)準(zhǔn) ①整米全部為角質(zhì)，其粒數(shù)為 A； ②角質(zhì)部分占有米粒的 3/4—1，其粒數(shù)為 B； ③角質(zhì)部分占整米粒的 1/2—3/4，其粒數(shù)為 C； ④角質(zhì)部分占米粒的 1/4—1/2，其粒數(shù)為 D； ⑤角質(zhì)部分占有米粒的比例小于 1/4，其粒數(shù)為