【正文】 為輔。（1）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（3）小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，使用面積在40~100平方米的餐飲業(yè)。（4）開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報(bào)登記。（6）人員必須接受國(guó)家食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。一般地區(qū)人潮流量在上下班時(shí)最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時(shí)間及晚上，生意最好。如附近有馬路或地下鐵等興建，都會(huì)為以后帶來(lái)更多的人潮流量。西式速食店、餐廳、夜市、路連攤，飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。夫婦兩人教育水平愈高，則夫婦兩人同時(shí)就業(yè)比例愈大，且在外吃飯或購(gòu)買面包之機(jī)會(huì)就愈大。家庭愈大成員愈多，則其消費(fèi)能力也愈大。住戶的基本資料，可以用來(lái)評(píng)估其消費(fèi)能力，進(jìn)而評(píng)估店面地點(diǎn)之好壞。若是住宅區(qū)生意都會(huì)不錯(cuò)，但房租可能高很多。（6）便利性：若所在地點(diǎn)人員來(lái)往的交通非常便利（如公交車路線很多、街道很寬敞、或停車位置足夠使用）則生意自然就會(huì)多了。（8）在正常的生意之外，偶發(fā)的生意機(jī)會(huì)以愈多，生意就愈好，例如社區(qū)運(yùn)動(dòng)會(huì)的舉行地、郊游旅行路過(guò)之地區(qū)各類球賽舉行地，都會(huì)帶來(lái)機(jī)會(huì)性購(gòu)買。（10）公用電話：商店附近如有公用電話，常可以增加偶發(fā)性購(gòu)買人數(shù)。三、目標(biāo)客戶的調(diào)查與分析在確定了自己需要進(jìn)入該行業(yè)或確定要在某處開店前，我們一定要事先做一些相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)查，它也是收集信息、完善市場(chǎng)的過(guò)程，做市場(chǎng)調(diào)查的重點(diǎn)是要從創(chuàng)業(yè)計(jì)劃工作的角度來(lái)了解我們潛在顧客的需求。有些原始信息是從公開的資料上得不到的，采訪過(guò)程能使采訪者與被采訪者面對(duì)面進(jìn)行交流。個(gè)人采訪的優(yōu)點(diǎn)是直接反映被采訪者的感受，只要采訪的方式得當(dāng)，一般都能得到比較真實(shí)的情況。電話調(diào)查電話調(diào)查是使用頻率很高的一種調(diào)查方法，聯(lián)系起來(lái)既快又容易。電話采訪的不利之處也是明顯的。其次，電話調(diào)查無(wú)法利用其他有形的輔助工具，比如產(chǎn)品的外觀照片等。在作電話調(diào)查時(shí)，特別要注意的問(wèn)題是：措辭一定要委婉，語(yǔ)氣要溫和。直接信件調(diào)查可以有效的排除被采訪者的偏見。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，有些做法可以有效地提高直接信件調(diào)查回復(fù)率，這樣的做法包括：在問(wèn)卷包裝上直接署上被采訪者的姓名；對(duì)回復(fù)者提供獎(jiǎng)勵(lì)，或獎(jiǎng)勵(lì)的可能，比如抽獎(jiǎng)等，在問(wèn)卷上附上留有回復(fù)地址并貼有郵票的信封；在問(wèn)卷寄出一周后，再寄出一張明信片，以此來(lái)提醒被采訪者回復(fù)；還可以利用電話請(qǐng)求被采訪者回復(fù)。設(shè)計(jì)一份成功的問(wèn)卷是一門藝術(shù)，問(wèn)卷沒有成功的模式可資利用，但有一些公認(rèn)的原則。你到底最需要知道的是什么（例如，人們可接受的產(chǎn)品價(jià)格大約在多少，或者人們購(gòu)買的頻率如何）？（2）為了所需信息，選擇潛在的目標(biāo)顧客群作為調(diào)查對(duì)象（例如你產(chǎn)品的定位是什么檔次，再針對(duì)合適消費(fèi)者做調(diào)查對(duì)象）？（3）采取什么方式進(jìn)行調(diào)查（例如，是個(gè)人采訪，還是郵件調(diào)查）？只有當(dāng)上述問(wèn)題解決之后，才能開始問(wèn)卷的設(shè)計(jì)。B、問(wèn)題要盡量簡(jiǎn)單，回答方式也要簡(jiǎn)明，比如項(xiàng)目應(yīng)該為：同意/不同意/不知道，或其他四個(gè)備選答案。D、要求事實(shí)性答案，最好避免詢問(wèn)一般的意見。F、在開頭或結(jié)尾處設(shè)計(jì)幾個(gè)問(wèn)題來(lái)辨別被采訪者的一般背景（比如性別、職業(yè)、年齡段等）。根本經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和分析后再著手的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，成功的可能性要高得多。然后就可以一邊辦證件了。）現(xiàn)在可以與師傅一起購(gòu)買設(shè)備了，烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)備的廠家越來(lái)越多，你大不可必急于求成，不妨征詢下同行的建議，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。原材料選購(gòu)，這可是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視您經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的檔次來(lái)選擇喲，聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商，所以也要選一個(gè)能提供良好的售后服務(wù)的原料經(jīng)銷商來(lái)為您供貨，原料的選用是一個(gè)很關(guān)鍵事情，能直接影響到你的產(chǎn)品的質(zhì)量，所以不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)的廠家的產(chǎn)品。員工的招聘：一般領(lǐng)班以上級(jí)的員工最好是要經(jīng)過(guò)精心的挑選，因?yàn)樗麄兊乃刭|(zhì)高低和業(yè)務(wù)水平將會(huì)直接影響面包房日后的經(jīng)營(yíng)。另外，還有您的店內(nèi)守則等培訓(xùn)內(nèi)容。品種的確定和試驗(yàn)：要先設(shè)計(jì)好售賣的品種，并且為了確保開張后產(chǎn)品外形、口感、質(zhì)量和規(guī)格等的統(tǒng)一和穩(wěn)定，開業(yè)前必需進(jìn)行產(chǎn)品的試制和試食，盡量針求多人的意見，做好詳細(xì)的記錄，以便改進(jìn)。所以，原料一定要選擇好，并且需根據(jù)品種的需求來(lái)確定選用合適的原料。在試業(yè)期間，為了面包房的宣傳和擴(kuò)大影響，是否根據(jù)面包房所在的環(huán)境，進(jìn)行一些活動(dòng)或優(yōu)惠措施。廣告宣傳：為了該店以后的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)和品牌的塑造，您可考慮做些廣告宣傳。電子商務(wù)：面包房的顧客有大部分是來(lái)自家庭。您很有必要建立一個(gè)以自己的店名和品牌命名的網(wǎng)站，并建立網(wǎng)上訂購(gòu)的功能，人們只需在家用鼠標(biāo)輕點(diǎn)幾下，熱騰騰的面包蛋糕就能送到面前。另還要將自己品牌的中英文域名都進(jìn)行注冊(cè)，以免以后您苦心經(jīng)營(yíng)成功的品牌或域名卻給他人所擁有而造成的損失和尷尬。在試業(yè)期間，相信您對(duì)每種產(chǎn)品應(yīng)定什么檔次和價(jià)位，心中一定有數(shù)。B、最好不要追隨附近面包房產(chǎn)品的價(jià)格。C、要塑造自己的特色，因此可以把產(chǎn)品價(jià)格訂得比鄰近同業(yè)稍高些，這樣不但消費(fèi)者會(huì)更加肯定您的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，同時(shí)也有助于早日收回投入的資金。例如，學(xué)校附近或市場(chǎng)附近，這樣，開張時(shí)很有必要針對(duì)這些大部分消費(fèi)者來(lái)制定一些促銷措施或長(zhǎng)久的方案?，F(xiàn)金的管理面包房每天的銷售收入都是現(xiàn)金，一定要建立良好的會(huì)計(jì)制度和保持正確的進(jìn)銷貨記錄，做好正確的記帳工作。生產(chǎn)的管理門市營(yíng)業(yè)員要每天視銷售的多少、某些品種的好賣與不好賣來(lái)制定計(jì)劃，交由店長(zhǎng)處理，再由店長(zhǎng)安排生產(chǎn)和新老產(chǎn)品的更換，并且要長(zhǎng)期制定新產(chǎn)品的開發(fā)方案，定期或不定期地根據(jù)門市反饋的信息來(lái)開發(fā)新產(chǎn)品和改進(jìn)老產(chǎn)品。營(yíng)業(yè)區(qū)的管理營(yíng)業(yè)區(qū)是顧客和您面包房接觸的唯一的一個(gè)地方，可想而知它的重要性。B、貨架和商品的擺設(shè)：貨架要配合裝潢的統(tǒng)一格調(diào)來(lái)擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺。產(chǎn)品的陳列擺設(shè)有必要時(shí)還可以設(shè)立最受歡迎區(qū)、名牌產(chǎn)品區(qū)、特色產(chǎn)品區(qū)、特價(jià)區(qū)等等。要給顧客一個(gè)寬松的環(huán)境，這樣上帝才會(huì)樂(lè)于光顧。對(duì)人的科學(xué)管理就在于充分調(diào)動(dòng)人的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，做到人盡其才。造就被管理者正確的思想觀念、工作作風(fēng)和行為準(zhǔn)則，需要通過(guò)教育的手段。不要以為找一個(gè)普通員工容易，領(lǐng)導(dǎo)們就只關(guān)心管理層和高級(jí)技術(shù)人員而忽視普通員工。一個(gè)人做到了管理者的職位就常常會(huì)犯一些毛病，對(duì)能否獲得員工的支持心存畏懼，總是不愿與員工分享信息和計(jì)劃，生怕員工會(huì)提出要求和顧慮。所以我們要多與員工溝通，多聽取員工的心聲。這完全是權(quán)利觀念在作怪，其結(jié)果是：管理者往往不愿花時(shí)間去思考怎樣讓員工了解公司的計(jì)劃（例如，開發(fā)或推出新產(chǎn)品），結(jié)果優(yōu)秀的員工越來(lái)越難找，跳槽率越來(lái)越高。教育訓(xùn)練不只是以集合授課的方式舉辦，同時(shí)也要教導(dǎo)新進(jìn)員工一些非常基本的概念。但是對(duì)工作忙碌的第一線管理者或監(jiān)督者來(lái)說(shuō)，要全身心地教導(dǎo)新進(jìn)員工是不可能的。在將教育指導(dǎo)新進(jìn)員工的責(zé)任交給資深員工之前，必須先教導(dǎo)資深員工教育新進(jìn)員工的方法。因?yàn)樾逻M(jìn)員工會(huì)學(xué)習(xí)先輩們各種處事方法。（1）舊員工的檢查訓(xùn)練舊員工之前，首先要對(duì)員工的能力和素質(zhì)做一次總檢查。換句話說(shuō)，訓(xùn)練之前要先找到教育的重點(diǎn)（必要點(diǎn)）。A、首先分為能力和人際關(guān)系對(duì)舊員工的能力、素質(zhì)和人際關(guān)系等能力進(jìn)行大致分類，再?gòu)母黜?xiàng)分類仔細(xì)的去檢查。也就是將能力、素質(zhì)再分為知識(shí)、技術(shù)、態(tài)度三部分。C、將知識(shí)不足的部分列出來(lái)既然分為知識(shí)、技術(shù)、態(tài)度三個(gè)方面，就必須將各方面欠缺的部分列舉出來(lái)。特別是在工作上必要的知識(shí)，一定要實(shí)事求是地總結(jié)，才能明確地知道教育的需求內(nèi)容。知識(shí)是用頭腦去記的東西，但技術(shù)卻必須以知識(shí)為基礎(chǔ)，親身體驗(yàn)去積累。在上述的定義下，關(guān)于技巧上的一切問(wèn)題也是非常重要的。人際關(guān)系若有問(wèn)題就是致命傷，因此關(guān)于這點(diǎn)一定要好好的檢查，并且改正過(guò)來(lái)。關(guān)于教育的內(nèi)容會(huì)有很多的不同，必須先從舊員工中最常見的缺點(diǎn)開始訓(xùn)練。也就是說(shuō)，這些人只處理上級(jí)交給他做的事，完全不了解整個(gè)工作部門的工作系統(tǒng)、流程等。這種員工遲早會(huì)成為壞榜樣，因此早一點(diǎn)再訓(xùn)練他們。忘了基本做法，任意地照自己的方法去進(jìn)行的話就容易引起失誤導(dǎo)致失敗。因此如果新進(jìn)員工一進(jìn)公司就碰到不照基本方法來(lái)做事的舊員工的話，事態(tài)將會(huì)變得更嚴(yán)重。C、對(duì)改善工作的努力不夠也有許多員工，雖然就職好幾年了，但是除了上司或領(lǐng)導(dǎo)人所指示的工作，其它事情什么都不做。若舊員工有此狀況就必須立即糾正他，同時(shí)計(jì)劃如何改善其工作。D、時(shí)間管理不徹底工作就是和時(shí)間的戰(zhàn)爭(zhēng)。但是，也有不少舊員工沒有什么時(shí)間觀念。所以必須下功夫教會(huì)這種舊員工工作的方法，徹底改善他們對(duì)時(shí)間管理的能力。A、銷售員基本的條件為了維持團(tuán)體的和諧，工作場(chǎng)所人際關(guān)系的圓滿，有些基本禮節(jié)是一定要遵守的。特別對(duì)被認(rèn)為已經(jīng)破壞公司規(guī)矩的人要盡早再教育。因此，上級(jí)、領(lǐng)導(dǎo)人必須注意自己的屬下是否有合作、協(xié)調(diào)的能力。如果發(fā)現(xiàn)在合作、協(xié)調(diào)上發(fā)生了問(wèn)題的話，就必須立即分析雙方的原因并盡快地恢復(fù)，有效地合作、協(xié)調(diào)。也就是說(shuō)，不懂得尊敬上司，用對(duì)待同事一樣的態(tài)度對(duì)待上司。如果舊員工有不將上司當(dāng)作上司的態(tài)度的話，當(dāng)然新進(jìn)員工會(huì)學(xué)，因此，舊員工對(duì)上司的態(tài)度必須隨時(shí)注意并加以指導(dǎo)。當(dāng)然人與人之間的關(guān)系也如同學(xué)、朋友的關(guān)系不一樣，這一點(diǎn)很少人去理解、認(rèn)識(shí)。如果有不好的地方就要指出來(lái)，立刻改進(jìn)。因此，在新進(jìn)員工進(jìn)來(lái)之前，就必須先訓(xùn)練舊員工如何去指導(dǎo)新員工。首先要教舊員工如何去發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代年輕人的特質(zhì)、特征。應(yīng)該好好理解這種特質(zhì)、特征，即時(shí)加以指導(dǎo)使他們能夠改正。例如：要教新進(jìn)員工一些工作內(nèi)容時(shí)，千萬(wàn)不可毫無(wú)頭緒，不知道教些什么。如果可能的話，將所要教育的項(xiàng)目，以文字的方式記錄并送交上司或負(fù)責(zé)人過(guò)目。C、教育方式確定教導(dǎo)內(nèi)容之后接著就是教育方法了，也就是如何指導(dǎo)教育的方法（How to）。關(guān)于教育的順序和方法，只要達(dá)到教育的效果即可。必須清楚地指示每個(gè)教育項(xiàng)目的教育方法。D、教育、指導(dǎo)的技巧教育、指導(dǎo)是有技巧的。舊員工教新進(jìn)員工一般都是一對(duì)一的個(gè)別指導(dǎo)法，這種個(gè)別指導(dǎo)法也有些技巧。個(gè)別指導(dǎo)的技巧有：①說(shuō)明法；②說(shuō)服法；③問(wèn)題解答法；④輔導(dǎo)法；⑤作業(yè)挑戰(zhàn)法等。因此必須讓舊員工知道什么是教育的方法，這種教育方法適用于什么樣的對(duì)象，各種方法的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，以及如何具體運(yùn)用。如何用企業(yè)文化塑造員工如今，很多烘焙企業(yè)都抱怨現(xiàn)在招工難，招技術(shù)工人更難，要招到好的能留得住的技術(shù)人員則更加難上加難！不知企業(yè)主們意識(shí)到?jīng)]有，只顧抱怨招工難，是否有檢討自己為什么留不住好的技術(shù)人員那？他們?yōu)槭裁磿?huì)呆不長(zhǎng)時(shí)間就想離開那？下面這篇文章將從企業(yè)文化和以人為本方面去講如何塑造員工，相信大家看后會(huì)有收獲。企業(yè)文化從廣義上講，是一個(gè)企業(yè)所創(chuàng)造的獨(dú)具特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。如今，在以人為本的管理思想下，把人看作生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的“第一要素”已是管理者與經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。重視人的價(jià)值并努力創(chuàng)造條件促成人的價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和通過(guò)人的價(jià)值的實(shí)現(xiàn)來(lái)達(dá)到企業(yè)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)是現(xiàn)代企業(yè)管理的核心，也是企業(yè)文化的中心任務(wù)。（1）企業(yè)文化對(duì)員工產(chǎn)生的影響與以往的管理理論相比，企業(yè)文化注重的是“人”本，更多的是強(qiáng)調(diào)企業(yè)賴以生存的精神環(huán)境。所謂柔性管理，起初是針對(duì)企業(yè)的管理而提出的新模式，從本質(zhì)上說(shuō)是一種對(duì)“穩(wěn)定和變化”同時(shí)進(jìn)行管理的新戰(zhàn)略，是在研究人們心理和行為規(guī)律的基礎(chǔ)上采用的非強(qiáng)制方式，在人們心目中產(chǎn)生一種潛在的說(shuō)服力，從而把組織意識(shí)變?yōu)槿藗冏杂X的行動(dòng)。它具體表現(xiàn)在以下幾方面：A、行為規(guī)范作用文化的行為規(guī)范力，往往具有至高無(wú)上的地位，它告訴人們什么樣的行為是被許可的，什么樣的行為是不被許可的。B、思維規(guī)范作用文化對(duì)人的思維方式、思維取向和思維結(jié)論，無(wú)形中都起著規(guī)范作用，也被稱為文化的思維定勢(shì)功能。C、整體形象持續(xù)和促進(jìn)作用文化都是以一定的社會(huì)和人群組織為依托形成的，反過(guò)來(lái)文化又可以對(duì)社會(huì)和人群的整體形象有維持和發(fā)展促進(jìn)的積極作用。（2）發(fā)揮企業(yè)文化對(duì)員工的影響企業(yè)文化能夠在“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”中達(dá)到對(duì)受體思維模式的重組，可以使個(gè)體潛移默化地接受一種觀念。要充分發(fā)揮企業(yè)文化對(duì)企業(yè)員工實(shí)施柔性管理的作用，實(shí)現(xiàn)個(gè)人和企業(yè)的“雙贏”，應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：A、學(xué)習(xí)型組織理論在企業(yè)文化建設(shè)中的應(yīng)用真正出色的企業(yè)是能夠設(shè)法使各階層人員全身心投入，并有能力不斷學(xué)習(xí)的組織。一個(gè)企業(yè)唯有通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)，以更快的速度創(chuàng)新，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。圣吉在《第五項(xiàng)修煉》中指出：企業(yè)應(yīng)成為“學(xué)習(xí)型組織”，“學(xué)習(xí)型組織”就是大家通過(guò)不斷共同學(xué)習(xí)，突破自己能力的上限，創(chuàng)造真心向往的結(jié)果，培養(yǎng)全新、前瞻而開闊的思考方式，全力實(shí)現(xiàn)共同的抱負(fù)。根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，人在生理、安全、歸屬和愛的需求被滿足后，個(gè)體就會(huì)追求更高層次的需求——尊重的需求、及自我實(shí)現(xiàn)的需求。B、要真正做到“以人為本”人創(chuàng)造文化，文化也改造人。企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是以人為主體的人本文化，而在實(shí)施學(xué)習(xí)型組織戰(zhàn)略的過(guò)程中，學(xué)習(xí)的核心也是人。同時(shí)，一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)文化的建設(shè)，要以人的需求為出發(fā)點(diǎn)，因?yàn)樾枨笫侨诵袆?dòng)的動(dòng)力源泉。C、企業(yè)高層人員在弘揚(yáng)企業(yè)文化中的作用任何先進(jìn)的意識(shí)和行為總是先在少數(shù)人身上表現(xiàn)出來(lái)，然后通過(guò)他們帶動(dòng)基層的員工，逐漸成為大家自覺的意識(shí)和行為規(guī)則，這就是企業(yè)文化。著名學(xué)者埃德加一個(gè)企業(yè)的高層管理者，尤其是在企業(yè)里眾人仰慕的企業(yè)家，他的行為、能力和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)對(duì)企業(yè)文化影響力的發(fā)揮起著重要的作用。企業(yè)文化離不開企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)的積極倡導(dǎo)和精心培育。（3）企業(yè)文化的表達(dá)方式一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)文化形成之后，以什么樣的方式表達(dá)才能被員工，尤其是新員工接受也是一個(gè)重要的問(wèn)題。如果表達(dá)方式選擇不當(dāng)，不但達(dá)不到預(yù)期的效果，反而可能會(huì)使員工對(duì)企業(yè)文化產(chǎn)生曲解，或是對(duì)企業(yè)文化產(chǎn)生排斥、抵觸心理。所以，企業(yè)管理者要即使的疏通企業(yè)內(nèi)的各種溝通渠道，使重要信息的傳播暢通無(wú)阻，盡可能的避免各種反文化的思想產(chǎn)生。淺析餅店管理中的執(zhí)行力（1）執(zhí)行力——將想到的付諸實(shí)施對(duì)一個(gè)組織來(lái)說(shuō)，良好的執(zhí)行力必須以相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)、流程、企業(yè)文化和員工素質(zhì)能力為基礎(chǔ)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)要想成功，策略與執(zhí)行力缺一不可。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在大多數(shù)情況下，企業(yè)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差別就在于雙方的執(zhí)行能力。有關(guān)調(diào)查表明：成功的企業(yè)，20%靠策略，60%靠企業(yè)各層管理者的執(zhí)行力，其余是一些運(yùn)氣因