【正文】 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)算，這要求創(chuàng)業(yè)者要有成熟的性格來(lái)應(yīng)付這種復(fù)雜艱難的局面。在這樣的環(huán)境下，要求創(chuàng)業(yè)者具有很強(qiáng)的自制能力，能夠在緊迫的環(huán)境中泰然地工作、生活。1性格成熟 性格成熟是創(chuàng)業(yè)者的另一個(gè)標(biāo)志，脆弱、優(yōu)柔寡斷、善變往往不是創(chuàng)業(yè)者的性格特征。正是這一點(diǎn)上，創(chuàng)業(yè)者使自己別于其他人，他們喜歡風(fēng)險(xiǎn)、善于接受不確定性，并愿意為此承擔(dān)責(zé)任。創(chuàng)業(yè)者常常以自己假設(shè)的風(fēng)險(xiǎn)為條件進(jìn)行思考，但他們并不希望經(jīng)營(yíng)成為一場(chǎng)誰(shuí)也無(wú)法駕馭的局面，當(dāng)他們認(rèn)識(shí)形勢(shì)對(duì)自己有利時(shí)，他們?cè)敢庀赂蟮摹白ⅰ薄Ｏ矚g風(fēng)險(xiǎn)，接受不確定性 創(chuàng)業(yè)者不喜歡每月到公司財(cái)務(wù)科領(lǐng)取該月的固定工資和小額的獎(jiǎng)金，他們喜歡風(fēng)險(xiǎn)和不確實(shí)性?？▋?nèi)基在他的墓志銘上留下了這樣一句意味深長(zhǎng)的話：“長(zhǎng)眠于此地的人懂得在他的事業(yè)生涯中起用比他自己更優(yōu)秀的人?！痹趥€(gè)人創(chuàng)業(yè)的商場(chǎng)上，道理也是一樣的。在政治上，知人善用常常成為政治才能高下的標(biāo)志。用人之道 任何人不可能單槍匹馬創(chuàng)辦巨型企業(yè)，成功的創(chuàng)業(yè)者依賴別人的去實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，而這個(gè)過(guò)程中，創(chuàng)業(yè)者人力資源管理的水準(zhǔn)就成為一個(gè)核心問(wèn)題。大凡一流的創(chuàng)業(yè)大師們，比如福特公司的福特，麥當(dāng)勞的克羅克，微軟公司的蓋茨等，其組織能力往往為一般人所望塵莫及的。用正式的術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，組織就是為了達(dá)到目標(biāo)集合與協(xié)調(diào)人力、資金、物力、信息和其他必要的資源。所以，具有非凡計(jì)劃才能的創(chuàng)業(yè)者往往具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，它使得創(chuàng)業(yè)者能夠?qū)ψ约汉凸蛦T描繪未來(lái)的清晰圖景。計(jì)劃并不是一種對(duì)危機(jī)非正式的或者偶然的反應(yīng)；它是一種有目標(biāo)的努力，這種努力還受到經(jīng)理們的指導(dǎo)與控制，而且還經(jīng)常利用整個(gè)組織中雇員的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)創(chuàng)業(yè)者如果能夠做到了解自己的雇員能尊重他們，并且能夠以有效的方式協(xié)調(diào)、激勵(lì)他們的行為，那么他成功的概率就要大得多。除此之外，這種技巧還有助于創(chuàng)業(yè)者具備出色的協(xié)調(diào)能力，能夠妥善地處理與雇員之間的關(guān)系，并對(duì)他們的工作取得有效地協(xié)調(diào)。具有出色的溝通技巧，使創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)自營(yíng)企業(yè)的過(guò)程能夠與客戶之間取得溝通，在客戶中間樹立良好有個(gè)人形象與企業(yè)形象。在這些情況下，決定成功還是失敗的往往是創(chuàng)業(yè)者的綜合感知力。”綜合感知力不同于某種具體的認(rèn)識(shí)能力或處理具體事物的能力，具有這種出色能力的創(chuàng)業(yè)者往往在沒有得到具體數(shù)據(jù)和專家分析報(bào)告的情況下，就能對(duì)某種特定的情勢(shì)作出大體的判斷。他們具有遠(yuǎn)見卓識(shí)，能注意到細(xì)節(jié)，也能夠不斷地檢測(cè)達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的所有可能性。實(shí)踐證明，戴爾的創(chuàng)業(yè)獲得成功，這種成功很大程度上得益于戴爾的理性認(rèn)識(shí)能力。戴爾在德州上學(xué)的時(shí)候就認(rèn)識(shí)到一個(gè)問(wèn)題：當(dāng)時(shí)的個(gè)人電腦銷售模式是落伍的，遲早有一天會(huì)被淘汰。只要你告訴他，他們解決問(wèn)題的方案被某些正當(dāng)理由影響而無(wú)法實(shí)施時(shí)，他們就會(huì)迅速找出解決這個(gè)問(wèn)題的替代方法。在混亂不堪的情況下，他們會(huì)力求沖破各種事物和迷霧的干擾，得出解決問(wèn)題的有效方法。理性認(rèn)識(shí)能力創(chuàng)業(yè)者往往需要在非常復(fù)雜的情況下對(duì)形勢(shì)作出非常準(zhǔn)確的判斷，這對(duì)一個(gè)人的理性認(rèn)識(shí)能力提出了很高的要求。很多創(chuàng)業(yè)者之所以比其他人更成功，是因?yàn)樗麄冋业搅烁欣蓤D的市場(chǎng)領(lǐng)域，或者發(fā)明了更有效的做事方法和更先進(jìn)的技術(shù)，而這些在很大程度上都是緊迫感的產(chǎn)物。但實(shí)際上，這些人往往經(jīng)常處在一種緊張關(guān)系中。創(chuàng)業(yè)者在對(duì)自己實(shí)現(xiàn)完全控制時(shí)，他們才感到如魚得水。而杰出的創(chuàng)業(yè)者都有一種強(qiáng)烈的內(nèi)在要求，那就是希望按自己的想法經(jīng)營(yíng)企業(yè)，他們還希望根據(jù)自己的眼光、判斷力來(lái)改革現(xiàn)有企業(yè)的戰(zhàn)略、管理模式和營(yíng)銷策略。嚴(yán)格的科層制和按部就班的工作節(jié)奏會(huì)扼殺人們的個(gè)性和創(chuàng)造力。所以，從很大程度上講，是自信在支撐著創(chuàng)業(yè)者。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，最大的挑戰(zhàn)就是市場(chǎng)的不確定性，有很多成功的企業(yè)在初創(chuàng)階段經(jīng)歷過(guò)巨大的挫折，如果創(chuàng)業(yè)者沒有堅(jiān)定自己觀點(diǎn)和判斷的勇氣，他往往不能承受市場(chǎng)波動(dòng)或者暫時(shí)不利局面所帶來(lái)的巨大壓力。這代表了一個(gè)人的自信，在創(chuàng)業(yè)者成功的道路上，幾乎沒有其他東西比自信更為重要。沒有過(guò)人精力，這些工作是無(wú)法順利完成的。當(dāng)雇員下班回家休息的時(shí)候，他們還要對(duì)一天的工作過(guò)得總結(jié)，計(jì)劃明天或下周的工作。除此之外，企業(yè)家應(yīng)當(dāng)是精力充沛的人，他們往往要比他們的雇員工作時(shí)間更長(zhǎng)，很多人一天工作長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)，特別是在事業(yè)初創(chuàng)階段，工作時(shí)間每天可高達(dá)16小時(shí)，工作時(shí)間長(zhǎng)，加上巨大的風(fēng)險(xiǎn)與壓力，沒有過(guò)人的精力是很難出色高效地完成工作的。這里的健康不僅是指身體處于沒有疾病的狀態(tài)，體格強(qiáng)壯，能夠支撐長(zhǎng)時(shí)間的工作，而且還能指在心理上能夠承受外界的壓力，能對(duì)環(huán)境的變化做出調(diào)整，能夠以一種恰當(dāng)?shù)男膽B(tài)來(lái)面對(duì)工作和生活的問(wèn)題。但實(shí)際上，盡管成功的創(chuàng)業(yè)者千差萬(wàn)別，但其中還是有很多共同的東西可以描述這一特殊群體的特征。德魯克這樣描繪成功的創(chuàng)業(yè)者：“有的偏激，有的馴服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的從容；有的喜歡豪飲，有的滴酒不沾；有的英俊熱情，有的呆板冷漠”。有一些成功的企業(yè)家并不像我們所想象的那樣杰出，他們當(dāng)中有很多人相貌平平，學(xué)歷也只是大學(xué)或?qū)？扑?，甚至更低，而且他們也像普通人一樣有很多弱點(diǎn)和缺點(diǎn)。不是任何人都能成功地經(jīng)營(yíng)企業(yè)的，在一般人看來(lái)，成功的創(chuàng)業(yè)者往往精力充沛、意志堅(jiān)定、善于在做事的過(guò)程中學(xué)習(xí)、思想活躍，具有智慧、創(chuàng)新能力、勇氣和決心。這樣的事實(shí)說(shuō)明了一個(gè)最簡(jiǎn)單的道理，創(chuàng)業(yè)成功的可能性并不大，而要成功的經(jīng)營(yíng)企業(yè)并使其成長(zhǎng)為著名企業(yè)，其可能性更小。根據(jù)美國(guó)小企業(yè)局的資料，美國(guó)每年誕生幾十萬(wàn)家自營(yíng)企業(yè)，同時(shí)又有幾十萬(wàn)家自營(yíng)企業(yè)破產(chǎn)或關(guān)閉。二、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人應(yīng)具備的素質(zhì)很多人都有創(chuàng)辦自營(yíng)企業(yè)的想法，但只有少數(shù)人真正創(chuàng)辦了自己的企業(yè)，而最后小企業(yè)得以做大，成為大型企業(yè)和著名公司的就更少了。如果遇到權(quán)力瓶頸，內(nèi)部升遷受制，薪金低于預(yù)期，外部機(jī)會(huì)誘人……從意見分歧，到觀點(diǎn)相左，開始出現(xiàn)權(quán)力爭(zhēng)奪，最后爆發(fā)信任危機(jī)，然后是有人離開，下野的經(jīng)理人要用創(chuàng)業(yè)來(lái)證明自己。創(chuàng)業(yè)能給經(jīng)理人“一個(gè)更寬廣的舞臺(tái)”，最大限度發(fā)揮了創(chuàng)業(yè)者的主觀能動(dòng)性。除了以上五種外，還有一些動(dòng)因也能促使人們?nèi)?chuàng)業(yè)，例如有了一個(gè)好的機(jī)會(huì)甚至是千載難逢的、失業(yè)或下崗了、自己才能得不到充分發(fā)揮等等。比如，根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)狀況和你的表現(xiàn)，你有可能被解雇，從而失去支付高昂房租或供樓的能力。生活有安全保障能創(chuàng)辦一個(gè)業(yè)績(jī)良好的自營(yíng)企業(yè)，哪怕是一家中小型的餅店，往往都意味著你的生活有了真正的保障，因?yàn)槟銚碛辛送耆珜儆谧约旱馁Y本。這一切都可取決于你的判斷和偏好。個(gè)人自由有的人喜歡上午睡覺，晚上工作；有的人喜歡3天周末；有的人每周愿意工作7天，如果這樣的人在公司里做事，就必須適應(yīng)公司統(tǒng)一的管理制度和工作時(shí)間。對(duì)于大多數(shù)人，無(wú)論是儲(chǔ)蓄，還是購(gòu)買股票，其增值的速度往往都比不上創(chuàng)辦自營(yíng)企業(yè)。按照目前國(guó)內(nèi)的工資水平，年薪達(dá)15萬(wàn)元以上的公司經(jīng)理還較少見，但年收入超過(guò)20萬(wàn)元的小企業(yè)主非常多，甚至成功經(jīng)營(yíng)一家中型餅店就可達(dá)到。而自營(yíng)企業(yè)則可以為創(chuàng)業(yè)者提供施展個(gè)人全部才華與意志力的舞臺(tái)。一個(gè)人在公司做事最常見的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意圖做，個(gè)人很難按照自己喜歡的方式做事。一般來(lái)說(shuō)，在任何一個(gè)社會(huì)，成功的企業(yè)家?guī)缀醵季哂泻芨叩纳鐣?huì)聲譽(yù)，是青年人競(jìng)相模仿的對(duì)象和年輕女子青睞的群體。在這個(gè)世界上幾乎任何一個(gè)人都具有對(duì)實(shí)力、成就、名譽(yù)和威望的需要，并通過(guò)這些來(lái)獲得他人的尊敬與認(rèn)同，獲得自我實(shí)現(xiàn)的滿足感。在這里我們基本總結(jié)了以下幾點(diǎn)：對(duì)個(gè)人成功的滿足有98%的老板們把對(duì)個(gè)人成功的滿足列為最重要的動(dòng)機(jī)。餅店創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)寶典項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 60 / 62目錄第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè) 1 第一節(jié) 成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則 1 一、創(chuàng)業(yè)動(dòng)因 1 二、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人應(yīng)具備的素質(zhì) 2 三、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人要有怎樣的意識(shí)和心胸 6 四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵 7 第二節(jié) 餅店市場(chǎng)分析與調(diào)查 10 一、國(guó)內(nèi)餅業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 10 二、確定自己餅店的目標(biāo)市場(chǎng)與定位 11 三、目標(biāo)客戶的調(diào)查與分析 14 第三節(jié) 餅店的正式開業(yè) 15 一、開業(yè)準(zhǔn)備工作 15 二、員工的聘請(qǐng)和培訓(xùn) 15 三、試業(yè) 16 四、正式開張 16 第二章 中小型餅店的經(jīng)營(yíng)與管理 17 第一節(jié) 餅店的人力資源與危機(jī)管理 17 一、人的管理與執(zhí)行力 17 二、餅店的危機(jī)管理 23 第二節(jié) 餅店的門店管理 24 一、營(yíng)銷技巧是餅店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵 24 二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餅店管理的靈魂 30 第三節(jié) 餅店的生產(chǎn)管理 37 一、餅店的工廠管理利用5S來(lái)武裝 37 二、餅店生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā) 42 三、餅店班組長(zhǎng)的管理 42 第四節(jié) 餅店經(jīng)營(yíng)管理中的26個(gè)問(wèn)題 46 第三章 餅店創(chuàng)業(yè)需了解的基礎(chǔ)烘焙知識(shí) 47 一、寫給初學(xué)者的心聲 47 二、從事烘焙的基礎(chǔ)知識(shí) 48 三、烘焙行業(yè)常用名詞解釋 51 四、烘焙食品色、香、味、形的知識(shí) 53 五、焙烤食品工藝概述 55 六、食品包裝的科學(xué)化 58 第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè)第一節(jié) 成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則一、創(chuàng)業(yè)動(dòng)因提起創(chuàng)業(yè)動(dòng)因，每個(gè)人都不同。有些人是為了實(shí)現(xiàn)自己夢(mèng)想，有些人是剛學(xué)會(huì)了一些烘焙技術(shù)，希望通過(guò)自己努力實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)收益等等。按照馬斯洛的需要層次理論，這種滿足可以歸結(jié)為企業(yè)家對(duì)于自尊和自我實(shí)現(xiàn)的需要。而創(chuàng)辦并能成功的經(jīng)營(yíng)企業(yè)往往可成為個(gè)人滿足感的來(lái)源。做自己喜歡的事情和可以按照自己喜歡的方式做事有88%的老板們把這一項(xiàng)列為創(chuàng)辦企業(yè)的重要?jiǎng)訖C(jī)之一。在一般的大公司里，層級(jí)制，加上威權(quán)式管理使得個(gè)人的經(jīng)營(yíng)思想和創(chuàng)見很難在公司里得到重視。個(gè)人收入和資本增值在一流的大公司做事也許很體面，如果能做到經(jīng)理，那就更令人尊敬，但從收入角度講，即便是一個(gè)小企業(yè)的老板其年收入也可能就比一家大型企業(yè)的部門經(jīng)理高。還有資本的增值，一般來(lái)說(shuō)創(chuàng)辦企業(yè)是實(shí)現(xiàn)資本增值最有效的方式。當(dāng)然，前提是選定了好的項(xiàng)目和能成功的經(jīng)營(yíng)。而作為自營(yíng)企業(yè)主，你的自由度就大大提高了，你可以安排管理制度和工作時(shí)間。除此之外，你還可以選擇做很多你在大公司無(wú)法做的事情。但如果沒有自己的企業(yè)，無(wú)論你是在大公司還是其他機(jī)構(gòu)工作，你都無(wú)法完全掌握自己的命運(yùn)，尤其是在現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)。當(dāng)你擁有一家成功的自營(yíng)企業(yè)，那種安全感是其他方式所不能比擬的。另外，從經(jīng)理人的角度看，告別打工生涯，創(chuàng)建企業(yè)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，是件很有誘惑力的事情。經(jīng)理人在做了老板以后，可以更順暢地將“夢(mèng)想”轉(zhuǎn)化為“現(xiàn)實(shí)”，不會(huì)再有繁瑣的程序和掣肘。不過(guò)，這在旁觀者來(lái)看，好象是一種典型的經(jīng)理人被動(dòng)創(chuàng)業(yè)動(dòng)因。在一般情況下，一家小企業(yè)在5年之后還在經(jīng)營(yíng)的可能性小于20%。中國(guó)的情況也很相似，每天都有成千上萬(wàn)的飯店、理發(fā)廳、制鞋廠、小型電腦公司、網(wǎng)絡(luò)公司在開張；同樣，每天都有成千上萬(wàn)的中小企業(yè)在倒閉或易手。那么是什么造就了自營(yíng)企業(yè)的成功那，最基本的一條就是創(chuàng)業(yè)者本身的能力、意志、個(gè)性等等。盡管人們可以描述理想中創(chuàng)業(yè)者的形象，但當(dāng)我們把這一形象和現(xiàn)實(shí)生活中出色的創(chuàng)業(yè)者相對(duì)照時(shí)，我們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)并不盡然。美國(guó)著名管理大師彼得這樣的描述使得急于創(chuàng)業(yè)的年輕人感到撲朔迷離，仿佛純粹是偶然性在決定著一個(gè)人能否成為成功的企業(yè)家。根本學(xué)者的有關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)成功的自營(yíng)企業(yè)承包和企業(yè)家的調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)這一群體在能力和意志力上具有一些普通的特征：健康與精力充沛幾乎所有的企業(yè)家都人健康和精力充沛是成功創(chuàng)業(yè)的第一大前提。心理的健康對(duì)企業(yè)家的成功尤其重要，往往是一個(gè)人能夠應(yīng)付巨大壓力的前提。很多創(chuàng)業(yè)者在剛剛成立自己的公司時(shí)，要對(duì)各部門的工作進(jìn)行規(guī)則和指導(dǎo)，要處理不斷出現(xiàn)的各種問(wèn)題，同時(shí)可能還要會(huì)見很多客戶。更重要的是，他們要不斷的思考來(lái)改進(jìn)經(jīng)營(yíng)，提高業(yè)績(jī)。自信你要自己創(chuàng)辦企業(yè)，一個(gè)前提就是你認(rèn)為自己比別人要強(qiáng)，你或者是看到更好的機(jī)會(huì)，或者有把握比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以更低的成本提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。自信是創(chuàng)業(yè)的前提，也是成功經(jīng)營(yíng)一家企業(yè)的基礎(chǔ)。而自信的創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)在身處逆境的時(shí)候能夠充滿信心，堅(jiān)定不移的推行自己的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和方案，最終使企業(yè)獲得成功。自我控制與約束創(chuàng)業(yè)者喜歡控制自己的工作與生活方式，他們不喜歡按照來(lái)自外界的命令來(lái)行事。夸張一點(diǎn)說(shuō)，在實(shí)行科層制的大公司中，是找不到創(chuàng)業(yè)者的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)習(xí)慣了按既定方針辦事。一旦當(dāng)這些人真正擁有自己的企業(yè)，再也沒有上級(jí)對(duì)他們指手劃腳時(shí)，他們這種天才的管理才能和市場(chǎng)嗅覺就會(huì)發(fā)揮作用。緊迫感在很多時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者在自己的企業(yè)里表現(xiàn)出悠閑與輕松。他們懂得時(shí)間的寶貴、市場(chǎng)的無(wú)情和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手帶來(lái)的巨大威脅，因此他們的頭腦在不停的動(dòng)轉(zhuǎn)，他們時(shí)刻都要考慮如何做得更好、更出色。當(dāng)人有了緊迫感，而不是處在懶散狀態(tài)時(shí)，他們的大腦就轉(zhuǎn)得更快，他的潛能就會(huì)被前所未有的激發(fā)出來(lái)，而這大大提高了一個(gè)人成功的可能性，同樣也提高了企業(yè)生存與發(fā)展的可能性。創(chuàng)業(yè)者一般能比別人更快、更準(zhǔn)確地判斷問(wèn)題的所在，并以自己的認(rèn)識(shí)來(lái)處理問(wèn)題。萊伊這樣評(píng)論企業(yè)家：“企業(yè)家是當(dāng)然的領(lǐng)導(dǎo)者，通常總是最先發(fā)現(xiàn)需要解決的問(wèn)題。”美國(guó)戴爾電腦公司創(chuàng)始人邁克爾正是這一認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，他后來(lái)創(chuàng)辦了戴爾電腦公司，他的公司與當(dāng)時(shí)居于支配地位的個(gè)人電腦生產(chǎn)企業(yè)——蘋果公司和IBM公司不同的是，戴爾采用直接從生產(chǎn)到零售而不必經(jīng)過(guò)中間批發(fā)商。綜合感知力萊伊認(rèn)為：“成功的企業(yè)家能夠感知復(fù)雜的情勢(shì)，這些復(fù)雜的情勢(shì)可以包含在制定方案、確定戰(zhàn)略決策以及在同時(shí)刻思考多種經(jīng)營(yíng)出路的時(shí)候。與此同時(shí)，他們又總是集中全力完成眼前的任務(wù)。在企業(yè)初創(chuàng)階段，你不可能花錢請(qǐng)咨詢公司或?qū)＜覟槟闾峁┢髽I(yè)政策的建議，在大多數(shù)情況下，你都依賴于你自己和助手收集非常有限的信息作出判斷。溝通技巧與人際關(guān)系溝通技巧指的是與其他人進(jìn)行交流與溝通的技能，溝通技巧的高低常常決定了一個(gè)人管理、交往與協(xié)調(diào)能力的高低。對(duì)于那些特別依賴于客戶關(guān)系的企業(yè)，這種技巧就尤其重要了。在工作過(guò)程中，每個(gè)人的身份、地位、交往需求、心理狀況和掌管的工作性質(zhì)都是各不相同的，創(chuàng)業(yè)者能否與他們友好相處，互相配合，協(xié)調(diào)一致，在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)造良好和諧的氣氛，直接關(guān)系到企業(yè)的前景。計(jì)劃與組織才能 計(jì)劃