第八章食品衛(wèi)生微生物-閱讀頁
2025-08-04 22:54本頁面
【正文】 菌落呈卷發(fā)狀。均產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，能水解淀粉和乳蛋白，不發(fā)酵乳糖，阿拉伯膠糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、棉子糖、甘露醇、衛(wèi)矛醇和山梨醇，能還原硝醒鹽為亞硝酸鹽。在干燥土壤中，如不以陽光直接照射，可保持生活力達(dá)數(shù)十年之久．牧場一旦被污染，傳染性可保持 20~30年。 回本章目錄 6 ．致病性 炭疽桿菌主要引起草食動物發(fā)病，以綿羊、牛、馬、鹿等最易感染，豬，山羊較差，禽類一般不感染。 炭疽菌毒素可增加微血管的通透性，改變血液循環(huán)正常進(jìn)行，損害腎臟功能，干擾糖代謝，最后導(dǎo)致動物死亡。人的感染途徑主要是：屠宰工人通過破損的皮膚和外表黏膜接觸感染，病畜肉或其加工制品中帶有炭疽芽孢，處理不當(dāng)，食后引起腸型炭疽，處理和運送畜產(chǎn)品，因吸入含炭疽芽孢的塵埃，發(fā)生肺炭疽。水皰周圍水腫，水皰破潰后形成潰瘍，結(jié)成黑色癡皮，黑色癡皮為本病的特征，故稱炭疽． 回本章目錄 (三 )防治措施 1. 給牲畜定期注射炭疽孢苗．。 3. 加強飲食衛(wèi)生工作，熟食品加熱后再食。本菌為革蘭氏陽性菌。最適生長溫度為37～ ℃ 、本菌生長速度很慢。 菌落呈灰黃白色、干燥顆粒狀、顯著隆起，表面粗糙皺縮、菜花狀的菌落。 回本章目錄 4. 抵抗力 本菌含有大量的脂類，抵抗力較強。它在干燥狀態(tài)可存活 2— 3個月，在腐敗物和水中存活 5個月，在土壤中存活 7個月到 1年。 回本章目錄 (二 )傳染源、傳染途徑及癥狀 結(jié)核桿菌來自病人和病畜的病灶。病菌除通過呼吸道侵人人體外，也可以由污染的食品和飲用水感染．牛對結(jié)核桿菌有較高的易感性。 結(jié)核桿菌幾乎可侵犯人和動物的所有器官組織，引起周圍和全身病變。 回本章目錄 (一 )細(xì)菌總數(shù) 細(xì)菌總數(shù)是指在牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基上長出的菌落數(shù)，平皿菌落計數(shù)法測定食品中的活菌數(shù)，一般以 1g或 lml食品所含的細(xì)菌數(shù)來表示。食品中細(xì)菌數(shù)較多，將加速食品的腐敗變質(zhì)，甚至可引起食用者的不良反應(yīng) 回本章目錄 (二 )大腸菌群 大腸菌群 系指一群在 37℃ ，經(jīng) 24h能發(fā)酵乳糖，并產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧生長的革蘭氏陰性的無芽孢桿菌。這群細(xì)苗能在含有膽鹽的培養(yǎng)基上生長。所以，大腸菌群作為食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義在于，它是較為理想的糞便污染的指示菌群，另外，腸道致病菌如沙門氏菌屬和志賀氏菌屬等，對食品安全性威脅很大．經(jīng)常檢驗致病菌有一定困難。 食品中不允許有致病菌存在，這是食品衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)中必不可少的標(biāo)準(zhǔn)之一。毒素的檢查一般以動物實驗法，確定其最小致死量、半數(shù)致死量等指標(biāo)。 回本章目錄 二、常見食品的微生物標(biāo)準(zhǔn) 請參見國家標(biāo)準(zhǔn) 回本章目錄
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