原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)-閱讀頁(yè)
2025-07-29 18:43本頁(yè)面
【正文】 條細(xì)長(zhǎng),白凈,晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥、不易手折斷、無(wú)斑點(diǎn)、黑跡、無(wú)霉變、有粉絲特有的光澤。涼水浸泡回軟后去除雜質(zhì)清洗干凈花椒殼色紅艷油潤(rùn)，果實(shí)開(kāi)口而不含或少含籽粒，無(wú)枝干及雜質(zhì)、不破碎污染的為好。米、面類大米米的粒形:米粒形均勻、整齊、重量大沒(méi)有碎米和爆腰米的品質(zhì)較好，相反則差；（碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米；爆腰米為米粒上有裂紋的米,易碎、品味較差）；清水清洗三遍后蒸制米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,沒(méi)有腹白的米,體積小、硬度低、易碎、蛋白質(zhì)含量低,品質(zhì)差；米的硬度:米能承擔(dān)機(jī)械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品質(zhì)就高。新鮮的米有清香味和光澤，無(wú)米糠和其它雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)草害、無(wú)異味、無(wú)霉味,用手摸時(shí)滑爽、干燥；而陳米則顏色暗淡無(wú)光、染有蟲(chóng)害痕跡，甚至發(fā)霉、粘連占?jí)K，煮熟食用質(zhì)感粗糙、口味差。如捏而有形無(wú)散,則含水量過(guò)多,不易存放；顏色:面粉的顏色隨著面粉的加工精度不同而不同,顏色越白精度越高,但其維生素含量低,如果保管時(shí)間越長(zhǎng)或保管條件潮濕,面粉的顏色就會(huì)加深,品質(zhì)降低；面筋質(zhì):面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì),面筋質(zhì)含量高,十堰市新合作超市有限公司品質(zhì)就好,但也有一點(diǎn)的含量標(biāo)準(zhǔn)，如果過(guò)高其它成分就相應(yīng)減少,品質(zhì)就不一定好；新鮮度:新鮮的面粉有正常氣味,顏色較淡,如果帶有腐敗味,霉味,顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉；如因水分過(guò)多、產(chǎn)生發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象表明已變質(zhì)；新鮮程度是鑒定面粉品質(zhì)的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法。識(shí)別添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反復(fù)捻搓幾下，然后，輕輕地將玉米面滑落，待玉米面都落光后，雙手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。食用油花生油滋味:除芝麻油外,品質(zhì)正常的食用油脂多無(wú)同的酸敗味。透明度:品質(zhì)正常的油脂在溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)完全透明,蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁,透明度下降。豆制品類豆腐品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味；粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用；根據(jù)使用要求切塊、淖水十堰市新合作超市有限公司豆腐皮 品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味；粘十堰市新合作超市有限公司手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用； 根據(jù)使用要求切絲、
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