原材料采購、驗收標準-文庫吧資料
2025-07-20 18:43本頁面
【正文】 或青綠色,頭節(jié)與軀體緊連,肉體硬實而有韌性,須足無損蹯足卷體,體表無污穢黏附,無異常氣味的生蝦為好。新鮮的鱗片整齊,排列緊密,有黏液和光澤,輪層明顯；不新鮮的魚鱗片松弛,沒有光澤,輪層不明顯,腐敗的魚鱗片不僅松弛,并有大片脫落現(xiàn)象。刀魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每斤加工68塊，洗滌后并腌制；黃花魚：清除魚鰓及內(nèi)臟洗滌后并腌制；偏口魚：清除魚鰓及內(nèi)臟洗滌后打花刀擺盤并腌制；鲅魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每條加工68塊，洗滌后并腌制；鲅魚肉：切塊并腌制。翅根單冰無毛、無於血、每斤8個大小均勻。雞上腿單冰無毛、無於血、每個100克左右。琵琶腿單冰無毛、無於血、每個150克左右。肉肉色澤新鮮有彈性、肉質(zhì)緊密、無注水。肝粉紅色、有彈性、肉質(zhì)緊密、無注水。食品清洗機清洗6分鐘后，按配餐標準加工。十堰市新合作超市有限公司原材料驗收、粗加工標準肉餡肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。精肉肉質(zhì)緊密無淋巴瘤，色澤新鮮有彈性、無雜質(zhì)、無異味。肉類帶皮肉豬皮干凈無豬毛，豬肉肥瘦均勻,顏色要鮮艷。香蕉果型勻稱，無干疤、裂口、腐爛、每斤3個。桃子果型勻稱，無干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3個。水果類蘋果果型勻稱，上色紅亮均勻，無干疤、斑點、75mm、每斤3個。西紅柿紅而不軟,硬而不青。豆大而圓滑、無泥土傷疤、無發(fā)芽、發(fā)綠。除去葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率70%。西瓜頭尾粗細較均勻,皮嫩、有彈力。姜個大、金黃色、無芽、黑色則爛,白色則嫩。刨皮、去籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。冬西蘭花表面蓓蕾平展,無開花、發(fā)黃現(xiàn)象，無異味臭味,外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。菜直徑1公寸,潔白而無黑點斑點,箱裝則防凍爛。初加工去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。豆紅蘿卜直徑2公分、長度1公寸,大而均勻、色澤鮮艷。苔長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸,沒有凍傷(中間抽看,防凍爛）。除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。除去蒂、籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。除去老皮、根、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92
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