糕點(diǎn)成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程-閱讀頁(yè)
2025-07-29 15:05本頁(yè)面
【正文】 官要求：按照表11規(guī)定表11 混合類粽子感官要求項(xiàng)目要求表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角、粽體無(wú)外露色澤剝?nèi)ヴ杖~，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤組織形態(tài)粽體不過(guò)爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲及其他外來(lái)污染物滋味與氣味糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味 凈含量：符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定；不小于標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)含量 理化要求：按照表12的規(guī)定表12 理化要求項(xiàng)目有餡類無(wú)餡類混合類肉餡粽子非肉餡粽子干燥失重質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% ≤55酸價(jià)176。（以脂肪計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% ≤ 微生物要求： 新鮮類和速凍類粽子要求：按照表13 規(guī)定表13 新鮮、速凍類粽子微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)新鮮類速凍類菌落總數(shù)（cfu/g） ≤50 00010 000大腸菌群（MPN/100g） ≤110 真空包裝類粽子要求：符合GB 13100中罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。無(wú)夾生、大空隙肉與肉制品類酥層分明，皮餡厚薄均勻，肉與肉制品分布均勻，無(wú)夾生、大空隙其他類酥層分明，皮餡厚薄均勻，無(wú)空心、無(wú)夾生滋味與口感酥皮爽口，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味雜質(zhì)正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì) 凈含量偏差：符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定；不小于標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)含量。6 檢驗(yàn)方法 感官要求：取50g以上的樣品觀察其色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)是否正常，應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品感官要求。然后取10個(gè)此規(guī)格的空包裝物,稱取其重量，算出平均值m2；凈含量= m1 m2，其結(jié)果產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)含量； 水分要求：按GB/，檢驗(yàn)結(jié)果符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求； 微生物要求：按GB/，檢驗(yàn)結(jié)果符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品；8 記錄《微生物檢驗(yàn)原始記錄》《食品中水分檢測(cè)原始記錄》《檢驗(yàn)報(bào)告單》第 6 頁(yè) 共 6
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