我國禽肉制品現狀與發(fā)展趨勢-閱讀頁
2025-07-29 14:57本頁面
【正文】 角，有較好的市場前景；因此，為適應市場的需求，我們必須充分利用新技術、新工藝，發(fā)展深精加工產品，開發(fā)多品種、差別化，多風味小包裝，力爭創(chuàng)特色，創(chuàng)品牌。 南京特產鹽水鴨，原先采用傳統(tǒng)的手工操作加工工藝，生產規(guī)模小，九十年代改進工藝，生產方式由原來的大鍋煮、鉤子戳為現時的蒸汽煮鴨，并將熟制工藝控制在85℃煮制40－50分鐘使肉鮮嫩多汁，實行真空包裝，穩(wěn)定了產品質量，擴大了生產規(guī)模，并以獨特的風味和完善的工藝創(chuàng)造了永久的品牌一桂花牌，享譽國內外。但普遍以為肉制品在高溫后風味會發(fā)生改變，產生過熟味，營養(yǎng)成份(AA、V)易受熱破壞；而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內，肉品原營養(yǎng)成份能得到很好保留，風味口感較好，歐美各國肉制品幾乎都屬于中、低溫加熱肉制品?？梢灶A見，隨著冷藏鏈在中小城市的普及，低溫肉制品必將是我國今后發(fā)展的主要趨勢。我認為低溫禽肉制品的開發(fā)，是二十一世紀科研人員探討的新領域。 我國首家以熟雞產品直銷日本超市的企業(yè)北京華都肉雞公司以質量求生存、求發(fā)展，走出了一條成功之路。世人吃雞認華都，上乘的質量確定了國內外消費者心中的口碑。 (1)為便于貯存、銷售，保證食品衛(wèi)生，現代消費要求有完善的包裝。因此，我認為，為了提高包裝質量，必須學習無菌包裝技術，結合HACCP衛(wèi)生管理，實行全封閉、自動化無菌包裝生產，從而改善產品品質，延長貨架期。近幾年，歐美等國家紛紛采用先進的保鮮技術(如氣調包裝、輻射保鮮、柵欄技術、超高壓技術等)以延長貨架期。我國在這方面僅有初步的研究，著眼未來，我想科研人員應致力于探索保鮮不同條件的禽肉制品的輻射方法和劑量，使低溫制品有更大的發(fā)展空間。在我國四低一高(高蛋白)肉制品的開發(fā)已引起了社會各界的重視，已研制的有無肉牛排、無肉肉餡以及美容肉制品、藥膳肉制品等。 生產安全優(yōu)質食品綠色食品 1997年香港禽流感的恐慌、1999年比利時二惡英的慘痛時時在提醒我們：新世紀需要快捷、方便而又能保持特殊風味需求的安全優(yōu)質食品，無污染、無公害的綠色食品將有其廣泛而巨大的消費市場。 綠色食品的魅力在于它的生產和制作特別講究安全性和無污染性。因此，迎合消費者需求，禽肉制品企業(yè)應把握發(fā)展機遇，確立綠色資源，實施綠色工程，生產綠
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