咖啡廳午、晚散餐服務(wù)程序-閱讀頁
2025-07-22 13:20本頁面
【正文】 。So your order is ... Is that all right? Thank you! Mrs. Smith.８）如點了散點的客人吃自助餐食品時，應(yīng)上前禮貌地對客人建議說：Excuse me, sir. How would you like our buffet food? It looks delicious? If you do want to take buffet. We can cancel the a la cart for you.先生，打擾一下，請問您是否覺得我們的自助餐食品看起來很吸引人，您是否想轉(zhuǎn)用自助餐呢？我們可以幫您取消之前的散點的。八．在客人下單后３分鐘內(nèi)上酒水。為客人所點的紅、白酒擺上相應(yīng)的酒杯，放于餐布的右上角（餐刀上方）， 白酒杯應(yīng)放在紅酒杯的右方，使用杯腳或杯座來拿握玻璃杯。白酒準(zhǔn)備一盛有冰粒的冰桶，加少量的水，讓冰粒稍溶，把客人所點的白酒斜放進(jìn)去（紅酒需配備酒籃，商標(biāo)向上）；服務(wù)員左手搭上折好的白餐巾，口袋放好開酒刀；把冰桶連支架一同放在點酒的客人旁邊（最好右邊）；紅酒籃放臺面空檔位置上（或臺邊放置服務(wù)車）。把餐巾折成小條，并把白酒從冰桶中取出，用餐巾托住瓶底，把酒的牌子對著點酒的客人，等他認(rèn)可后，再把酒放回冰桶。 “Here is your…wine , sir/ madam!” 先生/小姐，這是你點的......酒！4．開酒。5．試酒。（紅酒則將餐巾放于左手腕上，提起酒藍(lán)斟酒約1/6杯，將酒輕搖后，讓點酒的客人試酒。待點酒客人點頭后，按先女后男、先賓后主的順序在客人右邊為客人倒酒，每杯倒至2/3杯，最后把酒放回冰桶（紅酒放回原處，注意招紙向著主客）；不論紅酒、白酒開瓶后，酒塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。1．根據(jù)客人的點菜擺上相應(yīng)的刀叉?？腿顺酝旰?，要問客人是否添加。4．在點菜后10分鐘內(nèi)上頭盤，在撤走頭盤后15分鐘內(nèi)上主盤，如果沒有點頭盤，主盤在點菜后20分鐘內(nèi)上菜。* 按先女后男、先賓后主、右上右撤、順時鐘方向進(jìn)行服務(wù)，按臺圖正確地給每一位客人上菜而無需任何提示，餐碟邊沿上的徽飾呈六時或十二時角度正對客人擺放，為客人報上菜名，餐碟較燙，應(yīng)提醒客人，提供適合的調(diào)料（薄荷醬、辣根醬、芥末、茄汁等 等），配菜的沙律汁、芝士粉芥末等，從客人左邊派上，最后請客人慢用。1．在客人喝掉1/3的酒時即為客人添酒，在客人用完飲料后2分鐘內(nèi)即主動問客人是否需要添加飲料，在客人的冰水剩下半杯時即為客人添加。Mrs. Smith. How about your food and our service?史蜜史太太，請問覺得您的菜和我們的服務(wù)怎么樣呢？3．客人每次掐滅一個煙頭，都應(yīng)更換煙灰缸，在客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走所有的空碟子、刀叉，并擺好下一道菜的餐具，在客人用完主盤后即清走面包碟、牛油刀，并抹去餐桌上的碎屑。Would you like some dessert? 請問要些餐后甜品嗎？And would you like a cup of coffee or tea? We have... coffee,. Which one would you like?請問要一杯咖啡或茶，好嗎？我們有......咖啡，請問您喜歡哪一種？十二． 上甜品，咖啡、茶。 2．甜品在客人下單后10分鐘內(nèi)端上來，咖啡在客人下單后或用完甜品后5分鐘內(nèi)端上來。十三．結(jié)帳1．服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)帳前預(yù)先準(zhǔn)備好帳單，帳單要清晰、正確地列出各項明細(xì)，帳單應(yīng)放在干凈、完好的帳單夾里，并附上酒店專用筆。3．客人付現(xiàn)金時，１） 要當(dāng)面點清并向客人報數(shù)、致謝。 Thank you so mush. Wait a minute please. I’ll be right back to take your change and receipt.謝謝，共......元，請稍等，我馬上把零錢送來。如客人要求取發(fā)票，服務(wù)員核對發(fā)票數(shù)據(jù)準(zhǔn)確后，將發(fā)票裝入發(fā)票袋里，連同白單、零錢一同送回給客人。* 客人結(jié)帳時沒有要求取發(fā)票，但過后持白單要求開發(fā)票的，如客人是當(dāng)天結(jié)帳的，由領(lǐng)班以上簽名確認(rèn)后發(fā)給客人；如不是當(dāng)天結(jié)帳的，則要有部門經(jīng)理以上人員同意，并簽名確認(rèn)后才發(fā)給客人。5．如客人簽單入房帳，請客人簽上姓名、簽署和房號，請客人出示房卡并核對房號、客人姓名、簽署、離館日期后，將房卡交還客人，向客人致謝，馬上把帳單交收款員。Would you sign your name and room number on your bill?請簽上姓名和房號。4． 如客人用支票結(jié)帳，服務(wù)員在收取支票時請客人在支票背面方格的上方寫上單位地址、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系人身份證號碼和聯(lián)系電話，字體不得寫入格內(nèi)，并同時請聯(lián)系人出示身份證明，服務(wù)員馬上將支票和身份證明一同交收款員，要注意支票不得折疊或有污跡，待收款員處理好支票付帳后，要將帳單（白色）、發(fā)票和客人的身份證明一同交回給客人，并表示多謝?？腿穗x開時，服務(wù)員應(yīng)上前為客人拉餐椅，多謝客人，請客人再次光臨，提醒客人帶齊隨身物品，并協(xié)助檢查餐臺上、下、左、右有否遺留物品，如拾獲應(yīng)馬上交還給客人，將客人送至該組以外，第一組應(yīng)送至門口。貴重物品須即時告知餐廳經(jīng)理。 Please remember to have all your belongs with you. Goodbye. 請帶齊您的物
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