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2025-07-15 20:35本頁(yè)面
【正文】 存放前、存放中、存放中禁止加生水或用帶生水的盛用具到湯里攪動(dòng)使用后、存放中、再次使用前品嘗是否變質(zhì)使用前、再次使用前要充分加熱使用前、每周至少三次煮開(kāi)消毒存放中禁用食品、食用集團(tuán)公司規(guī)定的禁用食品食譜審定時(shí)、因特殊情況需食用禁用食品的，必須向集團(tuán)考核委員會(huì)提出申請(qǐng)－、管理區(qū)的禁用食品申請(qǐng)，要注明使用單位、注明品種、烹制方法、解禁期限、保障類(lèi)別－、嚴(yán)禁超出禁用食品申請(qǐng)批文中的使用單位、品種范圍、加工方法和使用期限入庫(kù)時(shí)、烹制時(shí)、售賣(mài)中、使用禁用食品，要嚴(yán)格按相關(guān)關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行加工和存放加工過(guò)程中、經(jīng)理親自或指定專(zhuān)人對(duì)禁用食品的存放、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤檢查－、在有批文前提下，采購(gòu)部要審核分店申報(bào)量，確保采購(gòu)量合理，無(wú)積壓采購(gòu)審核時(shí)、入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、分店未出示批文，采購(gòu)部嚴(yán)禁采購(gòu)禁用食品采購(gòu)審核時(shí)、入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、使用外購(gòu)熟食必須到大型超市采購(gòu)知名品牌入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)冰箱管理、冰箱管理員每周對(duì)冰箱溫度顯示器進(jìn)行監(jiān)測(cè)一次，確保顯示溫度有效隨時(shí)、連接冰箱電源的開(kāi)關(guān)或匣盒要有明顯標(biāo)識(shí)，防止電源誤關(guān)隨時(shí)、冰箱管理員每餐收尾后均要檢查冰箱電源是否開(kāi)通收尾后、冰箱每周三和周日兩次專(zhuān)人進(jìn)行清潔和消毒消毒時(shí)、冰箱溫度冷藏0攝氏度至10攝氏度，冷凍20攝氏度至1攝氏度隨時(shí)、存放物品自然冷卻后入冰箱冷凍或冷藏存放存放前、存放物品在葷素生熟分開(kāi)格存放，避免交叉感染存放中、物品存放不超過(guò)冰箱容積的2/3存放中、冰箱內(nèi)物品冷凍不超過(guò)七天、冷藏不超過(guò)24小時(shí)存放中使用冰箱物品，遵循“先入先出”原則存放中1每個(gè)品種作好標(biāo)識(shí)存放中標(biāo)識(shí)管理、刀、墩、盆等用具按生葷、生素、熟葷、熟素劃分隨時(shí)、菜筐按毛、凈劃分隨時(shí)、切配水池按洗菜池、洗肉池劃分隨時(shí)、洗消水池按刮、洗、泡、過(guò)清劃分隨時(shí)、冰箱柜按生葷、生素、熟分格存放中、相關(guān)崗位人員熟知標(biāo)識(shí)規(guī)定隨時(shí)、如盛用具等有添置或變更時(shí)，標(biāo)識(shí)要及時(shí)增補(bǔ)或變更隨時(shí)炸制用油、用前檢查有無(wú)渾濁、沉淀、懸浮物使用前、用前檢查有無(wú)酸臭味使用前、用前檢查有無(wú)分層現(xiàn)象使用前、煎制食物時(shí)火不要燒得過(guò)旺，油溫控制在150攝氏度以下使用中、炸制食品后的食油要馬上過(guò)慮，除去分解物質(zhì)使用后、使用頻次不超過(guò)三次，避免攝入致癌物使用前墩具消毒、菜墩和肉墩要每天分開(kāi)煮沸消毒一次隨時(shí)、菜墩和肉墩要完全浸泡在沸水中消毒中、煮沸消毒時(shí)間自沸騰始不少于15分鐘消毒中、通風(fēng)晾干消毒后抹布管理、用于水池臺(tái)面、盛用具、餐具的抹布要按顏色區(qū)分，分開(kāi)使用隨時(shí)、不同用途的抹布要分開(kāi)定位存放，禁止混放隨時(shí)、嚴(yán)禁用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具、盛具用具洗消后、售餐前、每餐將抹布煮沸消毒15分鐘以上或84消毒液消毒10分鐘以上消毒時(shí)。
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