工藝及關(guān)鍵控制點-閱讀頁
2024-08-25 00:17本頁面
【正文】 二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原材料的驗收及處理；嚴(yán)格控制真空封口工序；嚴(yán)格控制殺菌工序。冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個步驟。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配料；滅菌；老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。 湯圓生產(chǎn)工藝。膨化食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（焙烤型膨化食品）一、基本生產(chǎn)流程從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：焙烤→調(diào)味→包裝。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)蒸練；干燥；焙烤。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)蒸練；干燥；油炸。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)擠壓膨化；烘焙。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)薯類原料驗收控制；熱加工時間和溫度控制；包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。果凍基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔材料及包裝材料的控制；生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理；管道設(shè)備清洗控制；灌裝、封口控制；殺菌工序控制。三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題農(nóng)藥殘留及重金屬含量超標(biāo)；劣變或混入其他雜物；產(chǎn)品在加工、運輸、儲藏過程中的污染。白酒基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配料；發(fā)酵；貯存；勾調(diào)。啤酒生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔料的控制；添加劑的控制；清洗劑、殺菌劑的控制；工藝（衛(wèi)生）要求的控制；啤酒瓶的質(zhì)量控制。其他酒基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）配制酒 也可經(jīng)蒸餾后，再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。酒精度≤20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度≥18%或pH≤。根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行。如以淀粉質(zhì)為原料，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。（三）其他發(fā)酵酒以淀粉質(zhì)為原料的，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。醬腌菜基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除；后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)；滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌；灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。原料清洗。包裝。干燥。腌漬。食品添加劑使用。包裝。水果制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（果醬）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料的驗收和處理；濃縮；殺菌。蛋制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（再制蛋類）一、基本生產(chǎn)流程（一）皮蛋、咸蛋、糟蛋等： （二）鹵蛋類：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)選蛋；腌制（或糟腌或鹵制）；烘烤（適用咸蛋黃類）；蒸煮滅菌（適用熟咸蛋、鹵蛋類）。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)選蛋；低溫殺菌；干燥。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)選蛋；低溫殺菌；冷凍；充填包裝。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)選蛋；加熱滅菌。焙炒咖啡基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）焙炒咖啡豆糖基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程各流程要求滿足企業(yè)的具體生產(chǎn)品種、原料、工藝情況的需要。水產(chǎn)加工品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜：（二）烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：（三）蝦片：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜：原料預(yù)處理、干燥；烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：調(diào)味、烘烤；蝦片：制蝦汁、烘干。其他水產(chǎn)品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（水生動物油脂及制品）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收；提油；精制。其他水產(chǎn)品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（生食水產(chǎn)品）一、基本生產(chǎn)流程（一）腌制品：（二）非腌制品：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收及處理；調(diào)味腌制；貯藏。淀粉及淀粉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（淀粉）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)分離；干燥。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和漿；干燥。糕點食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔料；食品添加劑的使用等。蜂產(chǎn)品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）蜂蜜（二）蜂王漿（含蜂王漿凍干品）：蜂王漿： 蜂王漿凍干品：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 原材料的質(zhì)量控制；過濾過程控制； 蜂王漿貯存和運輸過程溫度控制；灌裝（包裝）過程的衛(wèi)生控制； 蜂王漿凍干品加工過程溫度、濕度控制?！ L桶干燥法生產(chǎn)：原料精選；配料；酶解；蒸煮；干燥；混合；包裝?！ 「煞ㄉa(chǎn)：原料精選；脫皮；滅酶；粉碎；混合；包裝
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