中國乳業(yè)發(fā)展的最新趨勢及變化-閱讀頁
2025-07-10 20:35本頁面
【正文】 0億美元，并正式將之列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的第七大營養(yǎng)素。高纖維酸奶正是為適應(yīng)社會及消費者需要而出現(xiàn)的一種優(yōu)秀高纖維功能性食品，它是在普通酸奶（凝固型和攪拌型）中添加了一定量的水溶性膳食纖維制成的，其除了具有良好的風(fēng)味和口感外，還具有明顯的改善腸道功能、防止便秘、降低膽固醇、降低血糖的功效。 雙歧酸奶的發(fā)展經(jīng)歷了三代：第一代為添加益生菌類發(fā)酵劑制成的酸奶，如添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等，目前的大部分酸奶都屬于這一類；第二代為益生元類，即在普通乳飲料中添加能改善腸道功能、增殖宿主體內(nèi)雙歧桿菌等有益菌的雙歧因子――功能性低聚糖，這類乳品目前有一部分市場；第三代是添加合生素，即益生菌+益生元制成的酸奶，此類酸奶兼有活性益生菌和雙歧因子，其除了具有酸奶應(yīng)有的風(fēng)味和營養(yǎng)外，還具有優(yōu)良的調(diào)整微生態(tài)平衡、優(yōu)化腸道菌群、調(diào)整腸道功能、提高免疫力、促進礦物質(zhì)吸收等保健功效，尤其是能彌補活性益生菌經(jīng)過人體消化道活性下降的不足，添加有合生素的酸奶是最科學(xué)最合理最健康，也是最具潛力和市場的新一代酸奶產(chǎn)品。隨著生活水平的不斷提高，人們對健康將越來越重視，白砂糖、高倍甜味劑等傳統(tǒng)甜味劑將會逐漸由主導(dǎo)地位淡出，果葡糖漿、果糖等新型天然健康甜味劑將逐漸成為甜味劑市場及酸奶研發(fā)人員配方中的主力。差異化產(chǎn)品是應(yīng)對激烈競爭的有效手段，市場細(xì)分的結(jié)果產(chǎn)生了豐富多彩的差異化酸奶產(chǎn)品。學(xué)生酸奶特別添加維生素、礦物質(zhì)、益生元等營養(yǎng)素，其最大特點是營養(yǎng)全面、健康衛(wèi)生、風(fēng)味好、價格低。 隨著社會的高速發(fā)展，加上收入高、生活節(jié)奏快，很多白領(lǐng)一族越來越重視自己的健康。當(dāng)然，白領(lǐng)族酸奶產(chǎn)品定位為高檔產(chǎn)品。 1996年河北妙士憑借妙士一品乳進軍餐飲酒水市場一舉成功，幾年下來餐飲奶風(fēng)行天下餐飲酒水市場。雖然目前生產(chǎn)餐飲奶的大大小小廠家不下百號，但產(chǎn)品和包裝同質(zhì)化現(xiàn)象太嚴(yán)重，產(chǎn)品口味也太單一。 糖尿病專用產(chǎn)品市場絕對是廣大酸奶生產(chǎn)廠家應(yīng)該關(guān)注的一個市場。 膳食纖維攝入量太少是西方人糖尿病發(fā)病率高的一個重要原因。大量研究表明，水溶性膳食纖維在降低血糖水平方面的作用強于不溶性膳食纖維。 微量元素Se、Cu和Cr對控制糖尿病病情有積極作用。 糖尿病患者專用酸奶甜味劑的選擇至關(guān)重要，所使用的甜味劑以不影響病人血糖水平為先決條件，結(jié)晶果糖、功能性低聚糖、木糖醇等都是不錯的選擇。 3討論 酸奶的開發(fā)必須滿足消費者不斷變化的需求，消費者對酸奶產(chǎn)品不變的追求永遠是健康、美味。10 / 1
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