【正文】 多的東西，進(jìn)步更快。此外，服務(wù)員也會(huì)把一些客人的習(xí)慣、愛好、人數(shù)、職業(yè)等情況與你交流，并促進(jìn)你的工作。　　　?。?）根據(jù)客人的就餐目的，身份、作有針對(duì)性的介紹，寫好每一張菜單。9830。　　　?。?）點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助搞好樓面服務(wù)工作，并及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)的菜單?！　　　。?）征詢客人的意見與建議，抓住時(shí)機(jī)和客人交換名片，以便建立完整的客戶檔案。9830。同時(shí)，還應(yīng)熟記客戶的消費(fèi)檔次，愛好習(xí)慣，特別要求，平時(shí)到酒店消費(fèi)的目的等，必須適時(shí)聯(lián)系與走訪客戶，穩(wěn)定與拓展客源?！　。?）把營業(yè)用品收拾整齊，該上鎖的先鎖好?！　。?）到更衣室換到自己的衣服，從規(guī)定的員工通道離開酒樓?！　　　【唧w職責(zé)：　　1）組織市場(chǎng)調(diào)查協(xié)助總經(jīng)理制訂各時(shí)期宣傳、促銷計(jì)劃并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。　　3）協(xié)助總經(jīng)理與廚師長、樓面經(jīng)理共同制定各時(shí)期的特別推介菜單，并結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，制定售價(jià)。　　4）收集客人對(duì)出品及服務(wù)的意見，作為出品部及樓面部改進(jìn)的依據(jù)之一?！　?）積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。　　7）負(fù)責(zé)營業(yè)員的培訓(xùn)，督導(dǎo)其按服務(wù)操作規(guī)程做好營銷工作，并配合樓面搞好服務(wù)工作。　　9）每市要檢查預(yù)定簿、推銷部及客人意見簿?！　?1）完成上司交辦的其它事情?！　?）受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉酒店各部門的動(dòng)作程序，有一定的烹飪知識(shí)，了解各式菜肴的特點(diǎn)、配份規(guī)格及制作過程?！　∫弧I業(yè)員食品和酒水的推銷程序與標(biāo)準(zhǔn) 　　　　序號(hào) 程序 標(biāo)準(zhǔn)　　1。　　2）營業(yè)員要熟練掌握本店所供應(yīng)的菜點(diǎn)知識(shí)和酒水知識(shí)。　　　　2。　　2）多推銷本店的拿手菜及需要促銷的菜式。　　4）因特殊原因改變工肴的食法或主、副料一定要知會(huì)客人，并征得同意后方可進(jìn)行。　　6）遞菜譜時(shí)要注意先遞給女士或長輩、主客，并用敬語，要做到問必答、不厭其煩　　　　3?！　　　?。　　2）如是熟客（或大客）則在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候征詢客人同意后，敬一上酒，提高宴會(huì)氣氛?！　《㈩I(lǐng)位部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)　　　　程序與標(biāo)準(zhǔn) 　　 　　餐前準(zhǔn)備工作 　　檢查好儀容儀表 按公司要求檢查好個(gè)人的服、發(fā)型、鞋襪、化妝及佩戴好工號(hào)牌　　　　檢查燈光照明電話等設(shè)施設(shè)備 　　打開領(lǐng)位區(qū)域內(nèi)的所有照明設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)有故障，立即通知工程部維修更換，保證開餐時(shí)所有照明的設(shè)備工作正常。　　若設(shè)有飲水機(jī)，要接入電源，開機(jī)?！　〈_保干凈整潔，無塵土。　　　　整理報(bào)紙 　　各類報(bào)紙要分類，折疊好并擺放整齊?！　〉怯浐妙A(yù)訂平面圖。　　抄好的訂房錄要清楚，準(zhǔn)確無誤?！　×私猱?dāng)市的供應(yīng)品種、沽清、特別介紹、特價(jià)等情況?！　?開完例會(huì)后，要一人負(fù)責(zé)例會(huì)內(nèi)容傳達(dá)給未參加例會(huì)的領(lǐng)位員?！　∷合驴^，卡尾放置臺(tái)面上或備餐間，卡頭要統(tǒng)一存放于領(lǐng)位部，方便于營業(yè)結(jié)束后交財(cái)務(wù)對(duì)數(shù)?！　?　　與其他領(lǐng)位人員交接 　　帶客入座的領(lǐng)位員將客人安排妥當(dāng)后，要立刻返回領(lǐng)位部，將所帶位的具體情況（房號(hào)、人數(shù)、客人姓氏等）及時(shí)與其他領(lǐng)位人員交接，以防因脫節(jié)造成帶錯(cuò)位等事件發(fā)生?！　　　〉群騾^(qū)的服務(wù) 　　客人等人、等位或預(yù)訂、找人等，要安排客人在等候區(qū)的沙發(fā)上就座，并奉上水或茶水?！　　　『藢?duì)人數(shù) 　　核對(duì)卡頭上注明的就餐人數(shù)與電腦輸入的人數(shù)相一致，并做好準(zhǔn)確登記?！　?　　送客 　　當(dāng)客人離開時(shí)，領(lǐng)位人員要以標(biāo)準(zhǔn)的姿勢(shì)站好在大門口的兩側(cè)，列隊(duì)送客?！　∫幸活I(lǐng)位員將客人送出大門外或車上?！　　　〔秃蠊ぷ?　　登記整理卡頭 　　根據(jù)當(dāng)市訂餐薄的登記登記情況核對(duì)好相應(yīng)的卡頭，并將號(hào)碼登記好。　　　　統(tǒng)計(jì)好開臺(tái)數(shù)，開房數(shù)及用人數(shù) 　　準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)好當(dāng)市的開臺(tái)數(shù)、開房數(shù)、用餐人數(shù)，并在訂餐薄上注明?！　　　』厥?、清點(diǎn)菜牌等領(lǐng)位部的物品 　　主動(dòng)回收菜牌、特別介紹牌、酒水牌等，并及時(shí)清點(diǎn)?！　　　〗y(tǒng)計(jì)訂餐顧客信息 　　及時(shí)將當(dāng)天訂餐顧客的通訊方式、特殊喜好等有關(guān)信息歸整齊登記好，以方便售后服務(wù)?！　　　∏谐娫?　　關(guān)閉照明及飲水機(jī)等電源?！　　　?確認(rèn)客人需要：由營業(yè)員詢問客人訂餐的性質(zhì)（即婚宴、壽宴或者其它宴會(huì)形式）具體日期、時(shí)間、人數(shù)、選擇的地點(diǎn)等,并把這些內(nèi)容記錄于電腦訂餐系統(tǒng)及《中餐部每市訂餐總表》。如客人有異議，在營業(yè)員權(quán)限范圍內(nèi)可解決的，及時(shí)溝通達(dá)成一致，確定接受預(yù)訂。落實(shí)預(yù)訂后，將預(yù)訂相關(guān)內(nèi)容輸入電腦?！　　　。瑒t向客人說明需交付訂金（150元/席,或總金額的30%）確定預(yù)訂。營業(yè)員將收取訂金的流水號(hào)、金額輸入電腦。如遇特殊、緊急情況，未能交訂金的需部門經(jīng)理以上管理人員審批后才能生效。若客人不愿意，就讓客人前來用餐前由樓面的主管或領(lǐng)班進(jìn)行零點(diǎn)服務(wù)。如有，由該營業(yè)員根據(jù)實(shí)際情況作好記錄，出品要求交中廚部或點(diǎn)心部處理；服務(wù)質(zhì)量問題交樓面部按客人要求處理。如果客人提出變更，當(dāng)天預(yù)訂則由經(jīng)手人于《中餐部每市訂餐總表》上取消記錄，再由營業(yè)員口頭通知樓面部、中廚部取消預(yù)訂；非當(dāng)天的則在電腦訂餐系統(tǒng)中做出修改?！　　　。娫掝A(yù)訂由營業(yè)員直接執(zhí)行?！　?　　 當(dāng)接到訂餐時(shí)間變動(dòng)的通知，接單員要先查詢餐位情況。　　　　 當(dāng)接到訂餐取消的通知，接單員要核對(duì)清楚所取消的內(nèi)容如：訂餐單位、席數(shù)、聯(lián)系電話等與所取消的內(nèi)容是否一致，并注明取消的原因、時(shí)間及通知人姓名、電話和經(jīng)手人，同時(shí)取消電腦記錄和訂餐簿記錄。　　　　，看看是否已有其它預(yù)訂。并根據(jù)客人傳真上的聯(lián)絡(luò)電話或傳真號(hào)碼，回復(fù)客人，以確定接受預(yù)訂。　　　　，營業(yè)員則根據(jù)客人要求傳真菜單；若客人在預(yù)訂傳真上注明特別要求。不能做到的要及時(shí)聯(lián)系客人，并做好解釋工作，并取消預(yù)訂記錄。　　 　　　　　　，了解清楚客人訂餐的性質(zhì)、具體日期、時(shí)間、人數(shù)、選擇的地點(diǎn)。如有空檔即可接受，立即答復(fù)客人，重復(fù)一次用餐的日期、時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)，并作好記錄。若在營業(yè)員職權(quán)范圍內(nèi)不能解決的，請(qǐng)示上級(jí)盡量滿足客人的需求?！　　　。瑒t向客人說明需交付訂金（150元/席）確定預(yù)訂。營業(yè)員將收取訂金流水號(hào)及金額輸入電腦。　　　　，則根據(jù)客人要求確定是否落實(shí)菜單，客人同意，由營業(yè)員按客人要求落單?！　　　　！　　　。蔂I業(yè)員及時(shí)通知客人。如果客人提出變更，由經(jīng)手人于電腦上取消記錄?！　　　。A(yù)訂由營業(yè)員直接執(zhí)行?！　?　?。▉碜云渌块T）訂餐　　 接到其它部門的訂餐預(yù)訂單后，由營業(yè)員根據(jù)預(yù)訂單的具體要求進(jìn)一步清楚客人訂餐性質(zhì)和具體要求?！　I(yè)知識(shí)　　　　營業(yè)員應(yīng)掌握的專業(yè)知識(shí)主要有：　　　　菜肴和酒水知識(shí)。營業(yè)員的主要工作就是用各種菜肴、點(diǎn)心、酒水為客人提供周到滿意的服務(wù)，服務(wù)員不僅要向客人介紹種種菜品，擬定各種菜單，而且還擔(dān)負(fù)著檢查、鑒別菜肴質(zhì)量，協(xié)助廚師做好菜肴的責(zé)任?！　　　∨腼冎R(shí)。熟悉現(xiàn)代廚房設(shè)備的主要性能?！　　　∈称窢I養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)。人體中所需要的各種營養(yǎng)，主要通過飲食來補(bǔ)充的，各種營養(yǎng)素都具有它特殊的功能，都是人體不可缺少的，營業(yè)員直接擔(dān)負(fù)著為客人介紹食品、選配食品、提供食品的任務(wù)，就應(yīng)該使客人的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)趨向平衡、合理。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)營養(yǎng)素的選擇和對(duì)食品的衛(wèi)生越來越講究?！　　　×?xí)俗知識(shí)。營業(yè)員每天接待的客人都來自四面八方，有的來自國內(nèi)，有的來自世界各地，他們都有不同的飲食習(xí)慣，這就要求服務(wù)人員飲食習(xí)俗方面的知識(shí)，才能做好接待工作。朝鮮族人不吃羊肉、肥豬肉和河魚，喜歡吃牛肉、雞魚、蛋品等，特別喜歡吃狗肉，常用狗肉招待客人。服務(wù)員如果不了解這些知識(shí)，用同一種方式去接待這兩個(gè)少數(shù)民族，那么就會(huì)產(chǎn)生兩種不同的效果。21 / 21