【正文】 色素的紅曲霉為生產(chǎn)菌種，比大米為原料生產(chǎn)紅曲成本降低 30%以上。 2. 玉米紅曲酒、紅曲醋生產(chǎn)工藝流程： 生產(chǎn)中全部采用液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間比傳統(tǒng)發(fā)酵縮短 40%以上，生產(chǎn)成本降低 30%以上 。以玉米紅曲酒生產(chǎn)過程的中間產(chǎn)物為原料，通過純培養(yǎng)的醋酸菌為菌種通過液體發(fā)酵生產(chǎn)玉米紅曲醋，產(chǎn)品為紅棕 色 ，具有 曲醋 的 濃郁香氣 ， 酸味濃厚，后味柔和 ； 總酸 ≥ 6 g/100mL；總酯 ≥ g/100mL； 氨基酸態(tài)氮 ≥ g/100mL。 項(xiàng)目單位 ：黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心 所屬行業(yè) ：食品加工 合作方式 ：技術(shù)轉(zhuǎn)讓 玉米 浸泡 蒸煮 接種 冷卻 發(fā)酵 紅曲霉斜面菌種 實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng) 車間擴(kuò)大培養(yǎng) 烘干 玉米紅 曲 浸泡 液化 接種 糖化 發(fā)酵 粗濾 精濾 玉米紅曲 酒 接種 醋酸發(fā)酵 粗濾 精濾 玉米紅曲醋 17 花色苷香腸 項(xiàng)目 【 項(xiàng)目來源 】 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院項(xiàng)目 【花色苷】 花色苷是 花色素 與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，廣泛存在于植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器官的細(xì)胞液中，使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到蘭等不同顏色。另外，花色苷由于 食品加工業(yè)中常用的人工合成的紅色染料的固有毒性和致癌的可能性而受到越來越多的關(guān)注 ，本項(xiàng)目正是利用了花色苷有效的呈色作用和其較強(qiáng)的功能保健作用制成風(fēng)味獨(dú)特的香腸制品。主要營養(yǎng)成分 (糙米 )：按占干物質(zhì)計(jì)，含 粗蛋白質(zhì) ％， 粗脂肪 ％， 碳水化合物 7584％，粗灰分 ％。 【 市場(chǎng)分析 】 隨著人們生活水平的提高，越來越多的人更注重食品的保健性 。 中國 的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。 目前，中國已成為全球最大的 肉類 生產(chǎn) 大 國， 豬肉產(chǎn)量約 占據(jù)全 世界 的 50％。本項(xiàng)目正是利用了花色苷較強(qiáng)的功能保健作用 (抗氧化、降血脂和降血壓 )制成風(fēng)味獨(dú)特的香腸制品。 【 投資概算 】 按 新建 年產(chǎn) 1000 噸 花色苷香腸 計(jì)算投資概況 。 2. 黑米處理設(shè)備投資需要固定資產(chǎn)投資： 15 萬 元。 經(jīng)分析可得花色苷香腸 平均 生產(chǎn)成本為 3 萬元 /噸 ，年生產(chǎn)成本為 3 1000=3000 萬元，銷售價(jià)格為 6 萬元 /噸 ，年銷售收入總額 6 1000=6000 萬元。 黑米處理工藝流程： 原料黑米 溫水浸泡 蒸飯 冷水漂洗（ 10℃清水漂洗 2遍 ） 瀝水后于拌餡時(shí)添加。 許多珍貴藥用植物自然產(chǎn)率低，市場(chǎng)需求量大的，而其中的藥用成分又無法用化學(xué)的方法合成，如人參，紫杉醇等。在許多國家如德國、 美國、加拿大、日本、芬蘭、挪威、荷蘭、古巴、韓國等國，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了利用生物反應(yīng)器產(chǎn) 業(yè)化生產(chǎn)苗木用于造林，或是利用生物反應(yīng)器產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)藥用植物提取有效成分。 德國人建立了系列攪拌式生物反應(yīng)器組成的植物細(xì)胞培養(yǎng)工廠 , 并利用這些反應(yīng)器培養(yǎng)了紫松果菊細(xì)胞 , 生產(chǎn)免疫活性多糖。我國在生物反應(yīng)器產(chǎn)業(yè)化方面還未有突破。 【市場(chǎng)分析】 以山參不定根的培養(yǎng)為例。 生物反應(yīng)器培養(yǎng)山參不定根的周期為 67 周，一年可以生產(chǎn) 67 批。按皂苷% 含量，每 200mg 皂苷 50 元 計(jì) 算 ， 一 個(gè) 生 物 反 應(yīng) 器 一 年 的 收 益 為30*106*%*50/200= 萬左右，培養(yǎng)基成本： 元 /升（主要是蔗糖的量大，如果產(chǎn)業(yè)化，比這個(gè)數(shù)量還少）， 500 升按每個(gè)生產(chǎn)周期用培養(yǎng)基量為 350 升，那一年的成本為350 升 * 元 /升 *6批 =2520 元。人力需要： 24個(gè)人可以看管 56個(gè) 15噸的生物反應(yīng)器及種子培養(yǎng)。而作為酒類、化妝品、飲料、食品、保健品的添加劑，其效益更是相當(dāng)可觀。而作為保健酒類，其生產(chǎn)加工相當(dāng)簡(jiǎn)單，直接將生產(chǎn)的山參不定根浸泡入酒精濃度適量的 20 飲用酒中，使其皂苷成分被充分溶解到酒中。而在食品、保健品、化妝品中添加人參皂苷，不僅提高了產(chǎn)品的功能，增加產(chǎn)品新品，還提高了其經(jīng)濟(jì)價(jià)格。 其他的藥用植物生物反應(yīng)器規(guī)模化生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益還無法預(yù)測(cè)。三七在韓國和日本的價(jià)格遠(yuǎn)高于人參，并且其栽培和培養(yǎng)都處于開發(fā)階段，我國獨(dú)有豐富的種源，更為生物反應(yīng)器規(guī)?；a(chǎn)提供了便利。被公認(rèn)的抗癌成分紫杉醇的市場(chǎng)價(jià)值也是無法預(yù)測(cè)的。因此更具開發(fā)潛力。完全不像栽培生產(chǎn)，植物種植幾年后的市場(chǎng)需求、價(jià)格高低都很難預(yù)測(cè)。 項(xiàng)目單位 ：東北林業(yè)大學(xué)大慶生物技術(shù)研究院 所屬行業(yè) ：生物技術(shù) 合作方式 ：技術(shù)轉(zhuǎn)讓 21 功能性天然食用色素花色苷 項(xiàng)目 【項(xiàng)目來 源】 花色苷項(xiàng)目是哈爾濱市科技局 批準(zhǔn)的科技攻關(guān)計(jì)劃資助項(xiàng)目。這類色素是食物的天然成份，不僅不存在安全性問題，而且具有類黃酮物質(zhì)降脂、抗衰老、美容、養(yǎng)顏、減肥等重要的生理功能，可應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域。 【 市場(chǎng)分析 】 隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，特別是醫(yī)學(xué)毒理學(xué)和生物學(xué)試驗(yàn)研 究工作的日益進(jìn)步，人們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)合成色素中不少品種具有特別嚴(yán)重的慢性素性和致癌作用。在國際上世界發(fā)達(dá)國家十分重視天然食用色素的開發(fā)，在美國 FDA允許使用的天然色素達(dá)三十多種 ， 在歐洲共同體使用的天然色素也有近二十余種 。東北寒地是我國最大的漿果（藍(lán)莓（篤斯越橘）、紅豆越橘、藍(lán)靛果、黑醋栗、樹莓、大果沙棘）生產(chǎn)基地，種植面積達(dá) 200 萬畝以上，有近千家林區(qū)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營漿果 產(chǎn)品。開發(fā)花色苷類功能色素，大大提高產(chǎn)品附加值，產(chǎn)品具有 廣闊的應(yīng)用前景。 總投資 1200 萬元， 主要用于設(shè)備購置費(fèi)及建設(shè)功能性成分高效提取車間，面積 2020 平方米；提取物質(zhì)量檢測(cè)中心，面積 200平方米。 【 利潤分析 】 利潤分析按照年產(chǎn) 15 噸 25%花色苷 產(chǎn)品計(jì)算。 22 【 工藝流程 及技術(shù)指標(biāo)】 工藝流程見下圖。 采用 超聲波輔助溶劑萃取 。 回收 溶劑 ，料液濃縮， 真空冷凍干燥 制得干品 。多通道連續(xù)色譜分離純化技術(shù)可大大提高產(chǎn)品純度。所得花色苷產(chǎn)品為黑色或深紅色晶體狀態(tài) ， 溶解性好，色澤鮮明，感官好。 【黑蒜】 黑蒜黝黑潤澤似果脯、軟綿甜酸賽果凍、美味記憶纏綿綿。 黑蒜富含蒜氨酸、大蒜素、阿藿稀等含硫氨基酸化合物和抗氧化物質(zhì)多酚、類黑精等多種活性成分。壯陽美容的功效。 【 市場(chǎng)分析 】 黑蒜的加工方法最早始于日本的 青森縣 。截止到 2020 年 3 月 2 日，國內(nèi)共有六、七家企業(yè)引進(jìn)日本技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵大蒜 —— 黑蒜的生產(chǎn)開發(fā)。因此黑蒜作為一種新興的多功能健康食品，在國內(nèi)存在巨大的市場(chǎng)潛力。獲得了國際公認(rèn)的農(nóng)產(chǎn)品 “ 地標(biāo) ” 證書 。同時(shí)還有百年栽培歷 史的綏棱縣上集鎮(zhèn)“ 46 瓣”紫皮大蒜，也馳名省內(nèi)外。每年全省 年產(chǎn)量 7250 噸 以上 。 【 投資概算 】 項(xiàng)目總投資 3000 萬元，其中固定資產(chǎn) 1500 萬元，占總投資總額的 50%。 項(xiàng)目計(jì)算期為 10 年，其中建設(shè)期為 1 年，生產(chǎn)經(jīng)營期 9 年，項(xiàng)目投資在建設(shè)期一次投入，按設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力推 算：項(xiàng)目第 1 年至第 3 年產(chǎn)銷量為 100 噸，從第 4年起的六 24 年中預(yù)計(jì)生產(chǎn)能力將達(dá)到產(chǎn)銷量 500 噸。 項(xiàng)目單位： 黑龍江省科學(xué)院大慶分院 所屬行業(yè)： 食品加工 項(xiàng)目性質(zhì)： 技術(shù)轉(zhuǎn)讓 原料大蒜 機(jī)械脫皮 1~4℃冷藏 5~7天 黑蒜產(chǎn)品檢測(cè) 變溫恒濕發(fā)酵 5~7 天 28~95~70℃，濕度 60~80% 蒜皮 自然干燥 2~3 天 瀝干裝袋擺盤 脫皮蒜瓣 篩分清洗 清水 真空包 裝 黑蒜系列產(chǎn)品 排風(fēng)體擴(kuò)增 大蒜素油 回收大蒜油 黑蒜成品 25 α 亞麻酸項(xiàng)目 【項(xiàng)目來源】 黑龍江省科學(xué)院大慶分院項(xiàng)目 【 α亞麻酸 】 α亞麻酸是一種多不飽和必需脂肪酸，是構(gòu)成人體腦細(xì)胞和組織細(xì)胞的重要生命核心物質(zhì)，是人類一生中每天都需要的一種營養(yǎng)素。 世界衛(wèi)生組織（ WH0）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO）于 1993 年聯(lián)合發(fā)表聲明，鑒于α亞麻酸的重要性和人類普遍缺乏的現(xiàn)狀，決定在世界范圍內(nèi)專項(xiàng)推廣 α亞麻酸。我國人群膳食普遍缺乏 α亞麻酸，日攝入量不足世界衛(wèi)生組織的推薦量每人每日 1 克的一半。在通常的食物中， α亞麻酸的含量是極少的。 本項(xiàng)目以 亞麻籽、紫蘇籽、火麻籽 為原料生產(chǎn)富含 α亞麻酸 、高純 α亞麻酸等系列產(chǎn)品。黑龍江省 α 亞麻酸 產(chǎn)量估計(jì)在由此可見國內(nèi)外 α 亞麻酸 市場(chǎng)都非常巨大。 α 亞麻酸 缺口巨大。 目前 α 亞麻酸 的主要來源于紫蘇、亞麻、大麻等植物，國外在土地費(fèi)用、人工費(fèi)用方面非常昂貴，而我國在這兩方面有一定的優(yōu)勢(shì)。 黑龍江省科學(xué)院大慶分院在 富含 α 亞麻酸 作物亞麻、紫蘇和大麻等的栽培及 α 亞麻酸加工利用方面有著 扎實(shí)的研發(fā) 基礎(chǔ)， “ 精力濟(jì)系列產(chǎn)品 ” 是新近開 發(fā)的 α亞麻酸深加工產(chǎn)品，產(chǎn)品包括高含量 α亞麻酸軟膠囊、 α亞麻酸微膠囊等系列產(chǎn)品 ，希望與亞麻、紫蘇和大麻等企業(yè)對(duì)接，實(shí)現(xiàn) α亞麻酸 規(guī)?；a(chǎn)。 【 利潤分析 】 年產(chǎn) 2020噸 富含 α 亞麻酸 保健油產(chǎn)值超億元，年 利稅 3900萬元 。 【 工藝流程 及技術(shù)指標(biāo)】 工藝流程見下圖。畜血是牲畜屠宰加工過程中的主要副產(chǎn)物，我國是世界上養(yǎng)豬最多的國家，每年的畜血產(chǎn)量幾百萬噸，數(shù)量相當(dāng)可觀。利用血液資源生產(chǎn)腌肉色素不僅可以變廢為寶，滿足人們對(duì)食品營養(yǎng)和食品安全的需要，同時(shí)還減少環(huán)境的污染。本項(xiàng)目將用血紅蛋白與亞硝酸鈉反應(yīng)制備的腌肉色素與一定量的乳酸鏈球菌素、脫氫醋酸鈉、山梨酸 鈉、 D葡萄酸 δ內(nèi)酯、抗壞血酸、抗壞血酸按一定比例充分復(fù)合后，表現(xiàn)出較好的替代亞硝酸鈉的作用，既可以使肉制品呈現(xiàn)良好的色澤，同時(shí)可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保值期。 【 市場(chǎng)分析 】 我省畜牧業(yè)發(fā)展很快，建立了一些大的屠宰加工廠，但是血液基本作為主要的副產(chǎn)物沒有很好的應(yīng)用，大多數(shù)都作為廢棄物，不僅污染環(huán)境，而且造成經(jīng)濟(jì)上的很大損失。 自 2020 年以來，我國每年豬牛羊出欄總數(shù)達(dá) 8 億頭以上，畜血總量超過 200 萬噸，是世界上畜血資源最為豐富的國家。若以血液中蛋白質(zhì)含量 18%計(jì)，則總蛋白質(zhì)量就達(dá) 36 萬噸，以上這些數(shù)字都表明：血液是一種很有開發(fā)利用潛力的蛋白質(zhì)資源。其中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉 類，接近于雞蛋。 我國對(duì)血液資源的開發(fā)起步較 28 晚，多年來只有飼料血粉的生產(chǎn)，供人類食用的產(chǎn)品除血腸外，基本上是空白 。 本項(xiàng)目就是為了改變我國豬血利用較落后這種現(xiàn)狀而提出的。它含有 18 種氨基酸，以氮計(jì)蛋白質(zhì)含量大于 70％，有機(jī)鐵素含量大于 2020 毫克／公斤，另含少量銅、鋅、鈣等元素。 【 利潤分析 】 總投資 1000 萬元；其中設(shè)備投資 500 萬元；年產(chǎn)值 4000 萬元；年利稅 1500 萬元 。 【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】 動(dòng)物血液是屠宰加工的主要副產(chǎn)物，蛋白質(zhì)含量約為 18%左右，但是在我國血液的利用率卻很低，因此造成蛋白資源的巨大的浪費(fèi)并且隨之帶來較大的環(huán)境壓力。一種天然抗氧化劑，屬于食品抗氧化劑應(yīng)用范圍。 研究結(jié)果表明：豬血清蛋白肽表現(xiàn)出良好體外的抗氧化活性。 本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，與合成抗氧化劑相比安全可靠，適合工業(yè)化生產(chǎn)，能夠大幅度提高血清蛋白資源的利用率，提高血液綜合利用的水平。本發(fā)明的制備方法操作簡(jiǎn)單，與合成抗氧化劑相比安全可靠，適合工業(yè)化生產(chǎn)，能夠大幅度提高血清蛋白資源的利用率，提高血液綜合利用的水平。 【 市場(chǎng)分析 】 抗氧化劑是抑制或清除氧自由基以減緩氧化反應(yīng)的一類物質(zhì)。目前雖然在食品工業(yè)中已廣泛使用大量的抗氧化劑，但絕大多數(shù)屬人工合成的， 隨著人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全及合成抗氧化劑的安全問題，人們把目光逐漸轉(zhuǎn)向了天然抗氧化劑，血 清 蛋白多肽就屬于天然產(chǎn)物的一種，它具有天然抗氧化劑低毒、高效等特點(diǎn) 。酶解技術(shù)能充分地將原料蛋白改造成營養(yǎng)基料、功能性基料和調(diào)味基料，采用酶解技術(shù)對(duì)豬血清蛋白進(jìn)行深加工，利用其中豐富的蛋白質(zhì)制 30 取氨基酸和生物活性肽類，并在此基礎(chǔ)上分離血紅素，能極大 地豐富血紅蛋白作為食品原料的應(yīng)用范圍，在滿足人民健康需要的同時(shí)，提高畜禽血液加工的技術(shù)水平和產(chǎn)品附加值，為肉制品加工副產(chǎn)物的深層次利用開辟新途徑，增加企業(yè)效益及增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，符合國家的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，對(duì)建設(shè)可持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟(jì)具有重要的意義。 項(xiàng)目單位 ： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 所屬行業(yè) ：食品加工 合作方式 ：技術(shù)轉(zhuǎn)讓 31 快速發(fā)酵風(fēng)干腸的直投型復(fù)合發(fā)酵劑和制作方法 【項(xiàng)目來源】 黑龍江 科技廳“ 十 一 五 ” 攻關(guān)項(xiàng)目 資助項(xiàng)目。其使用方法快捷經(jīng)濟(jì)，可以避免天然發(fā)酵中雜菌污染和品質(zhì)不穩(wěn)定，以及傳統(tǒng)發(fā)酵劑在保存、傳代培養(yǎng)過程中菌種組成和代謝活性發(fā)生變化 。使用本發(fā)明所述的發(fā)酵劑可以提高風(fēng)干腸的質(zhì)量，保證產(chǎn)品的質(zhì)量均