【正文】 立即雙手將酒奉上給客人驗(yàn)酒 狀況二： 客人未拿酒過去驗(yàn) 將酒遞到客人眼前讓客人檢視商標(biāo)是否正確，待客人查看后將酒半轉(zhuǎn)至背面讓客人檢視進(jìn)口條碼，檢視后再將瓶口朝向客人，讓客人檢視封口是否完整無破損。說詞： 先生/女士，若您覺得酒沒有問題的話，我將為您開酒。倒 酒： 右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒入公杯中，倒至七 分滿后，將酒瓶微轉(zhuǎn)半圈，避免瓶口有酒滴落。遞 酒： 由主位開始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問客人是否須加冰塊。 狀況一： 客人要求加冰塊，則在杯中加入2塊冰塊。 加完冰塊后開始遞送酒杯，先將杯墊商標(biāo)朝上擺至客人面前，再將 酒杯放置杯墊上。逐一遞送至客人面前。（配合手勢，輕聲告知）再 倒 酒： 右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒入公杯中，倒至七 分滿后，將酒瓶微轉(zhuǎn)半圈，避免瓶口有酒滴落。將酒瓶放于主位客人桌子中央，公杯放于洋酒的右側(cè)（客人的右側(cè)），冰桶則放于洋酒的左側(cè)。 說詞： 先生/女士，若您稍后還需要服務(wù)的話，請按下您手邊的服務(wù)鈴，我 們將馬上來為您服務(wù)，祝您消費(fèi)愉快，謝謝！買單服務(wù)1. 當(dāng)客人告知買單訊息，應(yīng)先確定客人準(zhǔn)備買到何時(shí)?顧客:我要買單。外場:好的，幫您存**酒**瓶，請您稍候一下。3. 告知組長買單包廂，打上出場時(shí)間，若是預(yù)買，寫上預(yù)買之時(shí)間，并請組長簽名(order單務(wù)必全部拿起，以免漏算)4. 單算完后，需經(jīng)組長驗(yàn)算簽名，確定金額無誤后，交由外場買單，外場人員了解金額后方可執(zhí)行買單動(dòng)作。6. 確認(rèn)是哪一位顧客買單后，解釋消費(fèi)明細(xì)。外場:對不起!ORDER單我必須先收出，若您要付款時(shí)，請?jiān)侔捶?wù)鈴?fù)ㄖ覀?，謝謝!8. 客人付現(xiàn):雙手將客人給付之金額收回，并當(dāng)面點(diǎn)清。找錢時(shí)，可順便檢視包廂內(nèi)部資產(chǎn)或客人狀態(tài)等其它事項(xiàng)(稍微環(huán)顧四方)找完錢到柜臺，將客人給予的小費(fèi)投入小費(fèi)箱，告知組長該包廂已買完或預(yù)買單時(shí)間.10. 買單動(dòng)作完成后，應(yīng)知會同仁該包廂已買完單，準(zhǔn)備清包廂。2. 時(shí)間若剛好，可直接拿ORDER打單。2．進(jìn)入包廂后：反手握門把輕聲關(guān)上門，跟客人致意。4．得到客人確實(shí)的回答：需立即回應(yīng)（站姿） 狀況一：客人要求現(xiàn)買外場說詞：好的，請稍候。請問您有本公司的優(yōu)惠卷或優(yōu)惠卡嗎？謝謝！5．立即退出包廂：面朝客人退出包廂，手握門把輕聲關(guān)門。7．外場人員至柜臺或組長處拿到帳單后，必須了解買單的總金額及消費(fèi)時(shí)數(shù)和折扣優(yōu)惠后方可進(jìn)入包廂執(zhí)行買單動(dòng)作。9．進(jìn)入包廂后：同2外場說詞：抱歉，打擾了！請問哪一位買單？10．確認(rèn)是哪一位顧客買單后：立即至該位客人身旁，（蹲姿）雙手打開買單夾后將帳單遞送給客人。11．客人確認(rèn)帳單時(shí)：需解釋消費(fèi)明細(xì)。不需找零外場說詞：好的，先生/女士，共收您 圓，（發(fā)票馬上為您送到）謝謝! 注：緊接第19項(xiàng)動(dòng)作需找零外場說詞：好的，先生/女士，共收您 圓；找您的零錢及發(fā)票馬上為您送到。外場說詞：對不起!ORDER單我必須先收出，若您要付款時(shí)，請?jiān)侔捶?wù)鈴?fù)ㄖ覀?，謝謝!14．立即退出包廂：同515．至柜臺結(jié)帳：將金額交至柜臺，并核對找零金額及發(fā)票金額，核對無誤后一起放至買單夾中。外場說詞：您好！先生/女士，這是找您的零錢及發(fā)票，請您收好，謝謝!19．收回顯示屏：買單時(shí)就必須先行收回，若預(yù)買半小時(shí)，可暫不收回，但須告知組長， 于客人離場前再行收回。謝謝光臨，請慢走！21．客人稍候離場則退出包廂：面朝客人退出包廂，手握門把輕聲關(guān)門。買單動(dòng)作完成后，應(yīng)知會同仁該包廂已買完單，準(zhǔn)備清包廂。2. 待客人全部離場后，進(jìn)入包廂應(yīng)先將包廂電源調(diào)至最亮仔細(xì)檢查包廂內(nèi)的資產(chǎn)設(shè)備是否毀損或遺失或損壞時(shí)，應(yīng)盡速告知樓面組長。*客人未離開部門:通知組長并親自將該項(xiàng)遺失物送至客人面前(須確認(rèn)其物品為客人的)交還給客人后迅速回至樓面。4. 將空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)調(diào)至最大，讓空氣流通，減少其異味。三、清包廂之作業(yè)流程:1. 收拾麥克風(fēng)，需留意將纏繞部份一一的細(xì)心解開，拿取麥克風(fēng)【注:(1)】。(同時(shí)需檢視麥克風(fēng)扣環(huán)(壁虎)是否扣上麥克風(fēng)線)2. 收拾桌面上的物品。B. 將使用過的器皿，大致分類到藍(lán)桶內(nèi)，應(yīng)注意材質(zhì)較薄與材質(zhì)軟硬的杯器具，應(yīng)分?jǐn)[放(材質(zhì)較硬的可擺在底部)以減少因砬撞而發(fā)生耗損。若該包廂使用一個(gè)藍(lán)桶不夠，請?jiān)俣嗍褂靡粋€(gè)，且嚴(yán)禁使用拖盤清包廂。E. 垃圾應(yīng)丟至垃圾袋中，攜出包廂丟棄，垃圾桶更換新的垃圾袋綁好(打結(jié)部份朝內(nèi))，垃圾桶應(yīng)擺至定位(計(jì)算機(jī)桌附近適當(dāng)?shù)奈恢?。若有客人未飲用完之酒類，應(yīng)請吧臺人員倒掉。并以刮 刀將桌面上淤水刮凈，再用干抹布將桌面打亮。(另附包擺設(shè)圖例)A. MENU:表面保持潔凈，公司MARK須清晰，不能有油漬或黏膩的感覺。B. 旋轉(zhuǎn)立牌:表面需保持干凈，不能有油漬或黏膩的感覺。置于MENU上方左側(cè)，與MENU成平行位置擺放，旋轉(zhuǎn)立牌上的主題需朝向主位。六合一應(yīng)置于MENU上方右側(cè)，與MENU成平行位置擺放。與MENU上字樣平行，間距以半個(gè)煙缸為主。另需留意內(nèi)頁有無損毀或漏頁應(yīng)立即補(bǔ)上缺頁或更換新頁，擺放時(shí)公司MARK應(yīng)正面向上并朝坐位。電視臺上(旁)應(yīng)保持潔凈，并需擺放于定位上，新的麥克風(fēng)頭套擺放于電視上方。7. 地板部份需注意有無垃圾，空酒瓶或是檅物(檳榔汁、嘔吐物、飲料等，若有應(yīng)使用掃、拖、刮的方式特別處理干凈)地面應(yīng)保持潔凈、干燥、不可有油漬、水漬或粘膩的感覺。8. 計(jì)算機(jī)桌上需注意有無器皿或垃圾需清除，計(jì)算機(jī)點(diǎn)歌小鍵盤及計(jì)算機(jī)臺在上若有 污點(diǎn)應(yīng)擦試掉，點(diǎn)歌小鍵盤的線應(yīng)自然垂放于計(jì)算機(jī)桌邊。桌與桌之間的距離應(yīng)以一本MUNE的寬度為準(zhǔn)，以便利客人行走。注意音箱有無移位或無聲故障(音箱位置朝內(nèi)45度角對主位)。12. 離開包廂前應(yīng)再做最后巡視(從上到下)，并蹲下來檢視地板部份，確定出清動(dòng)作完成后，噴芳香劑保持包廂內(nèi)氣味芬芳【注:(D)】，并知會組長包廂已出清可檢視(待組長檢視無問題后，便可通知接待帶客)。B. 可回收空酒瓶為 等。D. 若室內(nèi)煙酒味或異味過于濃厚，其空調(diào)仍需調(diào)到最大且包廂門應(yīng)打開以保持室內(nèi)空氣流暢。2. 擦手紙及衛(wèi)生紙應(yīng)補(bǔ)滿，衛(wèi)生紙的第一章應(yīng)折成三角形狀朝外，以便理客人抽取及美觀。洗手臺、地板、墻壁面及鏡面應(yīng)保持干燥，不可有水漬。5. 檢視自動(dòng)噴灑芳香機(jī)是否正常運(yùn)作。7. 垃圾桶擺定位(清包廂時(shí)，可先用該垃極清理包廂桌面垃圾以減少垃圾袋之損耗。(填寫包廂檢查表)【包廂總清死角部分注意事項(xiàng)】計(jì)算機(jī)柜內(nèi)側(cè)，大理石桌角，計(jì)算機(jī)與沙發(fā)的縫隙，電視柜兩側(cè)縫隙處，門后死角，六合一備品盒內(nèi)緣，沙發(fā)底部提腳線，大理石桌面下沿，話筒線，門板上方，指示圖，包廂燈光，空調(diào)，音量大小定位.日、晚班細(xì)部總清工作周行事歷專案類別工作重點(diǎn)注意事項(xiàng)周一大理石桌面,地板,大理石壁面擦拭大理石之桌面，及桌沿需撤底清潔，壁面之大理石須上碧麗珠，地板除了掃、拖、刮之外須用干凈濕抹布擦拭一次周二通風(fēng)口、回風(fēng)口清洗及麥克風(fēng)〈話筒〉消毒通風(fēng)口、回風(fēng)口清洗時(shí)，須注意安裝之方向，麥克風(fēng)〈話筒〉網(wǎng)頭清洗消毒。旋轉(zhuǎn)立牌擦拭需檢視DM及外殼是否破損。另沙發(fā)上油時(shí)，須檢視沙發(fā)是否有破損。備注1電視機(jī)、計(jì)算機(jī)外殼、鍵盤及鏡面須天天擦拭2工作時(shí)遇問題立即反應(yīng)3執(zhí)行任何一項(xiàng)工作，都須注意安全【總清檢查標(biāo)準(zhǔn)】包廂物品擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)1. 大理石桌擺放位置為沙發(fā)正中,與主位間距離為30CM,邊距離也為30CM2. 桌面擺設(shè)：歌本正面朝向主位，置放于大理石置中位置，與桌緣間隔八至十公分，歌本由上至下依序?yàn)閲Z一〈正面〉、國語二〈背面〉、粵語〈正面〉、英日韓語〈背面〉。六合一備品盒正面朝主位，置于主位右方，與煙灰缸間隔八至十公分，六合一備品盒中心點(diǎn)切齊右煙灰缸菱形中切線。3. 六合一備品盒內(nèi)置物品為打火機(jī)一只，牙簽5根，筆一支，紙巾，意見卡5張(以上物品皆需印有店體MAKE的一面朝外放置)4. 廣告立牌各面DM需齊全，無污跡，六合一備品盒，旋轉(zhuǎn)立牌皆需保持清潔，無油印，手指印，水痕印。5. 計(jì)算機(jī)柜上的音箱，麥克風(fēng)(話筒)，音量調(diào)整鈕應(yīng)調(diào)至標(biāo)準(zhǔn)位置。8. 垃圾筒標(biāo)準(zhǔn)為外觀亮潔，內(nèi)部無異物，垃圾袋置放標(biāo)準(zhǔn)為:垃圾袋與垃圾筒內(nèi)壁緊貼，無過多空氣。垃圾筒置于主位大理石下方，以打結(jié)處向主位(主位是指正對包廂門方向的正中間位置)，若大包廂有三張桌面，垃圾桶則置于兩側(cè)桌面正下方。2. 包廂內(nèi)無異味，保持空氣清新。②頂角線、燈帶槽、燈帶、花槽需清潔無灰粘附、無油漬及水漬無果殼等物。4. 中部:l 墻面木質(zhì)、石質(zhì)、紙質(zhì)凹凸部位無灰，無水漬、煙灰等污跡。l 電視柜、計(jì)算機(jī)柜、衣架、包廂死角無殘留污跡，食物殘?jiān)?。l PW小皮凳需與大理石桌切齊，清潔標(biāo)準(zhǔn)比照大沙發(fā)。l 燈帶需隱藏在燈槽內(nèi)，燈槽內(nèi)無異物。l 大理石桌面桌沿?zé)o水漬、油漬等印跡留存，大理石腳座無雜印留存，保持原有光澤.l 透視窗需保持透明光亮，無指印等痕跡.l 墻上鐿面、玻璃、服務(wù)、切歌鈴按鍵，需保持清潔。l 透視而不見后及包廂死角無雜物留存。干、濕抹布保持清潔不可油膩。長短、刮刀長柄→地板，短柄→桌面。長拖把洗干凈，無油不粘膩。掃把保持干凈，無油不粘膩。六合一內(nèi)消耗品打火機(jī)、筆、意見卡、餐巾紙、牙簽、包廂單出清包廂作業(yè)細(xì)則l 迅速檢查包廂內(nèi)的資產(chǎn)，如有異常立即報(bào)備。l 收拾桌面上的物品1. 包廂原有設(shè)備，如六合一備品盒、旋轉(zhuǎn)立牌、未使用過的煙灰缸、歌本(或MENU)應(yīng)先收至電視柜上或就近的沙發(fā)上。3. 將使用過的器皿大致分類收到藍(lán)桶內(nèi)，應(yīng)注意材質(zhì)較薄與材質(zhì)較硬的器具應(yīng)分開擺放。4. 藍(lán)桶的容量有限，盛裝器皿時(shí)請勿超過桶面的高度過多，或?qū)⑺鑹貟煸谒{(lán)桶邊緣上，若該包廂使用一個(gè)藍(lán)桶不夠，應(yīng)再多使用一個(gè)。6. 若是遇到廠商可回收之酒瓶，應(yīng)另外拿出包廂裝箱處理勿丟棄，另發(fā)現(xiàn)有客人未飲用完之酒類，如非洋酒類應(yīng)倒掉，但空瓶需回收，若是洋酒且容量仍有三分之一以上，應(yīng)視為遺失物送至指定的地點(diǎn)登記。將各項(xiàng)桌面物品擺放至原位，但須特別注意: ① MENU表面保持清潔，公司MARK須清晰，不能有油漬或粘膩的感覺，亦注意內(nèi)部是否有涂毀的情形發(fā)生。 ③ 六合一備品盒：意見卡、餐巾紙、牙簽、打火機(jī)、筆等物品皆應(yīng)補(bǔ)齊，數(shù)量不可過少或是有污點(diǎn)。 ⑤ 歌本：保持清潔，無油漬或水漬，歌本擺放時(shí)應(yīng)交錯(cuò)擺放，另需留意歌本內(nèi)面有無毀損或漏頁，應(yīng)機(jī)動(dòng)性更換。l 查看沙發(fā)后側(cè)三角臺面上是否有器皿或垃圾需清除，注意污點(diǎn)需擦拭。l 計(jì)算機(jī)桌上需注意有無器皿或垃圾需清除，計(jì)算機(jī)點(diǎn)歌小鍵盤及計(jì)算機(jī)臺面上若有污點(diǎn)應(yīng)擦拭。2. 右手拇指緊扣麥克風(fēng)尾端，左手其余四指微抓麥克風(fēng)線。4. 右手拿抹布包著麥克風(fēng)線順勢由左至右至兩臂完全抻直長開為基準(zhǔn)，礁實(shí)擦到麥克風(fēng)線頭(做大圓圈收線)。*清包時(shí)麥克風(fēng)線未擦拭前，先將打結(jié)扭曲變形或纏繞過緊先予處理，不得用力摔打拗折，折損麥克風(fēng)線使用壽命。2. 地板拖刮：先用干凈無油漬濕拖把將地面擦拭干凈，再用長刮刀將水刮干，再用地布擦拭到光亮.3. 清理水漬：如酒水、飲料、果汁等，會有糖分造成地板濕粘，需即該將濕拖把沾清潔劑擦拭一遍，再用清水擦拭使之干凈。5. 口香糖、泥垢等，先用鐵刮刀小心清除，再用濕拖把擦拭。l 營業(yè)時(shí)間中:A包廂清理時(shí)按清理規(guī)定，要求地板之清潔?？偳鍟r(shí)大理石油漬清潔1. 地面如有其它雜物垃圾，應(yīng)先以掃把清掃。3. 再用地面刮刀將油水全部刮清干凈，如為包廂由內(nèi)而外順勢刮干凈。5. 如遇急于處理準(zhǔn)備帶客，除將雜物先予清理后，再用去油清潔劑先予噴灑，再用地面刮刀將污漬清除干凈。2 將干布迭成三角形，覆予手上，深入椅縫，將藏于縫隙中的雜物或灰清除，.注意動(dòng)作勿太用力，造成皮革破損。4 總清時(shí)需將沙發(fā)移出再按前項(xiàng)規(guī)定仔細(xì)清潔。2 皮革保養(yǎng)油應(yīng)擦拭均勻。玻璃清潔清潔方式1 細(xì)部清理：清水沖洗，加玻璃清潔劑，在玻璃表面噴灑成交叉狀，用濕抹布抹勻再用橡皮玻璃刮水器清除玻璃清潔劑，再用干凈抹布將灰塵擦干凈。擦拭標(biāo)準(zhǔn)1 玻璃表面保持干凈無水漬。木質(zhì)清潔保養(yǎng)清潔方式1 凡舉店內(nèi)裝潢(如墻飾、吧臺等)之木器廠質(zhì)部分皆以干布擦拭后，再用保養(yǎng)劑抹勻，如:碧麗珠等。要求標(biāo)準(zhǔn)1 清潔木質(zhì)部份，要求使其表面干燥、光亮。保養(yǎng)方式如木質(zhì)采用原木色可使用標(biāo)準(zhǔn)亮光劑將刮傷部分重刷，以保持原木的光亮度。2 將干抹布沾銅油擦拭使之光亮。擦拭標(biāo)準(zhǔn)1 銅器表面不能有氧化之黑漬隨時(shí)需清除干凈。 3 銅器清潔后，需使之光亮如新。2 銅器之銅質(zhì)部分非銅質(zhì)部分接縫處，常有積垢現(xiàn)象，清潔時(shí)應(yīng)特別注意。2 托盤上如沾有湯汁、果漬、菜渣時(shí)，應(yīng)先處理殘?jiān)?，再以清潔劑刷洗，以清水沖凈后，再用干抹布擦拭。4營業(yè)結(jié)束后，將托盤集中清洗時(shí)將水槽接水，再倒入適量清潔劑，然后將托盤放于固定處晾干，以備交班使用。2 清洗不只托盤內(nèi)，托盤底部也應(yīng)注意情況。2 擦拭燈罩時(shí)，同樣以攤布擦拭必要時(shí)可沾些許清潔劑，但要避免水漬殘留于燈罩上。清潔標(biāo)準(zhǔn)1 嵌燈由現(xiàn)場主管排定，按時(shí)保養(yǎng)清理。3 其它燈具清潔標(biāo)準(zhǔn)以一般燈具清潔方式參考之。2 禁止用濕布擦拭，以免發(fā)生危險(xiǎn)。要求標(biāo)準(zhǔn)1 不銹鋼應(yīng)隨時(shí)保持干燥及光亮。抹布清潔清洗規(guī)定1 將欲清洗之抹布送至清洗間中，投入清洗籃中。3 清洗籃內(nèi)之抹布達(dá)一定數(shù)量時(shí)，投入洗衣機(jī)進(jìn)行清洗，并加入適量洗潔精或漂白水。5 抹布晾干后即折迭好送各樓層放置。2 抹布之安全數(shù)量，應(yīng)為最大使用量之三倍，營業(yè)中若有破損即予補(bǔ)充，若庫存不足，則申報(bào)物料干部提