熱罐裝飲料haccp工作手冊(cè)-閱讀頁(yè)
2025-07-02 20:44本頁(yè)面
【正文】 化學(xué)的：三氯甲烷生物的：細(xì)菌/大腸桿菌三氯甲烷含量小于60ppb細(xì)菌/大腸桿菌可能在碳罐中繁殖。 水處理活性碳更換水處理微生物匯總記錄續(xù)表3產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)投糖化學(xué)的：有毒物質(zhì)包裝完好包裝每袋逐一確認(rèn)每袋操作員如發(fā)現(xiàn)包裝已經(jīng)開(kāi)封，停止使用。 如發(fā)現(xiàn)有名稱不對(duì)、包裝破損的主劑已配制成最后糖漿，則停止注入，直到確認(rèn)無(wú)誤后方可繼續(xù)生產(chǎn)，否則此批糖漿報(bào)廢4 如已注入成產(chǎn)品，則對(duì)該部分產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并查找原因。生物的：清洗不徹底CIP沖洗水PH值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中微生物超標(biāo)立即重新做清洗消毒。 熱灌裝線注入機(jī)清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序。1℃，時(shí)間≥10秒中性茶：殺菌溫度133177。每小時(shí)操作工 停機(jī)，通知主管和工程人員。注入生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母菌數(shù)不超標(biāo)產(chǎn)品溫度檢測(cè)注入機(jī)出口產(chǎn)品溫度。 離有問(wèn)題的產(chǎn)品。殺菌時(shí)間大于30秒溫度時(shí)間1檢測(cè)產(chǎn)品溫度2監(jiān)控產(chǎn)品輸送帶運(yùn)行狀況。 隔離有問(wèn)題的產(chǎn)品。產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)成 品 檢 驗(yàn)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母檢出封蓋不良品產(chǎn)品目視挑選逐瓶測(cè)試成檢人員 檢查目測(cè)燈光強(qiáng)度是否達(dá)到10001ux 。 當(dāng)投訴問(wèn)題顯示，CCP點(diǎn)失控或CCP點(diǎn)不夠完善或有新產(chǎn)品、新工藝、新包裝出現(xiàn)時(shí)，需要對(duì)原HACCP計(jì)劃重新進(jìn)行評(píng)估。 表4驗(yàn)證項(xiàng)目驗(yàn)證內(nèi)容是否文件化是否有HACCP手冊(cè)，日期：是否有標(biāo)明關(guān)鍵控制點(diǎn)的過(guò)程流程圖是否有準(zhǔn)確的產(chǎn)品描述和其使用說(shuō)明危險(xiǎn)性是否與各關(guān)鍵控制點(diǎn)聯(lián)系起來(lái)HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)和限值HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的所有監(jiān)控方法和頻率HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的更正行動(dòng)HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄保存要求嚴(yán)整程序是否合理、有效是否有指定的專人或小組負(fù)責(zé)HACCP文件和驗(yàn)證工作對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否有書面的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并已實(shí)施負(fù)責(zé)監(jiān)控每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的人員是否熟悉關(guān)鍵控制限值監(jiān)控當(dāng)產(chǎn)品或工藝改變時(shí)，是否對(duì)HACCP工作手冊(cè)進(jìn)行重新評(píng)估監(jiān)控各關(guān)鍵控制點(diǎn)的度量方法是否有記錄是否保存了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)試記錄驗(yàn)證記錄是否有效和充分是否有周期性檢查更正行動(dòng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的更正行動(dòng)是否具有實(shí)用性這些記錄是否分別歸檔為了預(yù)防偏差的再次出現(xiàn)，是否采取了更正行動(dòng)，并有效實(shí)施記錄1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 單糖生產(chǎn)操作記錄8. 9. 10. 11. 12. 清洗消毒記錄13. （一）14. （二）15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. HACCA糾正行動(dòng)記錄表本工作手冊(cè)支持： 本工作手冊(cè)相關(guān)參閱文件： 水處理活性碳更換 熱灌裝線注入機(jī)清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序
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