淺析中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策0403-閱讀頁(yè)
2025-07-02 18:39本頁(yè)面
【正文】 擴(kuò)張和發(fā)展就是主要得益于大量?jī)?yōu)秀管理人才的任用。（6） 產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化普及程度低盡管有一小部分中式快餐企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方面取得一些進(jìn)步和成就，如真功夫的“蒸”，但大部分企業(yè)對(duì)產(chǎn)品制作和原料的成分的標(biāo)準(zhǔn)化下的力度還不夠，導(dǎo)致產(chǎn)品的口味，烹飪火候等各方面不一致，不能形成統(tǒng)一和穩(wěn)定的食品口味和風(fēng)格。例如發(fā)展的較好的真功夫，2007年若上市融資后可以迅速擴(kuò)張店面，但由于些原因沒(méi)有成功上市，導(dǎo)致其門(mén)店擴(kuò)張打折扣。3 中式快餐的機(jī)會(huì)(opportunity)中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場(chǎng)。到2020年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國(guó)當(dāng)初快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展階段的水平，同時(shí)，我國(guó)由低收入國(guó)家進(jìn)入中等收入國(guó)家的行列，居民消費(fèi)水平提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí)期提供最有利的因素和條件。不久的將來(lái)中國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸升級(jí)和轉(zhuǎn)變，服務(wù)行業(yè)的比重將進(jìn)一步增加，政府對(duì)服務(wù)行業(yè)的重視程度將會(huì)更加深，而作為與民生最為緊密的快餐企業(yè)將會(huì)得到政府的鼓勵(lì)和關(guān)注，會(huì)加大快餐企業(yè)的政策扶持力度，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，并會(huì)給予資本支持和拓寬融資渠道，打造企業(yè)更加衛(wèi)生健康環(huán)保的快餐食品。如河南的思念集團(tuán)也開(kāi)始以“一江兩岸”試水中式快餐。具有強(qiáng)勁品牌優(yōu)勢(shì)和資金優(yōu)勢(shì)及營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作優(yōu)勢(shì)的洋快餐企業(yè)目前正在緊鑼密鼓的進(jìn)行本土化的中式快餐的研究及開(kāi)發(fā)，如百勝推出的“東方既白”中式快餐品牌就是一個(gè)例子，隨著時(shí)間，將會(huì)有更多餐飲巨頭涉足中式快餐領(lǐng)域，通過(guò)市場(chǎng)開(kāi)拓能力和資本優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的滲透和進(jìn)一步發(fā)展。 中式快餐企業(yè)的原料主要是農(nóng)副產(chǎn)品，隨著國(guó)內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品的漲價(jià)，中式快餐企業(yè)面臨的成本壓力加大，原料成本不能控制，同時(shí)現(xiàn)在公眾對(duì)綠色無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品的需求意識(shí)逐漸增強(qiáng)，而農(nóng)副產(chǎn)品還缺乏品牌，以后隨著農(nóng)副產(chǎn)品的品牌形成，將進(jìn)一步影響中式快餐企業(yè)的議價(jià)能力，成本控制將進(jìn)一步受考驗(yàn)。針對(duì)國(guó)人的愛(ài)國(guó)情緒和對(duì)中式快餐的情感傾向，加深國(guó)人消費(fèi)者對(duì)中式快餐的忠誠(chéng)度和熱愛(ài)度。另一方面，采取毗鄰競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，價(jià)格優(yōu)勢(shì)促銷(xiāo)的策略，打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，或者占據(jù)人流量大的有利的地理位置，搶占市場(chǎng)。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹(shù)一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐產(chǎn)品體系來(lái)。采用適當(dāng)?shù)拿襟w段進(jìn)行宣傳。盡量做到企業(yè)品牌形象的生動(dòng)和普及，要給消費(fèi)者留下愛(ài)難以抹滅的印象。核心產(chǎn)品的制作必須標(biāo)準(zhǔn)化和高效率，在消費(fèi)者心中建立美味又快捷的良好地位。一方面企業(yè)可以設(shè)立專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和人才考核機(jī)制，負(fù)責(zé)培養(yǎng)和管理員工的工作素質(zhì)的工作，或者，與專(zhuān)業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，外包企業(yè)員工的培訓(xùn)工作。（4）拓展融資渠道，宏觀布局全國(guó)連鎖目前中小企業(yè)融資雖有一些好轉(zhuǎn)，但銀行利率升高，和銀行對(duì)中小企業(yè)的隱性的歧視，仍然阻礙中式快餐企業(yè)的快速發(fā)展，更多的可以考慮創(chuàng)投，風(fēng)險(xiǎn)投資等相關(guān)公司采取戰(zhàn)略合作的形式，具備一定規(guī)模的可以選擇海外上市或發(fā)行存托憑證等募資。將融到的資金用來(lái)進(jìn)行店面和市場(chǎng)的擴(kuò)張，在布局的時(shí)候，盡量全盤(pán)考慮，制定整體戰(zhàn)略，盡可能使連鎖擴(kuò)張達(dá)到多重目的，既占市場(chǎng)，有起到品牌形象宣傳的作用，而且企業(yè)要慎重對(duì)待特許加盟，加強(qiáng)對(duì)特許加盟的管理，盡量用好特許加盟這把雙刃劍。如真功夫“蒸”的設(shè)計(jì)，加上原料配用的量化，使得其能用以復(fù)制和擴(kuò)張。3面對(duì)中式快餐業(yè)的機(jī)會(huì)采取的策略（1） 加強(qiáng)業(yè)界內(nèi)部溝通，對(duì)外形成合力隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們出行旅游消費(fèi)的增加及傳統(tǒng)家庭就餐觀念的改變，中式快餐企業(yè)應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)進(jìn)行將中式快餐營(yíng)養(yǎng)健康的形象駐入消費(fèi)者心中，加大廣告宣傳和消費(fèi)心理引導(dǎo)，注重食品生產(chǎn)的健康衛(wèi)生和質(zhì)量。（1）加強(qiáng)與上游的聯(lián)系和合作由于中式快餐業(yè)的原料供應(yīng)大多為農(nóng)副產(chǎn)品，隨著消費(fèi)者對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)污染等綠色指標(biāo)的要求，農(nóng)副產(chǎn)品品牌化會(huì)逐漸形成，品牌化形成削弱中式快餐品牌的議價(jià)能力。（2）與時(shí)俱進(jìn)，緊跟飲食文化對(duì)于一些潛在的競(jìng)爭(zhēng)，中式快餐企業(yè)應(yīng)該注重發(fā)展品牌，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，有了品牌的軟實(shí)力，才能在一定程度上抵擋潛在競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)攻和威脅。 結(jié) 束 語(yǔ)本文首先陳述了中式快餐目前的發(fā)展?fàn)顩r，通過(guò)對(duì)中式快餐業(yè)機(jī)會(huì)，威脅，優(yōu)劣勢(shì)等的分析，發(fā)現(xiàn)其很多問(wèn)題但也有很多值得鼓勵(lì)和發(fā)揚(yáng)的地方，對(duì)這些問(wèn)題和優(yōu)點(diǎn)提出了一些有針對(duì)性的參考意見(jiàn)和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐業(yè)界的警醒的借鑒，使中國(guó)特色的中式快餐能迅速發(fā)展壯大，馳名全國(guó)，走向世界，成就一些國(guó)際知名餐飲品牌，宣揚(yáng)中國(guó)飲食文，提升中國(guó)的軟實(shí)力。從設(shè)計(jì)的選題到資料的搜集直至最后設(shè)計(jì)的修改的整個(gè)過(guò)程中，花費(fèi)了胡妍老師很多的寶貴時(shí)間和精力，在此向?qū)煴硎局孕牡馗兄x！ 參 考 文 獻(xiàn)[1]郭春燕. 運(yùn)用SWOT模型分析中國(guó)和劣勢(shì)[J]， 商場(chǎng)現(xiàn)代化,2008(5)[2][D],浙江大學(xué)碩士論文，2006[3][M].中國(guó)商業(yè)出版社,1999[4][M].高等教育出版社,2005[5]《2008年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告》，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)[6]張建軍，楊晶；《市場(chǎng)分析》[7]劉鵬。西南大學(xué)。快餐業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)[N]。2010年[9]張謙孜。中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（
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